Empanada de bonito con masa de millo (maíz)

Las empanadas nos dan mucho juego en la cocina y sobre todo, ahora en el verano, se disfrutan enormemente.

Variedades de masa y rellenos, hay tantas como la imaginación nos permita,como con masa de trigo, de hojaldre o la que hoy os comparto, con masa de millo (maíz).

En su día la preparé siguiendo las indicaciones de mi amiga Loly en su blog “O Garfelo”, y desde entonces, ya la he repetido unas cuantas veces.

Es una masa crujiente y deliciosa a la que le va bien cualquier relleno.

Notas :

-A la masa se le dan los cortes sin llegar a la base antes de meterla al horno porque después sería más complicado partirla una vez cocida, ya que se desmigaría porque la textura es super crujiente.
-Es una masa más blanda que la de trigo por lo que no liga tanto y rompe más fácilmente .
-Utilicé un molde de 32cm y me sobró un poco de masa con la que hice una especie de torta en la sartén,no se tira nada.

Ingredientes para la masa :

400 g de harina de maíz amarillo

200 g de harina de trigo normal

25 g de levadura fresca de panadería

1 cuchara de postre de sal

400 ml de agua templada aproximadamente

Para el relleno :

1 cebolla grande o dos medianas

20 cdas de pisto casero 

3 latas de bonito en aceite de oliva

1 cda de postre de pimentón

Sal y pimienta 

Elaboración de la masa :

De los 400 ml de agua, apartamos una taza en la que disolvemos la levadura.

En un bol grande mezclamos bien las harinas junto con la sal. Formamos un hoyo en el centro y ahí vertemos la mezcla anterior.

Vamos removiendo y echando agua a pocos , pues dependiendo de la harina que utilicemos absorberá mas o menos cantidad,(a mi no me hizo falta echar toda).

Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes , amasando hasta llegar al punto de que no se nos pegue a las manos.

Tapamos el bol con un gorro de ducha que tendremos exclusivamente para este efecto o con un paño o papel film,lo que prefiráis y la dejamos levar hasta que aumente su volumen, fuera de corrientes, esto es importante , en más o menos hora y media estará, dependiendo de la temperatura que haya, claro está.

Elaboración del relleno :

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen y una vez esté caliente pochamos en ella la cebolla cortada en juliana. Salpimentamos y dejamos que se haga poco a poco. Cuando está lista, retiramos del fuego y echamos el pimentón . Mezclamos perfectamente . Con una espumadera sacamos la cebolla para un bol y juntamos con el pisto casero, uniendo todo y dejamos que enfríe porque para ponerlo encima de la masa ha de estar ya frío. 

El aceite lo colamos y reservamos también pues lo utilizaremos luego para barnizar molde más masa. Una vez que la masa ha crecido pasamos a preparar la empanada.Pincelamos el molde con parte del aceite reservado ya frio.

Vamos pillando porciones  de masa que estiraremos con las manos y con las que vamos cubriendo la base y paredes del molde. Ha de quedar una capa delgada pero lo suficientemente consistente para que nos aguante el relleno sin romper.Si se nos pegara a las manos , nos las podemos humedecer levemente con agua y vamos poco a poco hasta completar todo el molde.

Entonces sobre la base colocamos el sofrito y sobre éste el bonito bien escurrido .

Colocamos la tapa de arriba , para ello podemos estirar la masa en un papel de horno enharinado hasta formar un círculo del tamaño deseado o proceder de la misma forma que la base que fue lo que yo hice .

Sellamos uniendo los bordes de la masa de abajo con la de arriba, apretando con un tenedor para que luego no se nos salga por ahí el relleno ni se despegue al cocer. Nos humedecemos las manos y vamos alisando la superficie , si quedara alguna grieta la tapamos con un parche de masa , no importa , procurando que quede todo más o menos uniforme.

Le hacemos unos cortes sin llegar a la base y pincelamos toda la masa con el aceite reservado anteriormente del sofrito.

Introducimos a hornear con el horno previamente caliente a 200º durante 10 minutos, en la parte baja del horno para que quede bien dorada y cocida por la parte de abajo . Pasado ese tiempo, bajaremos la temperatura a 180 º durante 45 – 50 minutos aproximadamente y dependiendo de cada horno.