Dulce de manzana a la sidra

Es este un dulce que hago desde hace años y que suelo tener siempre, para acompañar sobre todo con quesos ya que su maridaje resulta perfecto.

La receta ya estaba en mi antiguo blog de La Cocina de Samira y quiero que también forme parte de mi recetario en esta nueva libreta virtual ,pues es un básico de mi cocina que como os comento, no falta en mi nevera.

Sin embargo, no será igual porque a medida que han ido pasando los años, le he ido restando azúcar. Cuando lo comencé a preparar le ponía bastante más, era la receta de mis tías de toda la vida y ellas utilizaban una proporción de 100 g menos que la cantidad de fruta que se fuera a emplear , pero poco a poco, le he ido restando considerablemente este porcentaje y para mi está perfecto , logrando también que sea más sano y saludable. No obstante, siempre ha de primar el gusto de cada cual y si queréis añadirle más pues adelante.

Tampoco utilizaba agar-agar , pero me he acostumbrado a emplearla en mi cocina , pues este alga tiene un gran poder gelificante y lo mejor de todo son las propiedades que se le atribuyen como su altísimo contenido en fibra soluble y su gran digestibilidad, por lo que es muy favorecedora para el tránsito intestinal. También disminuye la absorción del colesterol y tiene menos de un 0,2% de grasas.

Suelo utilizar mezcla de manzana roja ácida y golden o reineta. También se le pueden añadir nueces y queda de vicio. En esta ocasión lo hice sin ellas.

Ingredientes:

750 de manzanas 

Zumo de un limón

200 g de panela

50 ml de sidra natural

1cda de agar agar

Con thermomix :

Si son manzanas ecológicas se pueden poner con la piel. Si no, las pelamos y troceamos en cuartos , desechando las pepitas. Agregamos los demás ingredientes en el vaso y programamos 30 sg a velocidad progresiva 5- 7- 9

Bajamos con la espátula los restos si quedaran pegados a las paredes y programamos de nuevo 30 m , temperatura 100º , velocidad 5

Pasamos la mezcla al molde que vamos a emplear . Dejamos enfriar y luego llevamos al frigo dejándolo reposar hasta que se cuaje.

De forma tradicional :

Troceamos las manzanas , despepitamos , las cortamos en cuartos y las ponemos en la cacerola con el zumo de limón y la sidra . Dejamos cocer hasta que la fruta ablande.

Retiramos del fuego y pasamos por el pasapurés. Volvemos a ponerlo al fuego lento y añadimos el azúcar, el agar –agar, teniendo cuidado de remover frecuentemente para que no se pegue.

Cuando hierva de nuevo, finalizamos la cocción, pasamos al molde y dejamos que enfríe perfectamente y guardamos en la nevera.