Labneh casero

Es increíble como algo tan fácil de preparar se convierte en una exquisitez. 

Un queso untable casero,típico del Oriente Medio que se elabora a partir de yogur para luego degustarlo acompañado de pan persa, tostadas, para utilizarlo en sandwichs, con crudités de verduras, en ensaladas etc.

Sorprende tanto por su sabor como por su sencillez.

Por supuesto, el aceite aromático cuando se termina el queso,lo utilizaremos para aliñar otras preparaciones, no se tira.

El laban, leben o labneh (pronunciado también labaneh, en árabe, لبنة, /labana(t)/) es una especie de queso de yogur de color blanco elaborado con leche de oveja, de vaca y ocasionalmente de cabra, muy típico de las cocinas de Oriente Medio. Tiene una consistencia entre el yogur y el queso, y a veces (depende del país) puede tener una textura pastosa. Con el motivo de preservarlo durante más tiempo, se le puede dejar secar en forma de bolas de tres a cuatro centímetros de diámetro y se sumergen en una conserva con abundante aceite de oliva. El Labneh es un plato muy popular como mezze y es un ingrediente típico de los sándwich. El sabor depende en gran medida del tipo de leche empleado: el labneh procedente de la leche de vaca tiene un sabor algo suave. En el Líbano existe un labneh con un sabor especialmente particular y elaborado con leche de cabra que se denomina Anbariz. (Wikipedia)

Ingredientes :

Medio kg de yogur griego

1 cdita rasa (de las de café) de sal

1 colador grande

1 gasa fina

1 bol que sea hondo

Para el macerado posterior :

Aceite de oliva virgen

Comino molido al gusto

Unas hojas de cilantro fresco

Unas hojas de albahaca fresca

Unas bolitas de pimienta negra

1 cdita de pimentón dulce

1 cdita rasa de tomillo seco

3 pizcas de ras el hanout

Elaboración :

Batimos el yogur con la sal .

Ponemos la gasa sobre el colador y éste sobre el bol hondo , de manera que el colador no toque el fondo.

Pasamos el yogur a la gasa . Tapamos , llevamos al frigo y dejamos que vaya soltando el agua .

A las seis horas más o menos ya valdrá para extender como un queso cremoso, pero cuanto más tiempo lo dejemos , más consistencia tendrá.

Si lo dejamos dos días , podremos hacer las bolas para macerarlas en el aceite .

Para ello las guardaremos en un bote en el que habremos puesto las especias al gusto y cubriremos con el aceite. Ha de tapar las bolitas para que el queso no se ponga seco.

Dejamos reposar unos días para que pillen el sabor del macerado.

Para conservarlo guardarlo en la nevera , el bote bien tapado y que siempre las cubra el aceite para que no se resequen.