Rollos de bonito en salsa

Si hay un plato tradicional que se repite en la mayoría de casas asturianas durante esta época estival, es el rollo de bonito en salsa , ya que este pescado es el rey del verano , al igual que las parrochas (sardinas) .

Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kg de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y su carne sea de mayor calidad.

El rollo se puede comer en caliente o en frío y aunque en esta ocasión lo he hecho con esta salsa de verduras , también lo podríamos acompañar simplemente con mahonesa o una salsa tártara por ejemplo.

Nos da mucho juego y a pesar de que lleva su tiempo prepararlo , merece la pena . Es importante cortar el bonito  a cuchillo en trozos pequeños para hacer el rollo,  pero eso en la pescaderia nos lo hacen sin problema .

Ingredientes:

700 g de bonito

1 cebolla

4 pimientos de piquillo

1 ó 2 dientes de ajo

12 aceitunas

Un huevo batido (clara y yema)

100 g de jamón ibérico

2 huevos cocidos

Una taza de miga de pan o pan rallado

Leche para remojar el pan

Harina y un huevo para dorar los rollos

Sal y pimienta

6 cdas de perejil picado

Aceite de oliva virgen

Para la salsa :

Una cebolla

600 g de salsa de tomate casera

3 pimientos de piquillo

Una zanahoria

1 diente de ajo
1cdita de azúcar de las de café
Un chorrín de vino blanco
Agua (si fuera necesario )

Elaboración :

Ponemos a remojar el pan en la leche si utilizamos miga , si es pan rallado, no hace falta.

En una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen, pochamos el diente de ajo picado junto con la cebolla troceada fina .  Salpimentamos.

Cuando ya comienza a ablandarse, le agregamos los pimientos picados, y el bonito desmigado a mano . Salpimentamos, no mucho, pues luego el jamón ya le aporta sal.

Apagamos el fuego , (con el calor residual será suficiente ) ,le damos unas vueltas y justo cuando cambié de color lo retiramos para un bol.

Incorporamos los huevos cocidos , el perejil,  las aceitunas y el jamón, todo bien picado .

Añadimos el huevo batido y removemos el conjunto perfectamente.

Con la masa resultante , formamos los rollos . Los pasamos por harina y los envolvemos en papel film. Guardamos en la nevera un par de horas o toda la noche, si los dejamos para hacer a la mañana, con el fin de que estén consistentes a la hora de freírlos.

Una vez reposados, los bañamos en el huevo batido y se fríen en abundante aceite bien caliente para dorarlos bien.

La salsa podemos prepararla el día anterior o si los dejamos un par de horas en la nevera, la hacemos mientras. Para ello , en aceite de oliva virgen, pochamos una cebolla junto con una zanahoria en trozos y los pimientos de piquillo. Una vez comienza a pocharse, agregamos la salsa de tomate , una cucharadita de las de café de azúcar para corregir la acidez y dejamos que se haga suavemente a fuego bajo. Echamos el vino blanco y dejamos que se evapore .

Según se va cocinando, si hiciera falta, iremos echando agua , según necesite por, si se quedara muy espesa, eso siempre a gusto del comensal. 

Una vez hecha la trituramos en el pasapuré y cuando los rollos estén bien dorados, los pasamos a la cazuela con la salsa, donde dejamos que se hagan durante veinte minutos lentamente.

Cuando los rollos han enfriado, se cortan en rodajas . Servimos la salsa aparte para que cada cual se sirva a su gusto.

Podemos acompañarlos de una  buena ensalada o unas  patatas fritas .

Y como la blogosfera se está quedando vacía con las vacaciones, he decidido también tomarme un respiro, descansar y disfrutar de la familia y los amigos .
Nos vemos en setiembre con nuevas recetas y fuerzas renovadas.
Feliz Verano amig@s !