Paté casero de hígado al coñac

Un paté exquisito que nos sirve de aperitivo o entrante en cualquier comida o celebración y que desaparece sin darnos casi cuenta.
Y para los reacios a comer el hígado, como es mi caso, de esta forma se vuelve de lo más apetecible.
La maceración en el coñac y el toque de las especias le dan ese puntito especial e incluso adictivo que  obliga a comer una tostada detrás de otra. 

Ingredientes :

250 g de hígado de cerdo , limpio y en trozos

50 ml de coñac

15 g de mantequilla

15 ml de aceite de oliva virgen extra

25 g de cebolla

75 g de jamón de York

75 g de bacon

100 ml de nata líquida para cocinar

Sal (no mucha pues el bacon ya aporta sal)

½ cdita (de las de café) de pimienta negra recién molida

½ cdita (de las de café) de nuez moscada recién molida

1 cdita (de las de café) de orégano

1 clavo molido

2 pizcas de canela molida 

Elaboración :

Con tx :

Dos o tres horas antes ponemos a macerar el hígado en trozos y bien limpio con el coñac en un bol.

Pasado el tiempo, ponemos mantequilla y aceite junto la cebolla en el vaso y programamos 4 minutos , Varoma, vel 3 y media.

Añadimos el hígado y el resto de ingredientes, excepto la nata . Programamos 20 seg en velocidad 5-10

Agregamos después la nata y programamos 6 minutos a 100º a velocidad 5 . Con cuidado, (podemos dejarlo enfríar un poco) lo trituramos a velocidad máxima hasta conseguir una textura fina . Lo ponemos en una tarrina y lo decoramos con especias , como anís estrellado y pimienta de colores o lo dejamos tal cual.

De la forma tradicional : 

Trituraríamos  todos los ingredientes , verterlos en un molde o moldes y llevar al horno (al baño maria),  a 160º hasta que estén hechos , durante media hora aproximadamente.