Empanada de potarros (pota)

Aquí en Asturias llamamos potarros a la pota , un cefalópodo parecido al calamar pero con un sabor más intenso y menos delicado .

Cuando los compro siempre traigo bastantes con el fin de que me sobren para el día siguiente. Suelo hacer una cazuela con bastante cebolla a la que a veces también le añado gambas o langostinos .

La próxima vez que los prepare, pondré la receta que pensé que ya la tenía posteada , pero he mirado y no, era en el antiguo blog donde la tenía.

Me encanta reciclarlos con arroz y también así en empanada , que en estos días de verano , nos da tanto juego para dejar la comida preparada o llevarla de picnic .

Ingredientes:

Para la masa:

- 500 g de harina

- 200 ml de agua

- 100 g del aceite del sofrito

- 1 cdita de sal

- 1 cdita de pimentón dulce

- 10 g de levadura fresca de panadería

Elaboración :

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hoyo en el centro y añadimos dentro todos los ingredientes y la levadura desmenuzada.

Poco a poco mezclamos todo , lo depositamos sobre el mármol o superficie de trabajo. 

Espolvoreamos de harina y amasamos hasta conseguir una masa elástica y suave.

Formamos una bola y dejamos que fermente hasta que doble volumen. Según temperatura, puede tardar de cuarenta minutos a una hora.

Con thermomix :

Programamos cinco minutos , vaso cerrado a velocidad espiga.

Relleno :

Restos de potarros guisados

Una cebolla

Un pimiento rojo grande

Un pimiento verde grande

12 aceitunas sin hueso

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración :

Es mejor prepararlo el día anterior. 

Hacemos un sofrito con la cebolla y los dos pimientos en abundante aceite de oliva virgen que luego usaremos para hacer la masa de la empanada, dándole más sabor.

Una vez bien pochado retiramos y escurrimos bien en un colador.

Para el barnizado :

Un huevo batido 



Montaje de la empanada :

Cuando ya ha crecido la masa la desgasificamos un poco y la dividimos en dos trozos , el de la base un poco mayor que el de la tapa.

Estiramos con el rodillo la parte para la base , espolvoreando  ligeramente de harina la superficie . La pasamos a la bandeja donde la vamos a hornear previamente engrasada o forrada con papel vegetal.

Sobre la base ponemos el sofrito junto con los potarros guisados, todo muy bien escurrido junto con las aceitunas.

Estiramos la otra parte de masa que hará de tapa, procediendo de la misma forma y cubrimos con ella el relleno, juntando los bordes de las dos masas que uniremos para que no se salga el relleno.

Pinchamos toda la masa con un tenedor, hacemos un pequeño agujero en el centro de la masa, para que así luego no hinche al cocer.

Barnizamos con un pincel toda la empanada con el huevo batido antes de introducirla en el horno.

Por último llevamos a hornear a 200º una media hora aproximadamente (dependiendo siempre de cada horno) , calor arriba y abajo, hasta que esté bien dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar para degustarla .

Y como es una receta de aprovechamiento, tiene cabida en el proyecto de Marisa, cuyo blog es Thermofan .