Pan gallego de masa madre

Es este un pan lleno de sabor profundo y matices a estas harinas gallegas con indicación geográfica protegida , con una miga consistente y húmeda. Si alguna vez habéis probado un buen pan gallego ya sabéis de qué os hablo.

Desde que comenzó la pandemia, hacer el pan en casa se convirtió en un hábito y cada fin de semana que es cuando disponemos de más tiempo , lo preparamos y digo preparamos, porque conseguí traspasarle la afición a mi marido , así que un finde lo elabora él y otro yo , aunque ahora me estoy acostumbrando a que lo haga él casi siempre, porque además, cada día le salen mejor y ver su cara de satisfacción no tiene precio .

Este que hoy comparto es muestra de ello.

Ingredientes :

290 ml de agua mineral

80 g de masa madre activa

45 g de harina de trigo integral

150 g de harina de fuerza

150 g de harina del País (mezcla de Caaveiro y Callobre con IGP)

75 g de harina de Callobre

10 g de sal

 Elaboración :

En un bol vertemos el agua junto con la masa madre, removemos con una espátula para mezclar bien e incorporamos la harina integral amasándola hasta que se integre.

A continuación, añadimos el resto de ingredientes excepto la sal. Amasamos hasta integrar y dejamos reposar tapado el bol y fuera de corrientes, durante una hora.

Pasados los sesenta minutos, agregamos la sal, integrándola amasando en el mismo bol, estirando la masa y doblando sobre sí misma durante tres minutos.

Volvemos a tapar la masa. Dejamos reposar y cada media hora le damos unos pliegues, por espacio de dos horas y media o tres.

Una vez dados los pliegues, la masa vuelve a fermentar durante 3 horas .

Pasado este tiempo, se forma , se pasa al banetton previamente enharinado con la parte más fea hacia arriba .

Tapamos con el paño o gorro de ducha que tendremos especialmente para este menester y llevamos a la nevera hasta la mañana siguiente.

Al otro día , lo horneamos. Para ello pondremos a calentar el horno a 250º, con un molde de Pyrex de cristal con tapa dentro, durante 20 minutos.

Después con mucho cuidado de no quemarnos, retiramos el recipiente y colocamos en su fondo un papel de hornear a la medida o se enharina .

Pasamos la masa del banetton al Pyrex ya caliente, ahora con la parte fea hacia abajo y le damos unos cortes con una cuchilla para greñarlo.

Volvemos a meterlo en el horno y dejamos cocer 20 minutos tapado a 250º . En este punto, retiramos la tapa y cocemos durante otros 35 minutos sin tapa y a 200 º.