Torrijas de brioche de Martín Berasategui

En nada tenemos aquí la Semana Santa y un postre por excelencia de estos días festivos, son las torrijas que año tras año lucen en los escaparates de panaderías y confiterías ,en las cartas de los restaurantes y como no, en cualquier casa a la que le guste seguir la tradición o simplemente para aquellos que se postran a los encantos de un dulce que no pasa de moda.

Hoy en día se les ha dado otra vuelta y se elabora pan especialmente para prepararlas, como fue mi caso , pero normalmente nacieron con el fin de aprovechar el pan sobrante que había en los hogares en esos días de Cuaresma .

En España, el término «torrija» o «torreja» aparece ya documentado en el siglo XV. Juan del Encina lo utiliza en un villancico de su Cancionero (1496) «miel y muchos huevos para hacer torrejas»,​ al parecer como plato indicado para parturientas.

Francisco Martínez Motiño, escritor y cocinero de palacio de Felipe II, incluye en su recetario en 1.611 una receta de torrijas que consistía en pan mojado en leche, huevo y después frito hasta que quede un poco moreno, endulzado con almíbar o miel y espolvoreado con azúcar.

Lope de Vega también menciona este postre  en sus obras​ .

A comienzos de siglo XX su consumo se hace muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con chatos de vino. (Información sacada de Wikipedia)

Esta receta es del libro que tengo del maestro Martín Berasategui. Venía desde hace tiempo queriendo prepararla , por fin le ha tocado el turno y he de deciros que son una verdadera delicia , calóricas sí, pero una vez al año nos lo podemos permitir , sobre todo en estos días tan oscuros que seguimos viviendo en los que la luz al final del túnel, aún tarda en aparecer y la mochila ya va pesando más de la cuenta.

Toca seguir caminando con fuerza , sin decaer y de vez en cuando un capricho así, nos revitaliza el espíritu, haciéndonos recordar buenos momentos rodeados de nuestra gente querida , a los que ahora por causa de este maldito virus, seguimos sin poder ver.

Vamos con la receta que será un 2x1 , pues os dejo también la del pan brioche que preparé , aunque podéis hacerlas con el pan que queráis, aunque éste les da un toque super especial.

El pan lo haremos un día o dos antes de la preparación de las torrijas .

 

Ingredientes para el pan brioche :

90 ml de leche

15 g de levadura fresca de panadería

4 huevos M

Medio kg de harina de fuerza

60 g de azúcar

10 g de sal

100 g de mantequilla en punto pomada

 

Elaboración :

Con thermomix, ponemos la leche en el vaso y programar 30 segundos a 37º , velocidad 1 .

Ponemos a continuación la levadura desmenuzada 10 segundos , velocidad 3.

Agregamos los huevos , la harina, el azúcar y la sal y mezclamos 30seg a velocidad 6.

Amasamos 3 minutos con vaso cerrado y velocidad Espiga .

Después vamos incorporando la mantequilla poco a poco por el bocal programando otros 3 minutos hasta que esté bien integrada.

Dejamos la masa reposar en el vaso o la pasamos a un bol fuera de corrientes y tapado, hasta que doble volumen. 

Pasado este tiempo, desgasificamos dándole a la masa forma de rectángulo que vamos envolviendo y tensando , para colocarlo en un molde tipo cake o de pan de molde.

Tapamos nuevamente con el gorro de ducha o un paño y dejamos fermentar hasta que crezca de nuevo. Después barnizamos con huevo batido toda la superficie .

Llevamos a hornear a 200º con el horno previamente caliente durante 30 minutos o un poco más, según horno.

Para amasarlo de forma tradicional , hacemos un volcán con la harina y en el centro hacemos un hoyo donde incorporamos los ingredientes excepto la mantequilla que la incorporaremos una vez hayamos amasado un poco previamente. 

Ingredientes para las torrijas :

Un pan brioche

600 ml de leche

200 ml de nata

10 cucharadas de azúcar

1 palo de canela

1 piel de limón sin la parte blanca

Una cucharada y media de harina

3 huevos batidos

Aceite de oliva virgen extra

Azúcar moreno

Canela molida

12 cucharadas de crema pastelera

5 cucharadas de almendra molida

Una cucharada de ron

Una yema de huevo

 

Elaboración de las torrijas :

En una olla o cazo a fuego suave ponemos la leche, la nata , el azúcar, la piel del limón y el palo de canela hasta que surja el primer hervor. Retiramos del fuego , tapamos y dejamos infusionar hasta que enfríe.

Cortamos las rebanadas del pan de tres centímetros aproximadamente . Las partimos a la mitad y le cortamos los bordes para dejarlas de forma rectangular.

Colocamos sobre una fuente y una vez la leche esté lista la colamos y la vertemos con cuidado sobre el pan. Dejamos que se empape durante cinco minutos y les damos la vuelta con sumo mimo , dejando otros tres minutos.

En un plato batimos los tres huevos. En otro ponemos la harina.

Vamos pasando una a una con manos de hada ligeramente por harina y después las empapamos del huevo batido y pasamos a freírlas en abundante aceite de oliva virgen , hasta que estén doradas.

Vamos retirándolas a una fuente con papel absorbente.

Por otro lado mezclamos la crema pastelera con el ron , la yema y  la almendra molida hasta formar una crema uniforme.

Sobre las torrijas ya hechas, estiramos una buena capa de crema. Espolvoreamos con azúcar moreno y canela y caramelizamos la superficie con una pala al rojo vivo o soplete.

Servimos con helado, en mi caso de vainilla y a disfrutarlas .