Champiñones rellenos

Llega el verano y con él , las comidas informales se hacen las protagonistas de estos días . Apetece encender menos el horno y cocinar más ligero, pero ello no quiere decir que tengamos que comer peor, para nada.

Los champiñones son aptos para dietas por su poder saciante y porque son bajos en calorías , también ricos en fibra alimentaria, en vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina , unos grandes aliados  en nuestra cocina y saludables para nuestra alimentación.

Siempre o la mayoría de las veces que puedo, suelo tener pisto casero como fondo de nevera. En esta ocasión además de la cebolla, tomate, pimiento y calabacín, también le he puesto berenjena y ha servido de relleno para estos champiñones que han formado parte de la tapa para acompañar al vermut. 

Se tarda más en explicar la receta  que en hacerlos, pues en el microondas en 8 minutos tenemos los champiñones listos para rellenar, así que vamos allá .

Ingredientes :

Una bandeja de champiñones (de tamaño grande para rellenar)

Pisto casero

Huevos de codorniz

Gambas cocidas

Queso de cabra

Albahaca

Unas gotas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Elaboración :

Limpiamos los champiñones . 
Para ello suelo quitar con un cuchillo bien afilado la primera piel . A continuación, cortamos el pie y ahuecamos un poco para que entre el relleno con una cuchara.
Lo que vamos sacando no se tira,se aprovecha para un revuelto, una tortilla , un puré etc.

Llevamos al microondas en una bandeja apta para él.

Salpimentamos y echamos unas gotas de aceite de oliva virgen por encima.

Seleccionamos 8 minutos a 800W.

Retiramos y los pasamos a un plato o fuente.

Rellenamos con el pisto,sobre la salsa  colocamos unos huevos de codorniz fritos o a la plancha.
Otros tres los coronamos con gambas cocidas previamente y en los restantes ponemos un poco de queso de cabra que podemos llevar al micro para que se derrita o dejarlo tal cual, según gustos.

Por último espolvoreamos con albahaca fresca picada .

Con esta receta participo en el proyecto "En Buena Onda" que llevan a cabo Marisa y Elisa. Animaros a participar, entre tod@s conseguiremos un gran recetario hecho en el microondas.