Crema casera de castañas

Dice el refrán : “Las castañas en decocción, en otoño y en invierno alejan la depresión “ .

Tal como está el panorama actualmente debido a la pandemia , pienso que  nos vendrán de perlas.

Según he leído, son beneficiosas dada su riqueza en vitaminas B y fósforo para mantener a raya la salud del sistema nervioso, sobre todo, indicadas para personas que sufren de estrés psicológico o físico y les cuesta conciliar el sueño , creo que ahora somos la mayoría de los mortales .

La semana pasada compré un saquito de 5 kg de castañas asturianas ya que en casa les encantan y a mi madre le dio por adelantar unos kgs, cociéndolas y sacándoles la piel  para así luego tenerlas a punto para degustar en varias preparaciones. Menuda sorpresa más grata.

Al momento recordé que año tras año, me quedo con ganas de preparar la crema casera de castañas , más que nada por la pereza que me da el trabajo previo que conlleva, pero si ante mis ojos, ya tenía lo peor de la tarea hecha, no debía dejar pasar la oportunidad y al instante me puse a ello. 

En realidad, el nombre de esta crema untuosa y sabrosa, debería ser , “Crema Pecadentosa de Castañas” , porque es una verdadera delicia. Si me dejara llevar por la gula, me la comería a cucharadas, una detrás de otra.

De momento la hemos probado en el desayuno untada con tostadas y nos ha alegrado el día , pero ya estoy imaginándomela como relleno de tartas o bizcochos, en galletas, en flanes , con yogures o en lo que se me ocurra .

La cantidad descrita en la receta me ha dado para cuatro tarros como los de la fotografía y uno más pequeño, para que os hagáis una idea por si lo preparáis.

Para que la crema nos quede perfecta, es importante y esencial que las castañas estén muy bien cocidas .

Aunque la cantidad de azúcar a priori parece bastante, es necesaria, pues sirve de conservante y a la vez, gelatiniza la crema . Además al contraste con las castañas no resulta una crema dulzona.

La receta base que he seguido ha sido la de La Cocina deFabrisa, gran cocinera.

He hecho alguna variación como añadirle vainilla que la receta original no lleva , bastante más agua y he sustituido el azúcar moreno por panela.

Ingredientes:

1 kg de castañas (al cocerlas y pelarlas se quedan en 800g mas o menos)

250 g de panela

250 g de azúcar blanquilla

400 ml de agua como base (luego necesitaremos más)

30 ml de Ron añejo

1 cdita de esencia de vainilla o una vaina de vainilla

 

 Elaboración :

Hacemos un corte a las castañas y las ponemos a cocer cubiertas de agua durante media hora. Comenta Isabel que este agua de cocerlas no se tira , se utilizará después porque le da el sabor de cocerlas a la crema .Una vez cocidas, se pelan en caliente porque la piel sale mejor. Si se rompen no importa porque como van a ser para una crema, más tarde se triturarán.

Yo como utilicé las que había cocido mi madre previamente, no había guardado el agua de cocción, así que para hacer el almíbar he utilizado simplemente agua normal.

En una cazuela ponemos los 400 ml de agua con los azúcares , dejando cocer diez o doce minutos hasta que reduzca .

Seguidamente añadimos las castañas cocidas y peladas , con mucho cuidado de que no salpiquen y nos quememos. Mejor retirar la olla del fuego a la hora de agregarlas al almíbar para evitar accidentes no deseados.

Agregamos la vainilla y el ron y a fuego medio- bajo, las dejamos unos 35 ó 40 minutos, hasta que estén muy tiernas .

Durante este proceso, como os indico en los ingredientes, le he ido añadiendo más agua poco a poco, según veía que iba espesando, fui echando a ojo, pero como 130 ml .

Pasado este tiempo, trituramos con la batidora o robot de cocina , hasta que consigamos una crema fina untable. Si necesitáramos más agua hasta dejarla a nuestro gusto se la pondremos a medida que trituramos. Le agregué como 150 ml , echándola poco a poco y removiendo, hasta conseguir la textura deseada.

Por último, pasamos la crema a tarros previamente esterilizados y bien secos.

Los ponemos en la olla rápida cubiertos de agua y dejamos 15 minutos desde que suba la válvula.

Una vez despresurizada la olla, la abrimos y dejamos los tarros que se enfríen en el agua , luego retiramos , secamos perfectamente y a la despensa.

Listos para utilizarlos a lo largo del año, aunque mucho me temo que poco me van a durar.

Según la autora, también se podrían guardar en el frigorífico para conservarla en óptimas condiciones  si no queremos hacer el proceso anterior.