Azúcar invertido(2ªfórmula)

Siempre me gusta tener azúcar invertido preparado para utilizarlo en la bollería y panadería principalmente. También cuando hago helados.

El caso es que la semana pasada cuando fui a emplearlo se me había terminado. A la tarde fui al supermercado para comprar los gasificantes que se necesitan , los del Mercadona de los dos sobres, uno de bicarbonato y otro de cremor tártaro, pero cual fue mi sorpresa cuando al preguntarle a la dependienta, me comentó que ya no trabajaban ese producto.

Pensé entonces en adquirir el cremor tártaro vía online, ya que el bicarbonato lo hay en cualquier tienda, pero antes decidí investigar por si se podía elaborar sin él y efectivamente aquí en esta página lo encontré. Bingo !

Es por eso que he decidido compartir de nuevo la receta porque me parece muy interesante, en nada ya llegan las Navidades para preparar el roscón y nos vendrá genial, aunque ya está publicada en este post, pero como he explicado, era con los sobres.

El azúcar invertido tiene un alto poder endulzante, hasta un 30% mayor que el que posee el azúcar común o sacarosa, por eso es ideal para nuestras preparaciones dulces y panarras. 

También aumenta la fermentación de las masas de panadería, repostería y bollería , pues la levadura digiere mejor la glucosa y la fructosa por separado que la sacarosa como tal e igualmente aumenta la retención de humedad , con lo cual,  conseguimos que nuestras preparaciones se mantengan mas tiernas , incluso nos sirve para darles brillo . 

En heladería, es frecuente su uso pues tiene un potente efecto anticristalizante, disminuyendo el punto de congelación de la mezcla para preparar el helado, lo que provoca que sea más fácil darle forma y resulte mucho más suave y cremoso, sobre todo si no se tiene heladera, como es mi caso.

Las proporciones a utilizar son las siguientes:

En panadería es conveniente sustituir un 50% la cantidad de azúcar de la receta por el azúcar invertido.

En heladería se recomienda un 25% .

En pastelería y bollería ,aproximadamente entre un10% y un  20 %.

Ingredientes:

375 g de azúcar

150 ml de agua mineral

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio

Elaboración :

Ponemos en un cazo  agua,  azúcar y  zumo de limón. Mezclamos bien teniendo especial cuidado de que el borde no quede salpicado. 

Llevamos a calentar y cuando alcance la temperatura de 100°C retiramos.

Dejamos enfriar aproximadamente un cuarto de hora. Transcurrido este tiempo medimos la temperatura con el termómetro que ha de estar a  50°C, entonces añadimos el bicarbonato y removemos bien.

Si se forma una capa blanquecina la retiramos con cuidado con una cuchara. Dejamos enfriar y guardamos en un frasco limpio y esterilizado previamente. 

Elaboración con Thermomix:

Ponemos el agua en el vaso y programamos 3 minutos, 50ºC, velocidad 5.

Agregamos el azúcar y programamos 6 minutos, 80ºC, velocidad 4.

Después el zumo de limón , mezclamos 10 segundos, velocidad 4.

Esperamos cinco minutos aproximadamente a que la temperatura del vaso baje a 50ºC para añadir el bicarbonato y mezclar 1 minuto, velocidad 4.

¡Listo !

En este pan de calabaza siempre lo utilizo.

Conservamos la preparación en un bote bien cerrado. En la nevera nos durará un año.

Hay quien lo guarda a temperatura ambiente, en un sitio protegido de la luz , dicen que las dos opciones son válidas. Yo siempre lo tengo en la nevera.

Magdalenas de anís

Con estos días heladores que nos está regalando este invierno , apetecen mucho más los bizcochos o magdalenas para disfrutarlas en el desayuno o en la merienda , acompañadas de un buen café con leche o un chocolate, según preferencias del comensal.

Tengo varias recetas publicadas , todas ellas recomendables, pero esta en concreto, es de las que mas les gusta en casa por ese sabor y aroma tan particular que les confiere el anís , además de una miga suave y esponjosa que las vuelve irresistibles.

Ingredientes :

5 huevos

230 g de azúcar

200 ml de aceite suave de oliva

30 ml de licor de anís

230 g de harina

Un sobre doble de gasificante (morado y blanco)

Elaboración tradicional :

Batir huevos con azúcar durante doce minutos hasta que blanqueen .

Añadir poco a poco el aceite y el anís , batiendo suavemente hasta incorporarlos perfectamente.

Por último la harina tamizada con los dos sobres de gasificante , morado  y blanco. Batir hasta homogeneizar la mezcla lo justo y después envolver la masa con la espátula.

Repartir en los moldes, espolvorear de azúcar (opcional) y hornear de 25 a 30 minutos , según horno, con éste previamente caliente a 170º.

Elaboración con TX:

Con la mariposa puesta programar 6 m, temperatura 37 y velocidad 3 para batir los huevos con el azúcar.

Pasado este tiempo, quitar la temperatura y volver a batir otros 5 minutos a la misma velocidad.

Agregar el aceite y el anís poco a poco por el bocal .

Bajar la velocidad a 2 y añadir la harina con el gasificante a cucharadas hasta que se mezcle, unos 8 segundos.

Pasar a un bol  y terminar de envolver la masa.

El resto procedemos de igual manera que en la forma tradicional.

Arroz con leche y coco con piña al ron

Suena bien verdad ? Pues os aseguro que sabe aún mejor.

Este fue el postre que elaboré este fin de semana , una manera diferente de prepararlo del modo tradicional que también está posteado en el blog, aquí puedes verlo .

En este caso, la combinación de la piña macerada al ron con ese gusto sutil de coco en el arroz con leche, me parece perfecta,  le va como anillo al dedo.

La receta es de Jordi Cruz, aunque he variado un poco cantidades , basándome en nuestros gustos personales. Lleva un poquito más de azúcar y de ron que el original , las leches varían también en función de las  que disponía en ese momento y como el resultado nos gustó, pues seguí preparándolo de esta manera. Él le añade además helado de limón a la hora de servirlo .

Después de llevar un mes sin publicar por diversas causas y sobre todo por falta de tiempo, me veía en la obligación de compensaros con una receta un poco especial y esta es un 2x1 que espero os agrade tanto como a mi.

Comenzamos.

Ingredientes :

900 ml de leche entera

400 ml de leche de coco

100 g de arroz

180 g de azúcar

50 g de mantequilla fria

Una pizca de sal

50 g de queso mascarpone

Elaboración :

En una cazuela cocemos el arroz con las leches y la sal, a fuego muy lento hasta que la mezcla pille consistencia, removiendo frecuentemente.

Después añadimos el azúcar dejando cocer hasta que se vuelva cremoso.

Agregamos la mantequilla y el queso . Removemos y retiramos para los recipientes o copas donde lo vayamos a poner.

No ha de quedar espeso, ya que este arroz al enfriar gana cuerpo y textura.

Dejamos que enfríe bien , tapamos luego con film y llevamos al frigo a reposar durante doce horas mínimo.

Con la Thermomix también se podría hacer poniendo la mariposa en las cuchillas y echando el arroz con las leches y la pizca de sal . Programar 45m , a 90º y velocidad 1. Después agregar azúcar, mantequilla y queso 10 -12 minutos más a 90º, velocidad 1.

Para hacer la piña al ron :

10 ml de un buen ron añejo

50 ml de agua

50 g de azúcar

5 hojas de menta  fresca

300 g de piña madura ya limpia

Elaboración :

Hervimos agua y azúcar hasta que éste se disuelva . Dejamos enfriar y le agregamos el ron .

La piña ya cortada en trocitos la añadimos a este almíbar anterior.

La introducimos junto con la menta troceada en bolsas a las que le haremos el vacío y dejamos reposar en la nevera un mínimo de dos horas.

Degustación:

Retiramos el arroz de la nevera , a mi me gusta sacarlo media hora antes.

Quitamos igualmente la piña del frigo que pondremos en un cuenco.

Con unas pinzas o una cucharilla vamos colocando trocitos de piña con su almíbar sobre el arroz y vertemos un poquito del líquido también.

Servimos y disfrutamos.

Y como os dije anteriormente , últimamente no dispongo de mucho tiempo para dedicarlo al blog, así que tal vez, sea ésta la última entrada hasta que retome en septiembre , aunque si me es factible publicaré alguna otra receta.

Gracias a tod@s los que os habéis interesado por mi ausencia , siempre reconforta saber que a una la echan de menos. Mil gracias de corazón.

Os deseo un feliz verano .

Hasta pronto amig@s .

Tarta de hojaldre casero y frutos rojos

 Las tartas de fruta se encuentran entre nuestras favoritas y con frutos rojos a mi particularmente me apasionan.

Es nuestra primera incursión con un hojaldre básico casero y digo nuestra, porque ha sido una tarta hecha en equipo con mi marido, mi chef preferido que tiene mucha más paciencia que yo. 

Desde la pandemia, comenzó su andadura en el tema masas, le gustó y ahora cuando dispone de tiempo, él se encarga de preparar el pan a veces y además le gustan los retos , dice que le sirve para desestresar. 

Pues genial !

Yo preparé la crema pastelera más la colocación de frutas y el horneado . Da gusto trabajar mano a mano.

También preparamos unos pasteles con merengue y frutas que os enseñé por redes , principalmente para darle el capricho a mi mami que todo lo que lleva hojaldre y merengue le encanta y sus deseos para mi son órdenes que realizo con sumo agrado. Millones de mimos  son pocos porque ella se lo merece todo y más.

Queda muchísimo por aprender, practicar y por supuesto mejorar, pero aun así, siendo el primero, el sabor que desprende es absolutamente delicioso, casi adictivo, me atrevería a decir, nada que ver con las planchas de hojaldre compradas que suelo tener como fondo de nevera normalmente. 

Si os animáis con el hojaldre en la página de Ettore , llamada Bavette podéis verlo con más precisión en sus vídeos. 

Es muy importante que la mantequilla sea de buena calidad con un 82% de grasa mínimo.

Y por supuesto, si no nos apetece prepararlo, esta tarta la haremos igualmente con una plancha de hojaldre del super.

 Ingredientes para la tarta :

Una plancha de hojaldre básico casero

Frutos rojos al gusto

Crema pastelera

Almíbar para bañar las frutas 

Para hacer la crema pastelera :

100 g de azúcar

500 ml de leche

40 g de harina Maizena

3 huevos enteros o 6 yemas

Las semillas de un palito de vainilla o unas gotitas de esencia

 

Elaboración :

Con thermomix : Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos , 90º, velocidad 4

De forma tradicional: Infusionar la leche con el palito de vainilla . Aparte en otra cazuela mezclar los demás ingredientes perfectamente hasta que formemos una crema. Llevar al fuego y verter poquito a poco la leche infusionada  ,removiendo sin parar, hasta que conseguir una crema fina. Retirar, pasar a un bol, cubrir con film a piel (pegándolo a la crema) para que no forme corteza y reservamos.   

Preparación de la tarta :

Estirar el hojaldre en una lámina y pasarlo al molde donde la vamos a hornear . Pincharlo con un tenedor y poner un papel de horno encima o papel albal . Sobre él, depositar garbanzos o alubias (que usaremos solo para este fin ) ,hasta cubrir la superficie por completo .

Horneamos a 215 º durante 25 ó 30 minutos hasta que esté dorado pero no en exceso.

Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo.

Ya frío el hojaldre, le ponemos la crema pastelera.

Cortamos las fresas en láminas y vamos depositando sobre la crema .

Por último las pincelamos con almíbar, azúcar glas o lo dejamos tal cual.

Torrijas de brioche de Martín Berasategui

En nada tenemos aquí la Semana Santa y un postre por excelencia de estos días festivos, son las torrijas que año tras año lucen en los escaparates de panaderías y confiterías ,en las cartas de los restaurantes y como no, en cualquier casa a la que le guste seguir la tradición o simplemente para aquellos que se postran a los encantos de un dulce que no pasa de moda.

Hoy en día se les ha dado otra vuelta y se elabora pan especialmente para prepararlas, como fue mi caso , pero normalmente nacieron con el fin de aprovechar el pan sobrante que había en los hogares en esos días de Cuaresma .

En España, el término «torrija» o «torreja» aparece ya documentado en el siglo XV. Juan del Encina lo utiliza en un villancico de su Cancionero (1496) «miel y muchos huevos para hacer torrejas»,​ al parecer como plato indicado para parturientas.

Francisco Martínez Motiño, escritor y cocinero de palacio de Felipe II, incluye en su recetario en 1.611 una receta de torrijas que consistía en pan mojado en leche, huevo y después frito hasta que quede un poco moreno, endulzado con almíbar o miel y espolvoreado con azúcar.

Lope de Vega también menciona este postre  en sus obras​ .

A comienzos de siglo XX su consumo se hace muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con chatos de vino. (Información sacada de Wikipedia)

Esta receta es del libro que tengo del maestro Martín Berasategui. Venía desde hace tiempo queriendo prepararla , por fin le ha tocado el turno y he de deciros que son una verdadera delicia , calóricas sí, pero una vez al año nos lo podemos permitir , sobre todo en estos días tan oscuros que seguimos viviendo en los que la luz al final del túnel, aún tarda en aparecer y la mochila ya va pesando más de la cuenta.

Toca seguir caminando con fuerza , sin decaer y de vez en cuando un capricho así, nos revitaliza el espíritu, haciéndonos recordar buenos momentos rodeados de nuestra gente querida , a los que ahora por causa de este maldito virus, seguimos sin poder ver.

Vamos con la receta que será un 2x1 , pues os dejo también la del pan brioche que preparé , aunque podéis hacerlas con el pan que queráis, aunque éste les da un toque super especial.

El pan lo haremos un día o dos antes de la preparación de las torrijas .

 

Ingredientes para el pan brioche :

90 ml de leche

15 g de levadura fresca de panadería

4 huevos M

Medio kg de harina de fuerza

60 g de azúcar

10 g de sal

100 g de mantequilla en punto pomada

 

Elaboración :

Con thermomix, ponemos la leche en el vaso y programar 30 segundos a 37º , velocidad 1 .

Ponemos a continuación la levadura desmenuzada 10 segundos , velocidad 3.

Agregamos los huevos , la harina, el azúcar y la sal y mezclamos 30seg a velocidad 6.

Amasamos 3 minutos con vaso cerrado y velocidad Espiga .

Después vamos incorporando la mantequilla poco a poco por el bocal programando otros 3 minutos hasta que esté bien integrada.

Dejamos la masa reposar en el vaso o la pasamos a un bol fuera de corrientes y tapado, hasta que doble volumen. 

Pasado este tiempo, desgasificamos dándole a la masa forma de rectángulo que vamos envolviendo y tensando , para colocarlo en un molde tipo cake o de pan de molde.

Tapamos nuevamente con el gorro de ducha o un paño y dejamos fermentar hasta que crezca de nuevo. Después barnizamos con huevo batido toda la superficie .

Llevamos a hornear a 200º con el horno previamente caliente durante 30 minutos o un poco más, según horno.

Para amasarlo de forma tradicional , hacemos un volcán con la harina y en el centro hacemos un hoyo donde incorporamos los ingredientes excepto la mantequilla que la incorporaremos una vez hayamos amasado un poco previamente. 

Ingredientes para las torrijas :

Un pan brioche

600 ml de leche

200 ml de nata

10 cucharadas de azúcar

1 palo de canela

1 piel de limón sin la parte blanca

Una cucharada y media de harina

3 huevos batidos

Aceite de oliva virgen extra

Azúcar moreno

Canela molida

12 cucharadas de crema pastelera

5 cucharadas de almendra molida

Una cucharada de ron

Una yema de huevo

 

Elaboración de las torrijas :

En una olla o cazo a fuego suave ponemos la leche, la nata , el azúcar, la piel del limón y el palo de canela hasta que surja el primer hervor. Retiramos del fuego , tapamos y dejamos infusionar hasta que enfríe.

Cortamos las rebanadas del pan de tres centímetros aproximadamente . Las partimos a la mitad y le cortamos los bordes para dejarlas de forma rectangular.

Colocamos sobre una fuente y una vez la leche esté lista la colamos y la vertemos con cuidado sobre el pan. Dejamos que se empape durante cinco minutos y les damos la vuelta con sumo mimo , dejando otros tres minutos.

En un plato batimos los tres huevos. En otro ponemos la harina.

Vamos pasando una a una con manos de hada ligeramente por harina y después las empapamos del huevo batido y pasamos a freírlas en abundante aceite de oliva virgen , hasta que estén doradas.

Vamos retirándolas a una fuente con papel absorbente.

Por otro lado mezclamos la crema pastelera con el ron , la yema y  la almendra molida hasta formar una crema uniforme.

Sobre las torrijas ya hechas, estiramos una buena capa de crema. Espolvoreamos con azúcar moreno y canela y caramelizamos la superficie con una pala al rojo vivo o soplete.

Servimos con helado, en mi caso de vainilla y a disfrutarlas .

 

Magdalenas de Naranja

Las magdalenas o bizcochos siempre son estupendas para complementar un buen desayuno o merienda.

Existen dos versiones para explicar su origen: una se sitúa en Francia y la otra en el Camino de Santiago, donde se dice que los vendía una chica llamada Magdalena y cuya finalidad era recordar en forma de dulce la concha de la vieira.

Venga de donde venga su procedencia, lo cierto es que están exquisitas .

En el blog podéis encontraros varias recetas diferentes. Hoy le toca el turno a mis preferidas .

Ingredientes :

5 huevos

150 ml de aceite de girasol

100 ml de zumo de naranja

Ralladura de la piel de la naranja

250 g de harina

250 g de azúcar

Un sobre de levadura tipo Royal

Elaboración :

Batir huevos con azúcar hasta que blanqueen.

Añadir poco a poco el aceite y el zumo con la ralladura.

Mezclar perfectamente y agregar la harina con la levadura poco a poco hasta que el conjunto esté bien homogeneizado.

Colocar los moldes de papel dentro de los moldes de silicona . Rellenarlos hasta un tercio de su capacidad y espolvorearlas con azúcar. Dejar reposar diez minutos.

Llevar a hornear con el horno previamente caliente , a 170º durante 23-25 minutos, según horno, hasta que estén doradas.

Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Con thermomix :

Poner la mariposa en las cuchillas . Echar los huevos en el vaso con el azúcar.

Programar 7 m a 37ºC y velocidad 3 .

Pasado el tiempo, quitar la temperatura y batir otros 6 minutos a velocidad 3 .

Añadir luego el aceite y el zumo , programar 5 segundos a velocidad 2.

Poner la harina y programar 6 segundos a velocidad 2.

Retirar para un bol y terminar de mezclarlo con una espátula.

El resto igual.

 

Flan de queso con licor de café

Un postre delicioso para coronar una buena sobremesa.

Al no llevar huevos, no sé si la definición de flan será correcta, pero la textura es similar, cremosa, suave y con un deje a licor en cada bocado que es una tentación, de la que es difícil resistirse a repetir porción.

Además se elabora sin horno, que con el calor propio de la temporada, mucho no apetece encenderlo.

Ingredientes :

250 ml de leche semidesnatada

200 ml de nata

130 g de queso tipo Philadelphia

100 g de leche condensada
2 sobres de cuajada

70 ml de licor de café

Caramelo líquido 

Elaboración con Thermomix :

Ponemos en el vaso los ingredientes excepto el caramelo líquido.

Programamos 12 minutos a 90º y a velocidad 4.

A continuación, vertemos la mezcla sobre el molde elegido , previamente bañado con el caramelo, tanto la base como las paredes.

Utilizo uno de silicona que luego desmolda perfectamente, pero sirve cualquier otro.

Lo guardamos en la nevera, pero antes lo dejaremos templar para no guardarlo caliente.

En cuatro o cinco horas estará cuajado , pero prefiero hacerlo la noche anterior para comerlo al día siguiente.

De forma tradicional :

Mezclamos la cuajada con 125 ml de leche hasta que espese y reservamos.

Batimos el resto de ingredientes , excepto el caramelo líquido y llevamos la mezcla hasta que rompa el hervor, momento en el que añadimos la mezcla reservada fuera del fuego.

Mezclamos y llevamos de nuevo a ebullición sin dejar de remover , bajando el fuego cuando rompa el hervor y dejamos cocer un minuto , removiendo constantemente.

Retiramos del fuego y durante otros dos o tres minutos continuamos removiendo constantemente.

A continuación, vertemos la mezcla sobre el molde elegido , previamente bañado con el caramelo, tanto la base como las paredes.

Utilizo uno de silicona que luego desmolda perfectamente, pero sirve cualquier otro.

Lo guardamos en la nevera , pero antes lo dejaremos templar para no guardarlo caliente.

En cuatro o cinco horas estará cuajado , pero prefiero hacerlo la noche anterior para comerlo al día siguiente.

Y con esta receta dulce me despido por unos días. Necesito darme un respiro y desconectar un poco para regresar con fuerzas renovadoras.

Cuidaros mucho y seguid siendo prudentes amig@s.

Os deseo un Feliz Verano.

Empanada de potarros (pota)

Aquí en Asturias llamamos potarros a la pota , un cefalópodo parecido al calamar pero con un sabor más intenso y menos delicado .

Cuando los compro siempre traigo bastantes con el fin de que me sobren para el día siguiente. Suelo hacer una cazuela con bastante cebolla a la que a veces también le añado gambas o langostinos .

La próxima vez que los prepare, pondré la receta que pensé que ya la tenía posteada , pero he mirado y no, era en el antiguo blog donde la tenía.

Me encanta reciclarlos con arroz y también así en empanada , que en estos días de verano , nos da tanto juego para dejar la comida preparada o llevarla de picnic .

Ingredientes:

Para la masa:

- 500 g de harina

- 200 ml de agua

- 100 g del aceite del sofrito

- 1 cdita de sal

- 1 cdita de pimentón dulce

- 10 g de levadura fresca de panadería

Elaboración :

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hoyo en el centro y añadimos dentro todos los ingredientes y la levadura desmenuzada.

Poco a poco mezclamos todo , lo depositamos sobre el mármol o superficie de trabajo. 

Espolvoreamos de harina y amasamos hasta conseguir una masa elástica y suave.

Formamos una bola y dejamos que fermente hasta que doble volumen. Según temperatura, puede tardar de cuarenta minutos a una hora.

Con thermomix :

Programamos cinco minutos , vaso cerrado a velocidad espiga.

Relleno :

Restos de potarros guisados

Una cebolla

Un pimiento rojo grande

Un pimiento verde grande

12 aceitunas sin hueso

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración :

Es mejor prepararlo el día anterior. 

Hacemos un sofrito con la cebolla y los dos pimientos en abundante aceite de oliva virgen que luego usaremos para hacer la masa de la empanada, dándole más sabor.

Una vez bien pochado retiramos y escurrimos bien en un colador.

Para el barnizado :

Un huevo batido 



Montaje de la empanada :

Cuando ya ha crecido la masa la desgasificamos un poco y la dividimos en dos trozos , el de la base un poco mayor que el de la tapa.

Estiramos con el rodillo la parte para la base , espolvoreando  ligeramente de harina la superficie . La pasamos a la bandeja donde la vamos a hornear previamente engrasada o forrada con papel vegetal.

Sobre la base ponemos el sofrito junto con los potarros guisados, todo muy bien escurrido junto con las aceitunas.

Estiramos la otra parte de masa que hará de tapa, procediendo de la misma forma y cubrimos con ella el relleno, juntando los bordes de las dos masas que uniremos para que no se salga el relleno.

Pinchamos toda la masa con un tenedor, hacemos un pequeño agujero en el centro de la masa, para que así luego no hinche al cocer.

Barnizamos con un pincel toda la empanada con el huevo batido antes de introducirla en el horno.

Por último llevamos a hornear a 200º una media hora aproximadamente (dependiendo siempre de cada horno) , calor arriba y abajo, hasta que esté bien dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar para degustarla .

Y como es una receta de aprovechamiento, tiene cabida en el proyecto de Marisa, cuyo blog es Thermofan .