Pastel de mango

Damos la bienvenida a este mes de Julio con un postre delicioso que en su elaboración no necesita de horno ,característica que en verano con el calor siempre es de agradecer.

Recientemente he leído la cantidad de beneficios que aporta esta fruta , entre ellos, mejora nuestra visión por su alto contenido de vitamina A ,protege el corazón y ayuda a mantener los niveles de nuestra presión arterial en condiciones óptimas, también es rico en vitamina C,en potasio,etc…aunque no es una fruta apta para diabéticos por su contenido de azúcar.

En casa nos gusta mucho y suele formar parte de algunas de las ensaladas que consumimos , aunque en esta ocasión lo he utilizado para realizar el postre del fin de semana. 

Ingredientes :

Un mango maduro

Un bote de leche condensada (700g)

200 ml de nata para montar

Bizcochos de soletilla

Licor de frutas o zumo

7 hojas de gelatina

Para la cobertura :

130 g de carne de mango

50 g de azúcar

2 hojas de gelatina

Una cda y media de licor de frutas

Elaboración:

Ponemos previamente  las 7 hojas de gelatina a remojo en agua fría durante quince minutos para que se hidraten.

Pelamos y cortamos el mango en trozos y lo trituramos en un bol con la mitad de la leche condensada.

Semimontamos la nata.

En un bol calentamos la otra mitad de la leche condensada en el microondas y luego le incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas y las disolvemos por completo.

Lo agregamos al bol con la mezcla de mango y leche condensada ya triturada y mezclamos bien. Por último le añadimos la nata semimontada y removemos suavemente con movimientos envolventes.

Forramos con papel film un molde tipo plum cake , dejando que sobresalga por los bordes para así ayudarnos luego a desmoldarlo mejor . Yo lo hice en un molde de silicona y este paso me lo ahorré . Si no tenéis molde, también os sirve un tuper de plástico.

Vamos mojando ligeramente los bizcochos en el licor de frutas o zumo de naranja y cubrimos la base del molde con ellos, ponemos encima una capa de crema, otra de bizcochos y terminamos con otra de crema.

Llevamos al frigo unas cuantas horas hasta que enfríe y cuaje.

Una vez ha tomado consistencia, preparamos la cobertura .

Como antes, hidrataremos las dos hojas de gelatina unos 10-15 minutos previamente.

En un cazo calentamos la carne del mango triturada , el licor y el azúcar , hasta que se derrita y forme una especie de mermelada .

Escurrimos bien las hojas y se las añadimos al conjunto, disolviéndolas bien.

Desmoldamos el pastel con cuidado y vamos vertiendo con tacto la cobertura sobre el pastel.

Llevamos de nuevo al frigo hasta que ésta haya cuajado por completo.

Y por último, esto ya es opcional, puede dejarse el pastel tal cual, o ponerle alrededor como he hecho en esta ocasión, unos bizcochos de soletilla  ligeramente remojados en el licor.