Empanada de manzana con frutos rojos

Ayer para merendar preparé esta empanada dulce de manzana que suelo hacer a menudo .

Es la que más me gustaba cuando era pequeña , cada vez que mi madre la elaboraba , ya me relamía de gusto pensando en el bocado que iba a degustar más tarde , sobre todo, cuando nos íbamos todo el día al campo y la playa , la devorábamos con total placer cuando llegaba la hora del postre.

En esta ocasión le añadí unos frutos rojos como arándanos y fresas que ya estaban un poquito mustios , no se tira nada de nada, todo es aprovechable .

Nota: Dependiendo de la calidad de harina, ya que todas no son iguales,puede necesitar algo más de líquido que le echaremos poquito a poco si hiciera falta.

Ingredientes para la masa :

90 ml de agua templada , no caliente

60ml de aceite de oliva

60 ml de vino Albariño

90 g de manteca de cerdo (o mantequilla)

1 huevo

20 g de levadura fresca o un tercio de esta cantidad de la seca de panadería

700 g  de harina de trigo (mitad fuerza y mitad normal) aproximadamente

1 cdita de sal

1 huevo batido para barnizar la masa una vez lista antes de hornear

Azúcar para espolvorear por encima (opcional)

Para el relleno :

1,700 g de manzanas

Un puñado de fresas y arándanos

Un chorrín de coñac

100 ml de agua

2 cdas de panela 

1 rama de canela

Elaboración de la masa :

Con thermomix:

Vertemos los ingredientes en el vaso, excepto el huevo, levadura , harina y sal . Programamos 1m 37º , velocidad2. Añadimos el huevo y la levadura mezclando 5 seg a velocidad 4.

Incorporamos harina y sal. Mezclamos 15 segundos, velocidad 6 y después programar 2 minutos con vaso cerrado y velocidad espiga. 

Retiramos del vaso, hacemos una bola y pasamos a un bol engrasado ligeramente o enharinado, para dejar reposar hasta que doble volumen, tapada y fuera de corrientes.

De forma tradicional :

En un bol grande pondremos la harina con la sal.

Le hacemos un hueco y en él vertemos el resto de ingredientes , pero el agua no se la pondremos toda , iremos poco a poco, pues dependiendo de la calidad de la harina, puede necesitar más o menos líquido .

Mezclamos bien con una espátula o cuchara hasta que los integremos y entonces pasamos la masa a la superficie de trabajo (espolvoreada de harina ) para trabajarla unos minutos, hasta que esté lisa y no se nos pegue a las manos.

Una vez conseguida, hacemos una bola con la masa , la tensionamos un poco y la llevamos de nuevo al bol , ligeramente aceitado o enharinado.

Lo tapamos con un  gorro de baño que tendremos exclusivamente para este menester o un paño ligeramente húmedo  y dejamos que fermente hasta que  doble su tamaño, reposando fuera de corrientes.

Para la compota : 

Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos.  

Las ponemos en un recipiente apto para microondas y en él echamos el resto de ingredientes. 

Las fresas las partimos a la mitad. 

LLevamos al micro y programamos 10 minutos a 800W.

Retiramos , pasamos a un colador para que suelte líquido y dejamos enfriar. 

Montaje de la empanada :

Cuando ya ha crecido la masa la pasamos a la mesa de trabajo, la desgasificamos un poco y la dividimos en dos trozos , el de la base un poco mayor que el de la tapa.

Estiramos con el rodillo la parte para la base , espolvoreando  ligeramente de harina la superficie . La pasamos a la bandeja donde la vamos a hornear previamente engrasada o forrada con papel para tal efecto.

Extendemos la compota sobre ella y cubrimos con la otra parte de masa estirada.

Hacemos un círculo en el centro para que no se hinche al cocer y pinchamos con un tenedor.

Barnizamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar o la dejamos tal cual.

Horneamos a 200º una media hora aproximadamente (dependiendo siempre de cada horno) , calor arriba y abajo, hasta que esté bien dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar para degustarla .

Y como me ha servido para aprovechar los frutos rojos se va para el proyecto de Marisa e igualmente para En Buena Onda, que conjuntamente llevan Elisa y Marisa ,ya que he utilizado el micro para hacer la compota.