Mermelada de ruibarbo con naranja confitada y manzana a la vainilla

Hacía tiempo que había visto el ruibarbo como ingrediente principal de alguna tarta en blogs y cuando mi amiga Marisa lo publicó me llamó mucho la atención , pues por aquí no se encuentra en los mercados .

En un comentario, le escribí que no había tenido ocasión de probarlo y en la Xuntanza que tuvo lugar el fin de semana pasado en A Coruña , (a la que he asistido y en breve os mostraré), me lo trajo de sorpresa.

Menudo regalo mi querida amiga. Muchas gracias de nuevo.

El tallo del ruibarbo puede consumirse crudo o aderezándolo como ensalada, y también cocido, en forma de compota, mermelada o como relleno del pastel de ruibarbo o de empanadas.

Al final me decidí a preparar una mermelada pues suele formar parte habitualmente de nuestros desayunos , sobre todo de los domingos, donde se desayuna sin prisas.

Me he inspirado en una receta de Pierre Hermé pero adaptándola a mi gusto y a las cantidades de las que yo disponía.

Si no tenéis agar agar, podéis hacerla igualmente . A mi me gusta ponerla porque a la vez que actúa de espesante posee grandes beneficios para la salud.

Ingredientes :

250 g de ruibarbo ya limpio y en trocitos

1 naranja

150 g de manzana

1 vaina de vainilla

1 pizca de clavo molido

Zumo de un limón pequeño o medio limón grande

150 g de azúcar en polvo (según seamos de golosos)

1 cda de licor de guindas

50 ml de agua

2 pizcas de agar agar

Para preparar el almíbar de la naranja :

100 g de azúcar y 50 ml de agua 

Mirad qué textura ! 

Elaboración :

Primeramente haremos un almíbar con el azúcar y el agua .

Lavamos perfectamente la naranja , la cortamos en rodajas finas , desechando los extremos y las ponemos en el almíbar , para a fuego lento, dejarlas cocer hasta que queden translúcidas .

Apagamos el fuego y las dejamos reposar durante ocho horas.

Lavamos los tallos (eliminando la raíz y la hoja, solo es comestible el tallo)  con un pelador le retiramos los hilillos y los cortamos en dados.

Pelamos la manzana y la cortamos igualmente al ruibarbo. En una cazuela ponemos las naranjas, la manzana, el ruibarbo, el azúcar, la pizca de clavo, la vaina de la vainilla abierta a la mitad, para que se suelten sus semillas en la cocción, el licor , el agua y el zumo de limón más el agar agar.

Dejamos que hierva y entonces bajamos el fuego al mínimo, para que se vaya haciendo lentamente .

Vertemos en tarros , dejamos enfriar y a disfrutarla. 
Como me ha dado para dos tarritos, no le he hecho el vacío, porque sé que en pocos días no quedará nada, pero si hacéis más cantidad se le hace el vacío y a guardar en la despensa para disfrutar de ella a lo largo del año.

Tanto en dulce como con salado es una auténtica delicia. 

Con un buen queso y unas almendras tostadas  forman un matrimonio perfecto. (En este caso le he puesto un Picu Urriellu ahumado que en casa nos encanta).