Si hay un plato tradicional que se repite en la mayoría de
casas asturianas durante esta época estival, es el rollo de bonito en salsa ,
ya que este pescado es el rey del verano , al igual que las parrochas
(sardinas) .
Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kg de peso y
se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y su carne sea
de mayor calidad.
El rollo se puede comer en caliente o en frío y aunque en
esta ocasión lo he hecho con esta salsa de verduras , también lo podríamos
acompañar simplemente con mahonesa o una salsa tártara por ejemplo.
Nos da mucho juego y a pesar de que lleva su tiempo
prepararlo , merece la pena . Es importante cortar el bonito a cuchillo en trozos pequeños para hacer el rollo, pero eso en la pescaderia nos lo hacen sin
problema .
Ingredientes:
700 g de bonito
1 cebolla
4 pimientos de piquillo
1 ó 2 dientes de ajo
12 aceitunas
Un huevo batido (clara y yema)
100 g de jamón ibérico
2 huevos cocidos
Una taza de miga de pan o pan rallado
Leche para remojar el pan
Harina y un huevo para dorar los rollos
Sal y pimienta
6 cdas de perejil picado
Aceite de oliva virgen
Para la salsa :
Una cebolla
600 g de salsa de tomate casera
3 pimientos de piquillo
Una zanahoria
1 diente de ajo
1cdita de azúcar de las de café
Un chorrín de vino blanco
Agua (si fuera necesario )
1cdita de azúcar de las de café
Un chorrín de vino blanco
Agua (si fuera necesario )
Elaboración :
Ponemos a remojar el pan en la leche si utilizamos miga , si
es pan rallado, no hace falta.
En una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen,
pochamos el diente de ajo picado junto con la cebolla troceada fina . Salpimentamos.
Cuando ya comienza a ablandarse, le agregamos los pimientos
picados, y el bonito desmigado a mano . Salpimentamos, no mucho, pues luego el
jamón ya le aporta sal.
Apagamos el fuego , (con el calor residual será suficiente )
,le damos unas vueltas y justo cuando cambié de color lo retiramos para un bol.
Incorporamos los huevos cocidos , el perejil, las aceitunas y el jamón, todo bien picado .
Añadimos el huevo batido y removemos el conjunto
perfectamente.
Con la masa resultante , formamos los rollos . Los pasamos
por harina y los envolvemos en papel film. Guardamos en la nevera un par de
horas o toda la noche, si los dejamos para hacer a la mañana, con el fin de que
estén consistentes a la hora de freírlos.
Una vez reposados, los bañamos en el huevo batido y se fríen
en abundante aceite bien caliente para dorarlos bien.
La salsa podemos prepararla el día anterior o si los dejamos
un par de horas en la nevera, la hacemos mientras. Para ello , en aceite de
oliva virgen, pochamos una cebolla junto con una zanahoria en trozos y los
pimientos de piquillo. Una vez comienza a pocharse, agregamos la salsa de
tomate , una cucharadita de las de café de azúcar para corregir la acidez y dejamos que se haga suavemente a fuego bajo. Echamos el vino blanco y dejamos que se evapore .
Según se va cocinando, si hiciera falta, iremos echando agua , según necesite por,
si se quedara muy espesa, eso siempre a gusto del comensal.
Una vez hecha la trituramos en el pasapuré y cuando los
rollos estén bien dorados, los pasamos a la cazuela con la salsa, donde dejamos
que se hagan durante veinte minutos lentamente.
Cuando los rollos han enfriado, se cortan en rodajas .
Servimos la salsa aparte para que cada cual se sirva a su gusto.
Podemos acompañarlos de una buena ensalada o unas patatas fritas .
Nos vemos en setiembre con nuevas recetas y fuerzas renovadas.
Feliz Verano amig@s !
