Conchas rellenas de bacalao y jamón

Es esta una receta que hago a menudo a lo largo del año y curiosamente aún no la había subido a mi libreta virtual, pero ya ha llegado su turno . 

Una manera diferente de comer el pescado , más asequible para niños y personas mayores al ir libre de espinas. 

La idea de presentarlo en conchas también lo hace más apetecible. Estas conchas son de unas vieiras que una vez degustadas, limpié a conciencia y guardé para utilizar en este tipo de preparaciones. Es un buen reciclaje.

El bacalao es uno de los pescados que más consumimos en casa , en esta ocasión llevan jamón que les da un punto de contraste muy interesante , aunque para quien siga la tradición religiosa de la Cuaresma, no les servirán , pero siempre se puede sustituir por unas gambas o unos pimientos de piquillo.

De cualquier manera, será por recetas , no os preocupéis  porque os doy otras opciones  que os pueden venir bien , como es este "Bacalao escondido" o este "Bacalao gratinado con muselina de pesto" o este otro gratinado a la crema de grelos.  Otra variante que no falta en nuestra cocina asturiana  es el "Bacalao a la sidra" , también esta "Cazuela de bacalao con langostinos y costrones" que es una delicia.

Ingredientes:

Tres lomos de bacalao al punto de sal

75 g de jamón ibérico

Aceite de oliva virgen extra

Una cucharada de mantequilla

Dos pizcas de guindilla en polvo

Dos huevos cocidos 

Dos cebollas medianas

Una cebolla para la cocción del bacalao

Una hoja de laurel

Perejíl picado

Un diente de ajo

200 ml de agua de cocer el bacalao

Pan rallado 

Para la bechamel :

Una cucharada de harina

Una cucharada de almendra molida

Una cucharada de mantequilla

Una cucharada de aceite de oliva virgen

250 ml de agua de cocer el bacalao

100 ml de leche 

Sal y pimienta

Unas pizcas de nuez moscada 

Elaboración :

Ponemos una cazuela con agua , una cebolla , y una hoja de laurel al fuego. Cuando comienza a hervir, incorporamos el bacalao dejándolo unos minutos hasta que esté casi hecho. Entonces retiramos, desespinamos y reservamos. El agua de la cocción no lo tiramos porque lo necesitaremos más tarde para la elaboración de la receta.

Por otro lado en otra cazuela o sartén, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra junto con una cucharada de mantequilla a calentar para acto seguido, pochar la cebolla junto con el diente de ajo bien picado ambos . No somos de mucha sal por lo que no le pongo nada, ya que después, el jamón le aporta suficiente sal , pero por supuesto, se le puede añadir, según preferencias.

Cuando está bien pochada, se añade el jamón muy troceado y las pizcas de guindilla.Le damos unas vueltas y vertemos un vaso de agua de cocer el bacalao, dejando que reduzca.

Pasamos la mezcla a un bol o jarra y con la batidora eléctrica lo trituramos ligeramente.

Volvemos a poner en la cazuela, con un tenedor deshacemos las yemas cocidas y picamos la claras en trocitos , para agregar a continuación junto con el bacalao reservado.

Damos unas vueltas para mezclar todos los ingredientes. Reservamos.

Preparamos la bechamel poniendo el aceite y la mantequilla a calentar. Después la harina y la almendra molida,  removemos perfectamente y poco a poco vamos integrando los líquidos hasta conseguir una bechamel cremosa , no espesa . Salpimentamos al gusto.

Por último mezclamos las dos preparaciones, rellenamos las conchas y espolvoreamos por encima con una capa de pan rallado y perejíl picado.

Gratinamos a 220º hasta que la superficie quede dorada .

Servimos calientes .

Comparto con mucho gusto esta receta al aprovechar un poco de almendra molida que me sobró de hacer un postre , así como del reciclaje de las conchas de vieira con el proyecto de mi amiga Marisa "1+-100 desperdicio 0" cuyo blog es Thermofan .

En él podéis encontrar varias ideas de reciclaje de todo tipo , no solamente recetas .