Empanada de bonito con pisto y aceitunas

Acaba de salir del horno hace nada y os la comparto por si a alguien le viene bien la receta para estos días .

Nosotros nos la estamos comiendo de tapa mientras nos tomamos el vermut, porque aunque estemos en confinamiento, no hay que dejar de seguir retomando las costumbres y si no podemos salir a tomarlo fuera, lo hacemos en casa y tan ricamente.

Como en cada entrada de estos días quiero agradecer a todos los profesionales que están luchando por nosotros dejándose la piel y hasta la vida en ello.

Mucha fuerza a tod@s ¡

#unidosvenceremos #quédateencasa #debalcónabalcón 

Ingredientes para la masa :

90 ml de agua templada , no caliente

60ml de aceite de oliva

60 ml de vino Albariño

90 g de manteca de cerdo (o mantequilla)

1 huevo

20 g de levadura fresca o un tercio de esta cantidad de la seca de panadería

700 g  de harina de trigo aproximadamente

1 cdita de sal

1 huevo batido para barnizar la masa una vez lista antes de hornear

Ingredientes para el relleno :

Pisto casero (ver aquí )

Dos latas de bonito en aceite de oliva

Aceitunas al gusto

Un huevo batido

Elaboración de la masa :

En un bol grande pondremos la harina con la sal.

Le hacemos un hueco y en él vertemos el resto de ingredientes , pero el agua no se la pondremos toda , iremos poco a poco, pues dependiendo de la calidad de la harina, puede necesitar más o menos líquido .

Mezclamos bien con una espátula o cuchara hasta que los integremos y entonces pasamos la masa a la superficie de trabajo (espolvoreada de harina ) para trabajarla unos minutos, hasta que esté lisa y no se nos pegue a las manos.

Una vez conseguida, hacemos una bola con la masa , la tensionamos un poco y la llevamos de nuevo al bol , ligeramente aceitado o enharinado.

Lo tapamos con un  gorro de baño que tendremos exclusivamente para este menester o un paño ligeramente húmedo  y dejamos que fermente hasta que  doble su tamaño, reposando fuera de corrientes. Yo suelo guardarla dentro del microondas.

Cuando ya ha crecido, la pasamos a la mesa de trabajo, la desgasificamos un poco y la dividimos en dos trozos , el de la base un poco mayor que el de la tapa.

Estiramos con el rodillo la parte para la base , espolvoreando  ligeramente de harina la superficie . La pasamos a la bandeja donde la vamos a hornear previamente engrasada o forrada con papel para tal efecto.

A continuación ponemos sobre la masa el relleno , comenzando por el pisto que ha de estar frio . Después el bonito en trozos y las aceitunas partidas a la mitad.

Estiramos la otra parte de masa que hará de tapa, procediendo de la misma forma y cubrimos con ella el relleno ,juntando los bordes de las dos masas que uniremos para que no se salga el relleno.

Pinchamos toda la masa con un tenedor e incluso podemos hacer un pequeño círculo para que así luego no hinche la masa al cocer.

Barnizamos con un pincel toda la empanada con el huevo batido antes de introducirla en el horno.

Por último llevamos a hornear a 200º una media hora aproximadamente (dependiendo siempre de cada horno) , calor arriba y abajo, hasta que esté bien dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar para degustarla .