Roscón de Reyes de I.Yarza

Hola amig@s !

Primero que nada felicitaros este recién estrenado año 2020. Espero que cumpla todas vuestras expectativas y si os habéis hecho propósitos , que los alcancéis de la mejor forma posible.

Por fin se han pasado las fiestas o al menos las que llevo peor y llega el día mágico, el día de la ilusión ,de la sonrisa reflejada en el sorpresivo rostro de los niños, la inocencia, el regocijo , todo un compendio de sensaciones que de mayores vamos perdiendo y no deberíamos , pues ese estado de “niño” siempre nos hará soñar.

Recuerdo mi infancia con tanto cariño, sin grandes regalos, solo pequeños detalles , pero repletos de amor que compensaba todo lo demás.

Y como tradición el roscón. Cierro los ojos y puedo visualizar a mi madre preparando el chocolate para acompañar el dulce, mientras a mi la emoción de unos simples lápices de colores y libretas nuevas me tenía super ilusionada.

Añoranzas de otros tiempos que perdurarán en la retina y en mi corazón.

Y como el roscón es imprescindible para que los Reyes Magos repongan energías, no puede faltar en la mesa .

Os dejo dos formas diferentes de darle forma, la típica y la de porciones individuales , que a mi particularmente me encanta.

La receta de I.Yarza se encuentra entre mis preferidas. 

Os dejo unas notas que son de vital importancia y que ayudarán a que nuestro roscón (según sus indicaciones) nos salga perfecto.

Notas:

 -Para hacer el roscón la harina ha de ser de fuerza, así quedará una masa mucho más esponjosa. Dependiendo del grado de fuerza, absorberá más o menos líquido.

 -A la hora de hacer la masa, echar los líquidos poco a poco. Si  fuera necesario se iría aumentando  líquido y no harina , de esta forma la masa será mucho mejor y más precisa.

 -Aunque al principio la masa del roscón resulta pegajosa, es normal, poco a poco, al ir trabajándola se irá rectificando.

 -Tapar siempre la masa en los reposos para que no se reseque con un paño humedecido ligeramente y colocarla fuera de corrientes.

 -Imprescindible también dejar reposar unos 15 minutos la masa una vez desgasificada, pues sino tenderá a encogerse y será difícil darle forma al roscón.

 -Pincelaremos dos veces con huevo batido para que quede bien lustroso, una en el levado y otra al llevarlo al horno.

 -No dejar fermentar la masa más de la cuenta pues luego en el horno se bajaría. Lo ideal , en circunstancias normales, son hora y media o dos horas. Claro está, si la estancia está muy fría hará falta más tiempo.

 -Al llevar la masa huevo y mantequilla , una vez en el horno, enseguida pillará color.

 -Hay que estar atentos y a los 10 minutos si hiciera falta se tapará con papel aluminio para que no se tueste.

 -No se debe tamizar la harina y la mantequilla jamás deberá estar fundida.

Ingredientes :

Para el fermento previo :

90 g de harina

50 g de leche

2 g de levadura

Elaboración :

Mezclar los ingredientes . No hace falta diluir la levadura. Formar una pelotita, tapar el bol con papel film  y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente. 

(También podríamos hacerlo a la noche, dejar una hora a temperatura ambiente, luego al frigo , para a la mañana siguiente emplearla).

Para el roscón :

140 g del fermento previo (masa madre, pie de masa, esponja)

120 g de infusión de leche con rama de canela, piel de limón y naranja

340 g de harina de fuerza (necesité 20 g más)

70 g de azúcar (aunque le pongo casi el doble porque con esta cantidad nos resulta poco dulce)

30g de miel

15 g de levadura fresca

2 huevos

60 g de mantequilla

3 cucharaditas de ron

2 cucharaditas cortas de agua de azahar

Ralladura de limón

Pizca de sal

Huevo batido

Para decorar :

Calabaza y guindas escarchadas, azúcar, almendras, etc, según gustos.

Elaboración :

Hacer una infusión con leche + piel de cítricos + canela, que rompa el hervor y repose unos minutos hasta que se entibie. Suelo poner un poco más de la cantidad indicada porque al hervir siempre mengua algo.

Añadir el ron + agua de azahar y dejar que infusione. A mi me gusta dejarla unas horas o incluso prepararla la noche anterior y reservo en la nevera hasta el día siguiente. Se cuela para utilizarla .

En un bol dónde tendremos la harina , le agregamos el fermento natural , la levadura fresca , la sal , el azúcar, la miel,  la  ralladura de limón,  los huevos y la infusión de la leche, comenzando por 60 ml y añadiéndole poco a poco el resto . 

Una vez conseguida una masa más o menos pegajosa, la pasamos a la superficie de trabajo espolvoreada de harina o ligeramente aceitada y la dejamos reposar 3 minutos.

A continuación amasarla y cuando la masa ya está bien homogeneizada, incorporarle la mantequilla en trocitos.

Seguir amasando otros 10 mn más, para ello, con la almohadilla de la mano aplastaremos y doblamos , asi sucesivamente,  hasta que esté lisa y suave.

Fermentar una hora y media o dos  hasta que doble el volumen, bien tapada y fuera de corrientes.

Antes de formar el roscón, desgasificar la masa haciéndole  un suave masaje y esperar unos 10-15 mn de reposo para que no se encoja la masa. A continuación darle forma al roscón (haciendo un agujero en el medio y estirando como una correa).

Una vez estirado, (si le queremos colocar la sorpresa éste es el momento ) se pincela con huevo batido y se deja reposar en la bandeja cubierta con papel de hornear y tapado con un paño humedecido para que no se reseque y fuera de corrientes.

Una vez doblado el volumen, pincelar con huevo batido , colocar fruta , azúcar humedecido con anís o agua y hornear 18-20 minutos con aire a 180º , según horno.

Para hacerlos en forma de bollo individual pondremos la masa en moldes previamente forrados con papel vegetal que nos facilitará después el desmoldado.

Se van colocando bolas de masa del mismo tamaño , pero dejando separación  entre ellas, pues al fermentar se juntarán . En el centro colocamos un pequeño cortapastas redondo (engrasado ligeramente) para que mantenga la forma del agujero central.

Cuando haya fermentado, hornear de la misma manera.