Pan chicarrón

Desde que hace seis o siete años , no recuerdo exactamente , vi al maestro  I. Yarza preparar este pan en el programa de Robinfood , ya lo he repetido innumerables veces y todas con éxito, pues es un pan fácil de realizar , al alcance de todos los aficionados panarras a los que nos gusta andar entre masas y comer un buen pan.

La verdad que elaborar pan es muy reconfortante desde el minuto cero donde comenzamos por darle forma, luego nos embelesamos observándolo crecer, después viendo su desarrollo en el horno, impregnándonos con su olor, para finalmente comerlo,sabiendo que lo hemos hecho con nuestras propias manos, esto es algo tan satisfactorio que no tiene precio.

Es este un pan  con corteza y una miga fantástica, apta para cualquier relleno, tanto salado como dulce. Lleva poca agua en su composición, precisamente con el fin de que sea un pan que tenga un buen mordisco.

Se le puede dar forma de bollo, de pan de molde, de bollito alargado tipo perrito caliente, de barra , como más nos apetezca dependiendo el uso que le queramos dar.

Ayer cuando lo subí a redes en un vídeo, pudisteis comprobar como cruje y a la vez está blando por dentro pero con un buen porte para aguantar rellenos consistentes.

Muchos me habéis pedido que pusiera la receta, pues aquí está a la mayor brevedad y esperando que lo hagáis estos días y que me comentéis si os ha gustado.

Ingredientes :

Prefermento :

300 g de harina de trigo (mezcla de fuerza con normal)

2 g de levadura fresca

180 g de agua

Masa:

525 g de harina de trigo (mezcla de fuerza y normal)

265 g de agua templada

20 g de levadura

14 g de sal 

Barnizado : Leche 

Elaboración :

Unir los ingredientes del prefermento en un bol y amasarlos hasta que estén bien mezclados.

Guardarlo en la nevera con film durante 24 horas.

Al cabo de este tiempo la masa estará llena de burbujas que serán las responsables del buen sabor del pan.

Partimos el prefermento  y lo mezclamos con el resto de ingredientes. El agua la pondremos templada porque el prefermento está frio , o utilizarla normal si lo sacamos una hora antes y lo dejamos a temperatura ambiente.

Amasamos bien sobre diez minutos o un cuarto de hora hasta que la masa esté lisa y homogénea. Dejamos reposar a continuación diez minutos tapada con un paño y fuera de corrientes.

Al cabo de este tiempo,  partimos la masa según lo que tengamos pensado hacer. Corté porciones de 120 g .

Amasamos cada trozo desgasificando y boleamos, recogiendo la masa como si fuera un hatillo con el fin de crear tensión.

Colocamos en una bandeja ligeramente engrasada o forrada de papel de hornear, dejando espacio entre ellos para que no se peguen al levar.

Tapamos de nuevo con un paño, fuera de corrientes, dejando fermentar 1 hora hasta que doble volumen. Si la temperatura fuera fresca, igual necesite un poco más, como hora y media.

Una vez listos para ir al horno, pincelamos con leche y llevamos a hornear a 220º unos 20-25 minutos aproximadamente.  

Ya hechos, dejamos enfriar sobre una rejilla perfectamente y los disfrutamos en todo su esplendor, como más nos apetezca.

Me despido como cada día con mis mejores deseos de salud para todos vosotros ,esperando que cuanto antes llegue el momento de los reencuentros, de saborear la vida con nuestra gente, gesto esencial que a partir de ahora, si cabe con más fuerza, será nuestro oriflama.
De momento seguiremos #quedándonosencasa.
Ánimo y fuerza amig@s !