Magdalenas de arándanos y almendra

Son estas unas magdalenas especiales con ese toque único que aporta la almendra más la jugosidad de los arándanos . Esta combinación extra las convierten en un bocado completamente irresistible. 

Los desayunos y las meriendas con ellas son mucho más agradables sin duda. 

Hace años costaba encontrar este fruto, hoy en día, no hay problema para adquirirlos, al menos por aquí podemos disponer de ellos todo el año , pero al final del verano es la mejor época para comprarlos . 

Comerlos al natural siempre es la mejor opción, pero utilizarlos en bizcochos, mermeladas o cualquier otro postre, lo realzan con creces.

Además son múltiples sus beneficios para nuestra salud por su alto contenido antioxidante , para combatir problemas de las vias urinarias o digestivas y para mejorar la circulación sanguínea entre otras propiedades.

Ingredientes :

100 g de arándanos 

1 cdita de pasta de vainilla

4 huevos

170 g de azúcar

120 ml de aceite de girasol

Un yogur natural

200 g de harina 

100 g de harina de almidón de maíz Maizena 

1 sobre de impulsor

80 g de almendra molida

Elaboración :

Batir huevos con azúcar hasta que blanqueen.

Después incorporar a cucharadas el aceite y el yogur .

Agregar también la pasta de vainilla.

Tamizar las harinas con el impulsor previamente y añadirlas a la masa poco a poco hasta que esté bien integrado.

A continuación la almendra molida y por último los arándanos, removiendo con mimo para que se mezclen bien por toda la crema.

Dejamos reposar una media hora.

Colocamos los papeles de las magdalenas dentro de los moldes de silicona y vertemos la mezcla hasta un poco más de la mitad , con el fin de que suban y hagan el copete.

Llevamos a hornear a 175º , horno previamente caliente, durante 30 minutos .

Dejamos enfriar unos minutos y los pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.