Korma de mejillones

Es esta una receta deliciosa con una salsa hecha a base de una pasta de curry Korma cuyo sabor es suave y delicioso, incluyendo una delicada mezcla de coco con especias que hacen de este plato un verdadero éxito.

Este tipo de curry es de los más populares, con sus raíces en la cocina Mughlai , el estilo de cocina usado entre Delhi y Punjab , que triunfa en los restaurantes indios de Reino Unido.

He sustituido la leche de coco por el agua de cocción de los mejillones con lo que aún integramos y potenciamos más el sabor , resultando así una comida más baja en grasas.

Ingredientes :

Mejillones cocidos de las Rías Gallegas Pescanova

4 cdas de aceite de oliva virgen

2 cebollas pequeñas

2 cdas de almendra molida

2 cdas de pasta de curry Korma

250 ml de agua de los mejillones

100 ml de agua

Un chorro de coñac

Unas hojas de cilantro fresco

Arroz blanco cocido para acompañar

Elaboración :

La noche antes dejamos los mejillones en la nevera para que se vayan descongelando sin perder la cadena del frio.

Colamos el jugo de su cocción . Apartamos  250 ml en un bol y reservamos.

Pelamos las cebollas y las cortamos en brunoise.

En una sartén calentamos el  aceite de oliva virgen y pasamos a pochar a fuego medio la cebolla , suavemente.

Cuando ya está blanda y dorada , ponemos la pasta del curry y la almendra molida. Damos una vuelta con una cuchara de madera y vertemos el agua de los mejillones más un chorro de coñac.

Removemos frecuentemente y  dejamos que vaya haciéndose la salsa poco a poco, los otros 100 ml de agua la vamos echando a poquitos, según nos haga falta .

Ha de ser una salsa espesa pero a la vez fluida.

Una vez lista la salsa, vertemos sobre los mejillones . 

Los he presentado de dos maneras :

Una , tal cual con la salsa por encima de los mejillones.

Y una segunda , en cucharillas de bocado, colocando en el fondo el arroz, sobre él , el mejillón , regamos con la salsa y espolvoreamos con cilantro fresco.