Ya faltan pocos días para Semana Santa y en estas fechas, los postres tradicionales como las torrijas no pueden faltar en nuestra mesa.
Recetas tengo varias posteadas, ésta es otra más a la que le he dado un giro para hacerlas diferentes a otros años. A mi particularmente me han encantado.
Esa jugosidad de la torrija, el delicado aroma cítrico con notas a canela y el contraste entre la crema de limón y el merengue le aporta un carácter único e irresistible bajo mi humilde opinión.
Calóricas , claro, pero como se comen de vez en cuando pues caemos en la tentación sin rechistar.
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Ingredientes :
Un pan brioche (ver entrada anterior)
650 ml de leche
150 ml de nata
Una cdita de ron
Piel de una naranja
Piel de un limón
Un palo de canela
10 cdas de azúcar
Aceite de oliva suave
Tres huevos
Harina
Lemond curd (ver aquí)
2 claras de huevo
30 g de azúcar *
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Elaboración :
El día anterior ponemos la leche con la nata, la piel de los cítricos, teniendo cuidado de no poner la parte blanca que amarga, la canela, el ron y el azúcar . Dejamos que de un hervor y retiramos.
La dejamos infusionar toda la noche en la nevera.
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Cortamos las rebanadas del pan gruesas como de tres dedos aproximadamente y le recortamos los bordes.
La leche la habremos colado en un recipiente y en ella empapamos el pan durante cinco minutos . Le damos la vuelta y las dejamos otros dos minutos más o menos, que absorban bien el líquido.
Con sumo mimo, las retiramos , pasamos por harina y luego por los huevos batidos.
A continuación las echamos en la sartén con abundante aceite , mejor de una en una o como mucho de dos en dos.
Según van estando doradas las retiramos para una fuente con papel absorbente con el fin de quitarles el exceso de grasa que puedan tener.
El lemond curd lo haremos con antelación también. Lo suelo hacer siempre en el microondas que en un momento lo tenemos listo. Metemos la crema de limón en manga pastelera y decoramos como más nos guste.
Con las claras y el azúcar hacemos un merengue montándolas a punto de nieve bien firme y lo metemos en otra manga pastelera.
*Para prepararlo normalmente pongo 50 g de azúcar por clara, pero como la crema de limón ya lleva, decidí hacer el merengue menos dulce de lo habitual.
Decoramos al gusto y por último doramos el merengue con el soplete o pala.
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