Pizza de mango y gambas con mozzarella

Como cada primer viernes de mes, tocaba publicar pizza en IG , nuestro #elclubdelaspizzas , junto con mis amigas Manoli , Elisa y Raquel . 

Hacía tiempo que no las subía al blog , van surgiendo otras recetas y éstas y otras tantas se quedan en el trastero a buen recaudo, pero hoy me he acordado y dicho y hecho.

Esta pizza es una de las que más éxito tienen en casa.

Es verdad que no se puede abusar de este tipo de comidas, siempre las asociamos a comida rápida, pero elaboradas artesanalmente y con todo el mimo, adquieren otra dimensión en lo que a calidad se refiere.

En esta ocasión, la masa empleada es una receta de o'pelouro ,que sigo por Ig. Todos sus panes son espectaculares .

La he dejado fermentar en la nevera durante 72 horas, pero igualmente se puede utilizar al día siguiente, lo único que habría que hacer es sacarla por la mañana del frigo y dejarla más horas a temperatura ambiente antes de emplearla.

La clave es usar poca levadura y bastante tiempo de fermentación para que la masa esté llena de aroma y buen sabor.

En el blog podéis encontrar diferentes recetas de masa de pizza , podéis consultarlo en el "Indice de Salado".

 

Ingredientes para la masa :

200 g de harina de trigo de fuerza

25 g de harina integral de trigo

135 ml de agua

13 ml de aceite de oliva virgen extra

4 g de sal

1 g de levadura fresca de panadero

 

Elaboración :

Mezclamos en un bol o en el robot de cocina todos los ingredientes. Una vez mezclados, sin amasar, dejamos reposar 20 minutos con el bol tapado y fuera de corrientes.

Pasado el tiempo, amasamos 5 minutos y dejamos reposar otros 20 minutos.

Luego volvemos a amasar un poco , la masa ya estará lisa y perfecta.

Boleamos y guardamos en un tuper, si es de los altos mejor, al que habremos pasado una servilleta de papel untada en un poquito de aceite .

Llevamos a la nevera y dejamos fermentar uno, dos o tres días, con la diferencia, como os comenté anteriormente de cuanto menos tiempo, dejarla luego más horas a temperatura ambiente antes de utilizarla.

La mia la empleé a las 72 horas . La saqué dos horas antes de utilizarla y la dejé a temperatura ambiente durante ese tiempo para luego pasar a extenderla con las manos, nunca a rodillo, sobre el molde agujereado apto para ellas o bien sobre papel de hornear. 

Como relleno :

Un mango maduro

Una cebolla 

100 g de gambas

Garam masala (unas pizcas al gusto)

Aceitunas negras

Queso de Mozzarella 

Aceite de oliva virgen extra

 Elaboración :

Sofreímos la cebolla lentamente, previamente  cortada en trocitos pequeños , con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cuando ya está pochada agregamos las gambas , con unas pizcas de garam masala . Damos unas vueltas hasta que tomen color y rectificamos de sal.

Reservamos.

Montaje de la pizza :

Una vez estirada con las manos la masa y colocada en la bandeja o papel de hornear la cubrimos con el queso de mozzarella.

Calentamos el horno previamente a 270º arriba y abajo con una bandeja de horno colocada en la parte más baja del horno.

Una vez alcanzada la temperatura, introducimos la pizza, depositándola sobre la bandeja caliente y dejamos hacer por espacio de ocho o nueve minutos.

Retiramos del horno y colocamos por encima los  demás ingredientes reservados.