Pan de molde de leche

Es éste un pan ideal para sándwich y tostada, un pan tierno y a la vez con una miga ligeramente densa que a mi particularmente me encanta para preparar bocadillos o tostas.

Una receta de mi libro de Dan Leppard que suelo hacer a menudo ,sobre todo, al llegar el buen tiempo para preparar nuestros bocadillos cuando vamos de ruta.

Este año , de momento no puede ser, pero si todo va bien y somos responsables, seguro que enseguida será posible, hay que tener paciencia, aunque ésta a veces flojee. 

Ingredientes :

10g de levadura fresca desmenuzada

350 ml de leche entera templada

20 ml de sirope de arce o miel

250 g de harina de todo uso

250 g de harina de fuerza

10g  de sal

25 g de mantequilla caliente derretida

Leche ,nata o huevo batido para barnizarlo

Elaboración :

Diluimos la levadura en la leche y mezclamos con la miel o sirope dentro de un bol.

En otro bol tendremos mezcladas las harinas y la sal .

Vertemos el líquido poco a poco. Mezclamos, la masa resultante será ligera y pegajosa .

Ponemos por encima la mantequilla derretida y amalgamamos hasta que se haya integrado perfectamente.

Tapamos el bol con un paño ligeramente húmedo y dejamos que repose la masa diez minutos . Pasamos la masa a la superficie de trabajo que habremos aceitado ligeramente. Amasamos durante 10 segundos y volvemos a pasar la masa al bol , dejando reposar de nuevo otros 10 minutos.

Repetimos este proceso otras dos veces , con el reposo, la masa prácticamente se amasa sola.

Por último, dejamos reposar media hora aproximadamente. Al cabo de este tiempo, Hacemos dos bolas con la masa y  las pasamos al molde (previamente engrasado y enharinado).

Cubrimos con el paño humedecido y dejamos que doble su volumen.

Una vez ha fermentado, barnizamos el pan con huevo batido o un poco de leche o nata y lo cocemos a 210º (horno previamente caliente , en el que habremos puesto un recipiente con agua para crear vapor) durante 15 minutos, luego bajamos la temperatura a 180º otros 20-25 minutos (según horno) , hasta que el pan coja un tono dorado y se separe de los lados ligeramente del molde .

Lo sacamos y lo depositamos en una rejilla hasta que enfríe.