Tarta Tatin de manzanas

 

Las hermanas Stéphanie Marie y Geneviéve Caroline nacieron en un pueblo francés en 1838 y 1847 . Su familia se dedicaban a la panadería .

Su apellido dio nombre a esta tarta de la gastronomía francesa y dicen que también es de las más conocidas en todo el mundo .

Según la leyenda , las hermanas Tatin cometieron un día una equivocación al no poner la masa de un pastel de frutas bajo éstas , entonces decidieron colocarlo encima y de esta manera surgió esta tarta que sirvieron a sus clientes y fue todo  un éxito.

Benditos errores que dan lugar a maravillas así y con estas manzanas ecológicas asturianas tan ricas , nos hemos pegado un buen homenaje con esta tarta.

Ingredientes :

Para la masa quebrada :

250 g de harina de repostería

125 g de mantequilla bien fría

60 g de agua muy fría

1 pellizquín de sal

 

Para el relleno de la tarta:

Manzanas reinetas rojas asturianas ecológicas

120 g de mantequilla

170 g de azúcar

Zumo de uno o dos limones si son pequeños

Esta cazuela de la fotografía, ahí donde la veis tiene un siglo de edad. 

Perteneció a la bisabuela de mi marido.

Ahora la guardamos nosotros con todo el mimo y cariño que se merece

aunque ya no se use para cocinar. 

Elaboración :

Para hacer la masa quebrada he utilizado la thermomix . Poner todos los ingredientes según el orden descrito y 15 seg en velocidad 6.

Retirar , estirar entre dos papeles de horno a la medida un poquito más grande del molde que vamos a usar y llevamos a reposar al frigo media hora.

Si la hacemos de forma tradicional, poner en un cuenco la harina tamizada y añadir la mantequilla fría cortada en pequeños cubos . Seguidamente incorpora la sal y el agua . Mezclar con las manos hasta que la masa se una, pero sin trabajarla mucho. El resto igual.

Con la mantequilla y el azúcar del relleno hacemos un caramelo. Si tenemos un molde que pueda ir al fuego mejor que mejor. Yo no tengo, así que lo hice en una sartén y una vez hecho lo pasé al molde.

Después coloqué las manzanas peladas y descorazonadas en mitades.  Previamente las rocié de limón. Estas manzanas no son de tamaño grande, si usáis otro tipo cortarlas en cuartos, pero no conviene hacerlo en trozos pequeños porque en la cocción se desharían.

Hay que juntarlas bien pues después en el horno merman.

Se colocan con la parte buena hacia abajo para que cuando le demos la vuelta queden más presentables.

También se pueden hacer un poco en el caramelo antes de llevarlas al horno, pero este tipo de manzana si se hace mucho se deshace, así que las puse directamente sin cocerlas antes.

Por último, las tapamos con la masa quebrada, remetiendo los bordes hacia dentro con mucho cuidado y en el centro le hacemos un agujerito para que salga el vapor al cocer.

Al horno durante 30 minutos, arriba y abajo a 200º.

Después coloqué las manzanas peladas y descorazonadas en mitades.  Previamente las rocié de limón. Estas manzanas no son de tamaño grande, si usáis otro tipo cortarlas en cuartos, pero no conviene hacerlo en trozos pequeños porque en la cocción se desharían.

Hay que juntarlas bien pues después en el horno merman.

Se colocan con la parte buena hacia abajo para que cuando le demos la vuelta queden más presentables.

También se pueden hacer un poco en el caramelo antes de llevarlas al horno, pero este tipo de manzana si se hace mucho se deshace, así que las puse directamente sin cocerlas antes.

Por último, las tapamos con la masa quebrada, remetiendo los bordes hacia dentro con mucho cuidado y en el centro le hacemos un agujerito para que salga el vapor al cocer.

Al horno durante 30 minutos, arriba y abajo a 200º.

Desmoldar en caliente, no se puede esperar a que enfríe porque cuajaría el caramelo y nos dificultaría el proceso del desmoldado, así que mucho cuidadín de no quemarse al darle la vuelta. Utilizaremos una bandeja más grande que el molde.

Y lista nuestra tarta para disfrutar de lo lindo de una sobremesa bonita. Se sirve templada pero también es una delicia fría.