Tortilla de potarros guisados con queso Arzúa

Tener amigos es algo imprescindible para que nuestra vida adquiera otro color más luminoso y a la vez cálido. Son un tesoro que debemos cuidar como se merecen porque sin ellos nuestros días tendrían muchas carencias.

Y aunque parezca increíble, las amistades virtuales que surgen a través del blog conforman una pequeña familia en esta aldea global de la que somos partícipes con nuestras inquietudes o hobbyes.

Es por ello, que a pesar de estar a medio gas , he dejado la pereza a un lado, me he puesto el mandil y a fogones directamente para preparar una de nuestras tortillas preferidas y diferentes que siempre triunfa en mi mesa.

Y os preguntaréis, pero, ¿para quién va dedicada esta elaboración?

Pues como no podía ser de otra manera , esta tortilla está hecha con todo el mimo para mi amiga Concha , que días atrás ha celebrado su 3ºAniversario del Club de la Tortilla Perfecta y por supuesto, a esta cita no podía faltar , sí o sí, quería estar presente.

Te la dedico con todo mi cariño y espero que sea de tu agrado amiga. 

Toc, toc, ábreme la puerta que ya estoy aquí y esto quema ja ja .

Muchas felicidades y a seguir celebrando por muchos años más.

Os animo a visitar la página porque en ella encontraréis variedad de tortillas que estoy segura os sorprenderán y  podréis poner en práctica.

Normalmente cuando hago guiso de potarros , llamados pota o choupa en otros sitios , los que sobran suelo reutilizarlos en otras preparaciones diferentes al día siguiente, en tortilla, con arroz, empanada , pizza etc, pero en este caso los he elaborado especialmente para la ocasión.

Cuando fui a la pescadería ya llevaba en mente la idea de cocinar esta tortilla como primera opción para festejar este cumpleaños.

Compré kg y medio y una vez guisados , retiré 200 g para la tortilla y los otros sobrantes los comimos al día siguiente, unos con arroz y otros con cachelos.

Pero vamos paso a paso que os lo explico con detenimiento.

Ingredientes :

200 g de potarros guisados

3 patatas de buen tamaño

6 aceitunas rellenas de anchoa

Sal

Aceite de oliva virgen extra

50 g de queso Arzúa

5 huevos

 

Elaboración :

Para hacer los potarros previamente (hice kg y medio),se limpian perfectamente y se cortan en trozos .

Se pelan un diente de ajo y tres cebollas grandes y se pican finamente . Las doramos en la cazuela con aceite de oliva virgen a fuego bajo y cuando comienzan a pocharse agregamos los potarros , subimos el fuego, en la vitro al 7, dándoles una vuelta hasta que cambien de color y vayan soltando el agua.

A continuación se les pone un buen chorro de vino blanco y otro de coñac , dejando que reduzca el alcohol .

Bajamos el fuego de nuevo y dejamos que se hagan hasta que estén blandos. Rectificamos de sal.

Apartamos la cantidad asignada para la tortilla, escurriéndolos bien en un colador y el resto los degustamos con una patata cocida o arroz en otra comida.

Para la tortilla  pelamos ,lavamos y cortamos en pequeños trozos las patatas.

En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra al fuego y cuando calienta pasamos las patatas, salamos y dejamos hacerse poco a poco, sin prisas. A mi me gusta hacerlas a fuego bajo al principio y cuando empiezan a pochar ya les subo el fuego para que doren en el último momento.

Batimos los huevos en un bol y una vez listas las patatas, las sacamos con una espumadera, bien escurridas. Las pasamos al bol y ahí mezclamos todos los ingredientes. Aceitunas y queso cortados en trocitos con anterioridad.

En otra sartén más pequeña ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen y una vez caliente, pasamos la mezcla a ella y vuelta y vuelta vamos haciéndola hasta dejarla a nuestro gusto . En casa gusta jugosa , pero sin que esté líquida.