Pan flor de calabaza

En el otoño y en estas fiestas típicas que se aproximan, (actualmente atípicas por las circunstancias de la pandemia), la calabaza es protagonista absoluta de muchos platos salados y especialmente dulces, pero también es una delicia incorporarlo en nuestros panes, a los que aporta una jugosidad extra a la miga como podéis apreciar en las fotos.

Este tipo de pan es tierno y jugoso, ideal para los desayunos acompañado de una taza de un buen chocolate o en una merienda salada con unas tostas de guacamole picante con chorizo , me encanta la combinación!

Es un pan que en esta época suelo preparar bastante, aunque nunca le había dado esta forma de calabaza tan vistosa . 

Estos días atrás había visto por la red bastantes y me animé a experimentar. No me quedó perfecto pero para la próxima seguro que queda mejor.

Y como ya viene el Halloween, es una idea bonita para estos días o a mi me lo parece.

Tengo otro pan de molde de calabaza posteado que igualmente es delicioso. Podéis verlo aquí.

Ingredientes :

500 g de harina de fuerza

300 g de calabaza en trozos

10 g de levadura fresca de panadería

80 -85 ml de agua templada tirando a fria

12 g de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de azúcar invertido o de miel suave 

25 g de azúcar (opcional , hoy no se lo puse)

Elaboración :

La calabaza previamente pelada , la cortamos en trozos y la cocemos en el microondas en un recipiente apto para él , con un chorrito de agua , muy poca , pues ella ya soltará agua suficiente , durante 10 minutos a máxima potencia .  Le ponemos una tapa o cubrimos con film. Una vez hecha, la retiramos y la aplastamos bien con un tenedor.

Dejamos que se enfríe.

En el agua templada, diluimos la levadura , azúcar y miel.

En la amasadora o a mano trabajamos la calabaza con la mezcla anterior y le añadimos el resto de ingredientes , amasando perfectamente hasta que la masa esté suave durante diez minutos.

Dejamos reposar cinco minutos y a continuación amasamos otros cinco minutos.

Le damos forma de bola y la dejamos levar dentro de un bol ligeramente aceitado hasta que doble volumen . Lo tapamos con un paño o gorro de ducha engrasado que usaremos exclusivamente para este menester y fuera de corrientes. El microondas es un buen sitio para guardarla.

 Pasado el tiempo, la desgasificamos . Dejamos reposar cinco minutos y la vamos plegando como si fueran los pétalos de una flor y tensionando finalmente,  dándole de nuevo forma de bola.

Pasamos la masa ahora al banetton bien enharinado y dejamos de nuevo reposar otra hora de la misma forma que anteriormente. 

Una vez lista , cortamos cuatro hilos de cocina de 26 cm aproximadamente y las pasamos por aceite para que se impregnen un poquito.

Los colocamos cruzados , ponemos papel de hornear sobre una bandeja, utilizo la de la pizza. Lo ponemos sobre el pan y le damos la vuelta.

Entonces ya pasamos a hacer los atados , hasta realizar las 8 partes.

Cortamos el hilo que sobre, pincelamos la masa ligeramente con aceite de oliva .

Llevamos a hornear, horno previamente caliente a 220º y con una bandeja con agua en el fondo para que cree vapor durante los primeros 20 minutos. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 190º y dejamos hacerse 10-15 minutos más, controlando que no se nos arrebate.

Retiramos y dejamos enfriar para después quitarle el hilo. Yo como es habitual en mi, la impaciencia me gana la partida y cuando hice las fotos aún estaba templado , no tengo remedio.

Le ponemos una rama de canela imitando el rabito de canela.

Solo nos queda disfrutarlo.

Y como he utilizado el microondas para cocer la calabaza , aporto esta receta para el proyecto de "En Buena Onda", que conjuntamente llevan mis queridas amig@s, Elisa y Marisa, a las que ya conoceréis de sobra, pero si no es el caso, os invito a visitar sus blogs que son tan estupendos como ellas.