Pastel abizcochado de manzana

Es este un pastel que llevo haciendo desde que era prácticamente una niña cuando comencé a hacer mis primeros pinitos en la cocina, por eso le tengo tanto cariño, bueno por eso y porque realmente es un bizcocho delicioso.

En las fotos podréis apreciar su esponjosidad y ese toque del ron, la vainilla y la manzana le confieren un atractivo especial al que es difícil resistirse, una vez se prueba.

Si te animas a elaborarlo, esta es mi receta que comparto gustosamente.

Ideal para mimar esas meriendas de tardes lluviosas donde la melancolía se apodera del ambiente.

Ingredientes :

125 g de mantequilla a punto pomada

200 g de azúcar

200 g de harina

Un chorrito de ron

Una pizca de sal

Una cucharadita de levadura tipo Royal

4 huevos

Una cucharadita de aroma de vainilla

2 manzanas

Una cucharada de mermelada de manzana

Batir mantequilla con azúcar hasta lograr una crema .

Sin dejar de batir, agregar los huevos uno a uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior se haya absorbido.

Batir un buen rato hasta que la mezcla blanquee.

Echar el ron y la vainilla.

Incorporar la harina con la levadura y la sal .

Remover hasta que la mezcla esté bien homogeneizada.

En un molde previamente engrasado y enharinado,  verter la masa.

Elaboración :
Pelar las manzanas , cortarlas en gajos finos, superponiéndolos a lo largo de la masa hasta cubrir el molde y llevar al horno encendido con anterioridad , a 175 º durante 30 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno.

Diluimos la cucharada de mermelada en un poco de agua y la calentamos al fuego.

Una vez cocido el pastel , ya fuera del horno, dejamos que enfríe el pastel un poco y barnizamos con la mermelada.

Otra opción sería espolvorearlo de azúcar glas.