En esta ocasión, están hechas con bacalao que en casa, particularmente nos encantan,así como con almejas o chipirones.
Ingredientes :
250 g de fabes secas
Lomo de bacalao salado (500 g)
1 pimiento verde (pequeño)
1 pimiento rojo (pequeño )
1 cda de carne de pimiento choricero
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
1 cda de harina
1 pizca de guindilla molida
Sal
1 puñado de perejil picado
100 ml de sidra natural
Aceite de oliva virgen
Para cocer les fabes :
1 cebolla
1 zanahoria
Caldo casero de pescado o en su defecto agua
Sal
Elaboración :
Pondremos a desalar primeramente el bacalao 24 horas antes en un recipiente bien cubierto de agua y en el frigorífico, cambiándosela cada 8 horas.
Pondremos les fabes la noche antes a remojo en agua fría cubriéndolas bien.
Al día siguiente las escurrimos y en una cazuela las estofamos con la cebolla y la zanahoria previamente peladas. Cubrimos bien con caldo de pescado.Cuando rompe el hervor, desespumamos y las asustamos con un poco de agua fría.
Salamos al gusto y dejamos que se hagan durante dos horas y cuarto aproximadamente hasta que estén hechas.En el transcurro de este tiempo, no meteremos la cuchara para removerlas , si no que moveremos la olla dándole meneos.
Mientras, vamos preparando la salsa en otra cazuela en la que con aceite de oliva virgen a temperatura media en la vitro , pondremos a pochar una cebolla bien picada, una vez pelada y limpia. Cuando comienza a pocharse agregamos los pimientos cortados en dados pequeños .Salamos ligeramente, le ponemos la guindilla molida y dejamos que se hagan perfectamente.
Una vez pochados, espolvoreamos con una cucharada de harina .Removemos bien. Añadimos la cucharada de carne de pimiento choricero. Volvemos a remover perfectamente y agregamos la sidra natural, dejando que evapore y meneando la cazuela para que vaya pillando cuerpo la salsa. Una vez evaporada la sidra, le vamos agregando el caldo de cocer les fabes , poco a poco, según vayamos necesitando,hasta que la salsa esté a nuestro gusto.
Apartamos como dos cucharadas de fabes y las aplastamos con un tenedor hasta que queden como puré para que luego el guiso tenga más consistencia. Las reservamos. Retiramos la cebolla cocida y la zanahoria la cortamos en rodajas y la volvemos a meter a la cazuela.
Una vez lista la salsa la incorporamos a les fabes y añadimos las que hemos aplastado también. Movemos la cazuela de atrás para delante para mezclar todo el conjunto y dejamos a fuego bajo diez minutos para que se mezclen los sabores. Apagamos el fuego.
El bacalao lo tendremos cortado en trozos pequeños y los añadimos a la cazuela .
Tapamos y los dejamos ahí.Con el calor de les fabes ya se hace.
Por último ponemos el perejil picado y a disfrutarlas.
Están mucho más ricas aún de un día para otro.
