Pulpo (tres versiones )

El pulpo es un plato habitual en nuestra mesa porque a todos nos encanta .

Con patatas, sin ellas, en ensalada, en empanada, con arroz, en guiso etc.

Hoy os comparto tres maneras en las que lo suelo preparar que espero que os gusten tanto como a nosotros.

La más común y conocida creo que es el pulpo “A Feira” o pulpo a la gallega , mi tierra de nacimiento.

Ingredientes :

1 pulpo de kg y medio

Agua

Patatas

Pimentón picante y dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración :

Es imprescindible que cuando lo compramos fresco lo congelemos , para que después resulte tierno , si no sería imposible comerlo porque quedaría chicloso y duro como una piedra.

Así pues, sacaremos el pulpo a descongelar el día antes, si lo queremos comer al día siguiente. Para ello lo dejamos en la nevera para que no pierda la línea del frio y se descongele lentamente.

Calentamos agua en una olla alta , pero no le ponemos sal porque eso lo haremos una vez lo tengamos en el plato, no antes.

Cuando el agua esté caliente, lo introducimos y sacamos al instante tres veces, agarrándolo por la cabeza , para después dejarlo en el agua con la boca hacia arriba.

Según esto, en teoría la piel no se desprende, aunque no siempre ocurre así.

Una vez que empiece a hervir, contamos 20 ó 30 minutos, vamos pinchando con un tenedor sobre la parte gruesa del tentáculo para comprobar que esté cocido. Si no, se dejaría unos minutos más. Por regla general, sería 20 minutos por kg de pulpo , pero también depende de la calidad de éste.

Pelamos las patatas , las partimos en rodajas gruesas y  las cocemos en agua hasta que estén blandas. También se pueden cocer en el agua de cocer el pulpo.

Una vez listo el pulpo, con cuidado de no quemarnos lo sacamos para una fuente y vamos cortándolo con la tijera .

Lo ponemos en un plato , el de madera es lo más típico, espolvoreamos al gusto con los dos tipos de pimentón, la sal gruesa y el aceite de oliva virgen.

Las patatas las escurrimos bien y llevamos al fuego un minuto para que se sequen , vigilando que no se peguen.

Acompañamos el pulpo con ellas y un buen pan más un Albariño y fiesta completa .

La segunda propuesta, sobre todo cuando llega el calor, es en ensalada . En este caso lleva aguacate, piña, cebolla cortada muy fina y el pulpo previamente cocido , unas escamas de sal y otras de pimentón de la Vera.

Regamos con una vinagreta compuesta de aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez de reserva, una cucharada de zumo de limón, sal y una pizca de jengibre rallado.

Y la tercera propuesta es una mini tosta de aguacate con un buen pan.

En mi caso, he utilizado uno que he hecho de trigo con centeno , el cual he empapado ligeramente con una vinagreta de lima , hecha previamente con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de media lima, una cucharada rasa de vinagre y media cucharadita de pimentón.

El aguacate ha de estar maduro. Se tritura con un tenedor y se coloca encima del pan . Sobre éste, una rodaja de pulpo con unas escamas de sal de algas y otro poquito de vinagreta en el pulpo.