Que nos gustan les fabes en esta casa es innegable, adoramos la fabada tradicional, pero casi tanto o más, las hechas con marisco o pescado .
Resultan más ligeras y su sabor es insuperable, de hecho, en
el blog tengo publicadas unas cuantas que podéis encontrar pinchando en el
Indice.
Un plato sencillo de elaborar pero en el que es
indispensable ponerle mimo al cocinarlo y que los ingredientes sean de buena calidad. Como os he comentado
otras veces, mis fabes son frescas. Compro cantidad a un productor de confianza
y las congelo para tener a lo largo del año . Son muy mantecosas, de piel fina . No hace falta
ponerlas a remojo, se retiran del congelador y ya se pueden emplear, pero soy
consciente de que no es fácil encontrarlas así , aunque de un tiempo a esta
parte en las tiendas las suele haber más a menudo , pero por supuesto que la
receta se puede elaborar perfectamente con fabes secas poniéndolas a remojo la
noche anterior.
Iba a prepararlo con arroz pero nos apetecía mucho más un
plato de cuchara porque el día estaba desapacible.
Ingredientes :
500 g de fabes frescas
700 g de pulpo cocido
Dos cebollas pequeñas
Una cebolla y una hoja de laurel
Aceite de oliva virgen
150 ml de vino Albariño
Un chorrito de coñac
200 ml de caldo de cocer el pulpo
200 ml de caldo de pescado
Un diente de ajo
Un sobre de azafrán molido o en hebra
Una cda de pimentón dulce
Una cda de harina
Un tercio de cda de pimentón picante(opcional)
Perejil y sal
Agua
Ponemos las fabes a cocer cubiertas de agua más el caldo de
cocer el pulpo, con una cebolla, una hoja de laurel, el azafrán y una cucharada
de aceite. Echamos sal.
No se mete la cuchara bajo ningún concepto o se romperán ,
meneamos la olla a cada poco y si se quedan sin agua le vamos añadiendo de a
pocos.
Primero a fuego fuerte . Vamos desespumando y después
bajamos el fuego . En vitro a 6 dejando que se vayan haciendo poco a poco, al
ser frescas,enseguida estarán hechas.
Por otro lado en una cazuela ponemos aceite de oliva virgen
extra para pochar dos cebollas pequeñas con el diente de ajo picado. Cuando
están en su punto, bien blanditas, agregamos la harina , le damos unas vueltas
. Retiramos del fuego y añadimos los pimentones, removiendo sin parar para que
no se quemen y den amargor.
Volvemos a poner al fuego y agregamos el vino y el brandy ,
dejando que reduzca. A continuación añadimos el caldo de pescado y removemos
hasta formar la salsa poco a poco.
Partimos el pulpo y una vez lista lo añadimos a la salsa .
Espolvoreamos de perejil al gusto.
Una vez las fabes en su punto retiramos la hoja de
laurel y la cebolla para incorporarles
la salsa con el pulpo. Dejamos cocer cinco minutos para que se amalgamen
sabores y a disfrutar.
Saben aún mejor de un día para otro.
