Ricciarelli di Siena

Unas pastas típicas italianas,tiernas por dentro y crujientes en su exterior, con un sabor intenso a almendra y naranja .

Antiguamente sólo las preparaban en Navidad en conventos y herboristerías en el centro histórico de Siena y con el paso de los años debido a la fuerte demanda de visitantes y turistas , su elaboración se hizo constante y no solo en esas fechas señaladas.

Ahora que en nada llegan los postres navideños, es una buena opción para preparar y regalar.

Las originales llevan obleas, pero yo no se las he puesto.La receta la encontré en el blog de mi amiga Isabel, Lamboadas de Samhaim , que cocina como los ángeles.

Ingredientes:

2 claras de huevo

200 gr de Azúcar glass

200 gr de Almendra molida

Ralladura de una naranja

3-4 gotas de extracto de Almendra amarga

Obleas(opcionales)

Azúcar glass para el espolvoreo

Elaboración :

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal o unas gotitas de limón , hasta que se queden perfectamente firmes.

Entonces agregamos el azúcar glas, la almendra molida y la ralladura de naranja junto con la esencia.

Mezclamos bien con una espátula hasta que el conjunto esté bien homogeneizado y llevamos al frigo durante tres horas hasta que la masa repose , para formar mejor las pastas.

Con ayuda de una cuchara o con las manos ligeramente humedecidas,vamos colocando porciones de la masa sobre las obleas, si las usáramos, en mi caso , las deposité sobre la bandeja cubierta con papel de horno.

Se les da forma ovalada y se espolvorean de azúcar glas , colocándolas separadas entre sí. 

Se hornean a 160º durante 18 minutos .