Pan de molde integral con masa madre

He leído hace poco que en la Península Ibérica existen más de 300 variedades distintas de pan, especialidades típicas de cada comunidad autónoma,aunque la variedad más consumida suele ser la barra,seguida de la baguette y la chapata.

Sigo haciendo pan porque es algo que me desestresa y en estos días lo necesito sobremanera , así que a la vez que ejercito brazo,también despejo mente, no podía encontrar mejor medicina para mantener a flote el ánimo.

Este lo hice ayer de tarde y aunque lleva masa madre, si no tenéis podéis obviarla.Con ella el pan aguantará mucho más tiempo tierno y su sabor será más acentuado, pero se puede preparar igualmente sin ella.

Ingredientes :

190 g de harina blanca de fuerza

250 g de harina integral

5 g de sal

50 g de masa madre (opcional)

245 ml de agua

8 g de levadura fresca

Notas :

Dependiendo de la calidad de las harinas que varían de unas a otras, el líquido puede ser orientativo igualmente, pues pueden absorber más o menos cantidad, así que en esta receta comenzaremos por añadir 175 ml y a partir de aquí, le vamos agregando a pocos según nos pida la masa, que no ha de quedar dura , si no , una masa fina y elástica.  En mi caso, me llevó esa cantidad que os indico.

Elaboración :

En un bol ponemos todos los ingredientes, excepto la levadura y partimos de la cantidad de agua que os indiqué en las notas.

Vamos amasando y agregando más agua a medida que nos haga falta, la masa nos lo va pidiendo hasta que sea una masa suave y homogénea. En el último momento, le incorporamos la levadura desmenuzada, no hace falta desleírla en agua. Amasamos hasta que se integre perfectamente.

Hacemos una bola con la masa. Tapamos el bol con un trapo humedecido o un gorro de plástico de los de ducha que tendremos exclusivamente para este menester. Dejamos reposar 15 minutos.

Transcurrido el cuarto de hora, espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y desgasificamos un poco la masa, dándole forma de rectángulo para a continuación , darle dos pliegues (como si fuera un folio que guardamos en un sobre ).Giramos la masa y volvemos a hacer lo mismo.

Tensionamos después dándole forma de bola y recogiéndola con las manos a la vez que le damos vueltas.

Volvemos a esperar otros quince minutos.

Pasado este tiempo, partimos la masa en tres trozos iguales.

Desgasificamos y boleamos cada trozo y los pasamos a un molde . Si no se tiene molde especial, en uno de cake sirve. Lo engrasamos ligeramente y enharinamos o lo forramos con papel de hornear.

Dejamos que fermente durante una hora fuera de corrientes y tapado.

Después encendemos el horno a 220º . 

Colocamos una bandeja con agua en el fondo y dejamos una bandeja dentro para que esté bien caliente a la hora de meter nuestro molde con el pan.

Cuando ha adquirido la temperatura, llevamos el pan al horno, pulverizamos las paredes con agua, bajamos la temperatura a 190º y dejamos cocer por espacio de 35 minutos.

Retiramos del horno, cuando se enfría un poco volcamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Y ya tenemos nuestro pan a punto, para hacernos disfrutar de lo lindo, por ejemplo,con unas tostas saladas con un buen aceite de oliva virgen extra como es el de Aceites Abril ,o si lo preferimos, unas tostas dulces con una rica mermelada casera para nuestros desayunos y meriendas, o unos sandwichs deliciosos o bocadillos, lo que más nos apetezca.

Os animáis ?