Huevos Devaux

Hoy vengo con esta maravilla que estoy segura que a más de uno os va a encantar, cuyo autor es Davy Devaux, un chef autodidacta de sushi y aficionado a la cocina , todo un descubrimiento para mi,al que llegué gracias a Eloy que publicó la receta en su blog , así que desde aquí te expreso mi agradecimiento por haberla compartido.

Al ver esa yema derramarse entre ese muro esponjoso de clara , me quedé ojiplática e inmediatamente me puse a practicar, pues quería sorprender a los míos para acompañarlo de tapa con el vermut y vaya si lo conseguí !

Deciros que difícil no es, pero hay que pillarle el punto.

El primer huevo que preparé se me arrebató enseguida , creo que tenía mucha temperatura y después al comerlo daba algo de amargor, pero el siguiente salió mejor aunque he de seguir practicando para que quede perfecto,  aún así, no me aguantaba sin compartirlo ya mismo con mi gente amig@ , para quien no los conozca, los descubra y los disfrute tanto como hemos hecho nosotros.

Las fotos las hice rápidamente con el móvil en lugar de la cámara , por lo que no están muy nítidas, pero con estas cosas no se puede andar en modo espera.

Necesitaremos :

Un aro pequeño de emplatar

Huevo (clara y yema)

Una pizca de sal

Unas gotitas de aceite de oliva virgen

Elaboración :

Echamos unas gotitas de aceite de oliva virgen en una servilleta de papel y con ella impregnamos una sartén y el aro de emplatar por dentro .

Separamos yema y clara del huevo y batimos ésta a nieve con una pizca de sal. La yema la reservamos.

Encendemos el fuego a una temperatura media, como os dije, al principio creo que la tenía alta, así que la segunda vez le di al 6(en vitrocerámica).

Cuando está caliente, colocamos el aro en la sartén, cubrimos con algo más de la mitad de la clara a punto de nieve , hacemos un huequín y ahí depositamos con mimo la yema, para pasar a cubrirla con el resto de la clara .

Dejamos que se haga durante dos minutos y le damos la vuelta.

En este punto hay que tener cuidado de no quemarse, Eloy le da la vuelta ayudándose de dos espumaderas. Yo me he puesto un guante de silicona en una mano y he colocado un plato encima para voltear (como cuando hacemos tortilla) y despacín, lo he vuelto a dejar en la sartén.

Me he arreglado así mucho mejor , la primera vez lo probé con la espumadera pero me resultó más engorroso, eso cada cual que use sus truquillos, eso sí, ojo con no quemarse que está muy caliente.

Una vez dada la vuelta, dejamos otro minuto y listo, ya estamos preparados para regalarnos la vista gratamente y después el paladar.

Espero que os haya gustado, yo seguiré practicando hasta conseguir la perfección.
Si lo preparáis ya me contaréis si os ha gustado.