Alfajores old school

   Ya tengo publicada otra receta de alfajores de maizena que podéis ver aquí, pero la de hoy es un poco diferente, igual de tentadora pero además van cubiertos de chocolate.

   Una receta de Gonzalo D’Ambrosio , al que tuve la oportunidad de conocer personalmente hace dos años . Si lo admiraba como chef, aún lo admiro ahora más como persona.

Sencillo en el trato, afable, simpático, luchador, con la sonrisa por bandera y muy, muy cercano.

   Gonza, con esta entrada quiero enviarte todo mi cariño y mis mejores deseos de una pronta recuperación.

Mucho ánimo.

Ya la tenía publicada en mi blog anterior "La cocina de Samira " y quiero que forme parte también de este nuevo espacio.

Ingredientes :

150 g de mantequilla

70 g de azúcar

1 cda de miel

30 g de cacao amargo en polvo

1 huevo (clara y yema)

180 g de harina

1 cda de levadura (tipo Royal)

80 g de Maizena (almidón de maíz)

1 chorrito de esencia de vainilla

Para el relleno : Dulce de leche

Para la cobertura :

125 g de chocolate de cobertura

125 g de mantequilla

Elaboración :

Hacemos la masa mezclando en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, es decir, que su textura sea como la de una pomada, junto con el azúcar, la miel, el cacao, el huevo, los dos tipos de harinas , la levadura y la esencia.

Amasamos a mano o en robot de cocina hasta conseguir una masa homogénea.

Reposamos en el frigo para que tome consistencia si hace mucho calor, si no, no es necesario.

Una vez que la masa esté con cuerpo se extiende con un rodillo. Me gusta poner papel de hornear en la superficie de trabajo, así facilita que la masa no se nos pegue.

La dejamos de un grosor de unos 5 mm aproximadamente y a continuación con un cortapastas vamos formando discos de un tamaño aproximado a 5 cm.

Depositamos las galletas sobre una bandeja forrada con papel de hornear, dejando un espacio entre ellas.

Pasamos a hornear, (horno previamente caliente a 180º ) durante 10 -15 minutos aproximadamente, siempre según horno, que ya sabemos que son diferentes.

Una vez cocidas, las trasladamos a una rejilla para que se enfríen bien.

Mientras, preparamos la cobertura introduciendo en un bol el chocolate troceado junto a la mantequilla al baño maria o bien en el microondas en intervalos de pocos segundos, hasta que veamos que se ha derretido.

Una vez frías, rellenamos las galletas con el dulce de leche, haciendo un sándwich con dos galletas y así sucesivamente hasta que se terminen.

Por último las bañamos bien con el chocolate. Para ello, ponemos un papel vegetal debajo de la rejilla,así el chocolate sobrante del baño , podremos recuperarlo al solidificar , no se tira nada.

Dejar que se endurezca el baño y a degustarlas como se merecen.

Mucha fuerza para todos . Ánimo .