Orejas de Carnaval

Siguiendo con postres típicos de estas fechas, las orejas no pueden faltar en la mesa para disfrutar de una buena sobremesa ,después de por supuesto, un buen cocido.

Recetas hay varias y todas exquisitas,lo más importante es que sean bien finas para que nos queden crujientes una vez fritas. 

Son entretenidas de hacer, así que hay que ponerse un día con ganas, pero después merece la pena.

Con estas cantidades salen bastantes, así que nos dan para disfrutarlas nosotros, compartir y regalar. 

Nota : Aunque utilizo manteca cocida de vaca porque me gusta mucho el toque que les da, se pueden hacer igualmente con mantequilla normal.

Ingredientes :

50 ml de licor de anís

Piel de un limón

3 huevos

150 ml de vino blanco

70 ml de aceite de oliva suave

1 cdita de sal

760 g de harina

100 g de manteca cocida de vaca

Azúcar glas para espolvorear una vez hechas

Aceite de oliva suave para freír 

Ponemos el aceite a calentar en un cazo o sartén. Una vez caliente, rallamos la piel del limón sobre él, tapamos para que infusione y dejamos enfriar por completo.

Derretimos la manteca y dejamos enfriar igualmente. Pasamos a un bol todo y agregamos los huevos batidos con el anís y el vino blanco batiendo con las varillas de la batidora o a mano.

Después poco a poco vamos incorporando la harina junto con la sal , amasando hasta conseguir una masa homogénea. Le damos forma de bola y la dejamos reposar quince minutos.

A continuación, vamos haciendo pequeñas bolitas con la masa y las vamos depositando sobre una bandeja con papel de hornear,( así no se pegan y no hace falta engrasar ni enharinar la bandeja).

Colocamos otro papel de hornear sobre la superficie de trabajo . Para formar las orejas , vamos estirando una por una cada bolita , primero aplastando un poco con la mano y después con el rodillo. Para adelantar un poco se pueden estirar de dos en dos como os muestro en la foto hasta dejarlas super finas , éste es el secreto para que después queden crujientes.

Se pueden dejar todas estiradas y luego freír, pero para mi me resulta más práctico, ir estirando y friendo a la vez , más que nada por falta de espacio .

Para ello, ponemos aceite abundante en una sartén no demasiado grande , dejamos que se caliente bien, pero ojo que no se arrebate porque sino se queman . 

Echamos la masa de la oreja en la sartén con cuidado y con un tenedor en el centro más o menos la empujamos , manteniéndolo un poquito  para hacerle una pequeña hendidura y que así pille la forma de oreja. Una vez dorada de un lado, le damos la vuelta y dejamos que coja color del otro lado. 

Retiramos con cuidado sobre una bandeja a la que habremos puesto papel absorbente para que suelte el exceso de grasa y así sucesivamente, una por una.

Por último , las espolvoreamos de azúcar glas por ambos lados y pasamos a otra bandeja limpia. 

Con Thermomix :

Ponemos la piel del limón y trituramos a vel 5-10 unos segundos. Calentamos aceite y mantequilla 4 m Varoma vel2 Añadimos anís, vino y huevos batidos programando 30 seg vel4. 

Echamos la mitad de la harina con la sal a velocidad 6 durante 1 minuto y por último agregamos el resto y amasamos con el vaso cerrado a velocidad espiga unos 8 ó 10 minutos aproximadamente. 

El resto del proceso igual .