Fabiolas

La leyenda dice que este pan se inventó para conmemorar la boda de la reina Fabiola de Bélgica, de ahí su nombre. 

Es típico de Castilla y León, conocido como pan candeal o bregado, es una elaboración que se ha conservado a lo largo del tiempo hasta el dia de hoy , rara es la panadería que no lo tiene y cada vez que vamos a ver a mi suegra al pueblo, hacemos parada para comprarlo , en formato redondo, tipo panchón, porque a mi particularmente me encanta.

Cuando me autoregalé el libro de “100 recetas de pan de pueblo” de I. Yarza , me llevé una grata sorpresa al comprobar que una de esas recetas era la de este pan, así que al momento tuve que prepararlo , no me resistí .

Ahora mi marido también se ha aficionado desde hace meses, a ser panarra de pro, de manera que de vez en cuando, siempre que el tiempo o las ganas se lo permiten, se mete entre harinas. En más de una ocasión os he enseñado sus elaboraciones por redes y en esta ocasión,ha sido él, el artífice de la elaboración.

Ingredientes :

Para la masa madre (que haremos el día antes):

85 g de harina de trigo candeal

40 g de agua

0,2 g de levadura fresca de panadería (el tamaño de una lenteja)

 Para la masa final :

125 g de la masa madre hecha el día anterior

500 g de harina de trigo candeal

250 ml de agua

10 g de sal

3 g de levadura fresca de panadería

Elaboración :

Preparar la masa madre el día anterior , dejándola fermentar al menos durante 12 horas en un sitio cálido .

Al día siguiente mezclar todos los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea.

Después ya la pasamos a la superficie de trabajo y amasamos tres minutos para que cohesione.

A continuación con un rodillo la estiramos hasta que mida 1 cm aproximadamente de grosor y la plegamos en tríptico , antes de volver a estirarla , ya que haremos este proceso entre diez o quince veces hasta que la masa se nos quede suave.

Dividimos la masa en dos o tres piezas iguales, según queramos el tamaño.

Las boleamos bien y formamos las barras de 20 cm, dejándolas reposar cinco minutos fuera de corrientes y tapadas con un paño humedecido o con film ligeramente aceitado para que no nos pille corteza al aire.

Después las estiramos haciéndolas rodar con las manos hasta que midan el doble .

Le damos unos cortes oblicuos y paralelos, seis u ocho, sin llegar a la base, pero casi.

Fermentar dos horas y media hasta que los cortes se abran, de la misma manera que anteriormente. Las vaporizamos con agua hasta que queden completamente brillantes y metemos a cocer , con el horno previamente caliente, arriba y abajo a 230ºC, durante 15 minutos . Al cabo de este tiempo, abrir la puerta del horno y volver a vaporizarlas abundantemente y dejar otros 5 ó 10 minutos , hasta que adquieran un color dorado suave.

Retirar, dejar enfriar sobre una rejilla y luego a disfrutar de un pan tremendo.