Pan de manzana tipo molde

Ya sabemos que añadir hortalizas o frutas como la manzana en los panes, nos aseguran una miga suave, jugosa, aromática y tierna que lo mantiene en perfecto estado varios días , aunque en casa, cada vez que lo preparo , no nos dura más de tres días, pero siempre se puede cortar en rebanadas y congelarlas e ir sacando según necesidad de quien lo consuma.

Ya tengo otro publicado , puedes verlo aquí, de masa madre , avena y manzana que es un éxito , pero este es más rápido, lo he hecho igual que el de calabaza , sustituyendo ésta por la manzana.

Solo os puedo decir que si me descuido un poco no llego ni a fotografiarlo jaja porque mis ladronzuelos fueron pillando sin yo enterarme y cuando fui a hacer las fotografías ya no pude sacarlo entero. La próxima vez pondré un cartel : “Hasta nuevo aviso no comer, o habrá consecuencias". 

Bromas fuera, lo cierto es que si os gusta este tipo de panes os animo a prepararlo porque os va a sorprender gratamente.

Ingredientes :

170 g de puré de manzana

15 g de levadura fresca de panadería

125 ml de leche templada

1 huevo mediano

4 g de sal

460 g de harina de media fuerza más la que necesitemos según amasamos para que no se pegue

1 cda de miel

20 g de azúcar

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

Leche para barnizar

Elaboración :

Se puede amasar en el robot de cocina o a mano.

En un bol ponemos la harina.

Disolvemos la levadura en la leche templada, no caliente y la agregamos a la harina mezclando el conjunto.

Añadimos después el puré de manzana que previamente habremos escurrido muy bien en un colador y amasamos para integrarlo bien.

Por otro lado, en otro bol mezclamos el huevo batido con la sal, la miel y el azúcar.

A continuación vamos incorporando esta mezcla poco a poco a la anterior hasta que esté bien integrada.

Por último ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en trozos y vamos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol . Cuesta un poco integrarla.

La depositamos sobre la superficie de trabajo espolvoreada de harina.

Amasamos cinco minutos y la dejamos reposar otros cinco y así sucesivamente hasta que veamos que la masa está lisa y brillante

Una vez conseguido dejamos reposar la masa en el bol , fuera de corrientes, y tapada durante 60 ó 90 minutos,  hasta que haya duplicado su volumen. Ahora en invierno con el frío le cuesta un poco mas.

Una vez la masa  ha levado, desgasificamos y dejamos reposar quince minutos.

Dividimos la masa en 3 bolas y las colocamos en un molde tipo cake forrado de papel de horno y de nuevo dejamos reposar cuarenta minutos fuera de corrientes y tapado con film ligeramente aceitado o un gorro de ducha para tal efecto.

Finalmente barnizamos la superficie con leche y llevamos a hornear (horno previamente caliente) durante quince minutos a 190º y a 180º otros treinta minutos , dependiendo siempre de cada horno. Si vemos que la parte superior toma color, tapamos con papel albal para que no se queme.

Una vez pasado el tiempo de cocción,  dejamos el pan dentro del horno durante cinco minutos con la puerta entreabierta.

Retiramos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla .