Mejillones Tigres

Uno de mis entrantes favoritos y aunque no los hago a menudo , sí que cuando los preparo , suelo hacer cantidad para congelar después y tener un rico aperitivo a mano en cualquier momento.

En estas fechas navideñas suelen estar presentes en mi mesa y son una buena propuesta si nos gustan los mejillones, claro está.

Como suele pasar con la mayoría de las recetas, cada maestrillo tiene su librillo y ésta es la forma en la que a mi me gustan y como los suelo preparar.

Ingredientes :

Un kg y medio de mejillones frescos

100 g de gambas peladas(previamente cocidas )

Una cebolla

100 ml de vino blanco

70 ml de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta 

Unas pizcas de cayena molida al gusto

4 cucharadas  colmadas de harina (unos 120g aprox)

100 ml de líquido de cocer los mejillones

250 ml de leche

Para el rebozado : harina, huevo y pan rallado o panko

Elaboración :

Pochamos una cebolla bien picada en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva virgen , hasta que esté bien hecha, casi confitada.

Limpiamos perfectamente los mejillones . 

Si hubiera alguno abierto, le daremos un golpecito seco con el mango de un cuchillo, si no se cierra, entonces habrá que tirarlo porque está muerto .

Una vez limpios,los ponemos a cocer en una cazuela amplia  con el vino blanco hasta que estén cocidos y se abran.  

Colamos el líquido resultante de la cocción a través de un colador con una gasa para que no se filtre ninguna impureza y reservamos. Extraemos la carne del mejillón de las cáscaras que reservaremos para luego rellenarlas.

Con el robot trituramos los mejillones,las gambas y la cebolla,pero que queden trocitos o si lo preferimos los cortamos con un cuchillo.

Por último, procedemos a hacer la bechamel. Ponemos el aceite a calentar en una sartén. Una vez caliente le añadimos la harina y rehogamos unos minutos para que luego no nos sepa la crema a harina cruda. 

Vertemos poco a poco los líquidos junto con la carne de los mejillones, gambas y cebolla y vamos removiendo sin parar hasta conseguir la textura perfecta para rellenarlos luego. Salpimentamos pero con cuidado, ya que el líquido de cocer los mejillones es salado de por sí . 

Echamos la cayena, si no somos de picante suprimirla.

Una vez lista, cubrimos las conchas con la crema resultante . 

Las dejamos enfriar un poco y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado o panko para pasar a freírlos en abundante aceite de oliva virgen.

Depositamos en un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

Después pasamos a otra bandeja y servimos al momento.