Bollinos preñaos

El bollo preñao , tan típico de mi tierra, siempre está presente en cualquier celebración que se precie y sobre todo en esas "fiestas de prau" tan nuestras . Acompañado de un culín de sidra es un bocado de lo más reconfortante, un manjar perfecto con esa masa de pan engrasada con el chorizo que lo convierten en una tentación a la que es difícil resistirse.

Para su elaboración es esencial que la materia prima sea de calidad, fundamental un buen chorizo para que el resultado sea estupendo.

Sobre su origen  no hay datos concretos. Se supone que la idea surgió  en los molinos para aprovechar la harina de maíz que caía fuera de la piedra de moler. Al principio, en el pan  se introduciría un trozo de tocino de la matanza. 

Con el tiempo se puso el chorizo y a día de hoy, también se hacen con queso Cabrales, la evolución de la cocina que siempre está en constante movimiento.

De cualquier manera , según escritos, la degustación de estos bollos de los que queda constancia por primera vez en las fiestas regionales, parte de la procesión  de la imagen de Nuestra Señora la Esperanza en Oviedo en el siglo XVI . Al terminar la misa, se repartían torreznos, vino y pan de fisga , elaborado con harina de escanda,  entre los cofrades. 

En 1926 el torrezno fue sustituido por un bollo preñao y la idea fue todo un éxito, manteniéndose en el tiempo hasta el día de hoy. 

Con estas cantidades me salieron 20 bollinos. También se pueden hacer bollos más grandes, pero nosotros preferimos estos "tamaño bocado" aunque en la fotografía parecen más grandes.

Elaboración:

Para la masa :

500 g de harina de fuerza

165 ml de leche

170 ml de agua

3 g de levadura seca de panadería

10 g de sal

30 g de manteca de cerdo *

Para el relleno:

3 chorizos de buena calidad

Para barnizar :

Una yema de huevo 

2 cdas de leche 

Elaboración :

En el bol de la amasadora con el gancho de amasar introducimos todos los ingredientes para la masa excepto *la manteca de cerdo que ha de estar a temperatura ambiente, ésta se puede sustituir por mantequilla o aceite, pero la melosidad que le aporta la manteca de cerdo, a mi particularmente me encanta, quedan más tiernos.

Amasamos durante cinco minutos . Dejamos reposar la masa tapada otros cinco minutos.

Después añadimos trozos de la manteca de cerdo poco a poco y amasamos de nuevo hasta que la masa se despegue de las paredes del vaso.

LLevamos la masa a un bol ligeramente engrasado y aquí tenemos dos opciones, dejarla fermentar durante unas horas hasta que la masa doble su volumen, bien tapada, o bien, dejar arrancar la fermentación y guardarla en la nevera hasta el día siguiente que es lo que normalmente suelo hacer yo , pues de esta manera el pan mejora en sabor, aroma y textura.

Una vez fermentada o si la guardamos en el frigo, al día siguiente la retiramos y la dejamos a temperatura ambiente una hora.

Luego la volcamos en la mesa engrasada para que no se pegue la masa y vamos pillando trocitos de la masa que extendemos , en el centro ponemos una rodaja de chorizo sin piel y cerramos en un hatillo, tensionando hasta hacer una bolita.

Así haremos sucesivamente hasta terminar la masa. Las ponemos en la bandeja de horno forrada con papel vegetal y dejamos otra hora aproximadamente en reposo.

Finalmente mezclamos la yema de huevo con la leche y con esta mezcla los pincelamos.

Horneamos con horno previamente caliente a 190º durante veinte minutos aproximadamente.

Los cinco minutos primeros les pongo la función de aire y después se la quito para ponerle con calor arriba y abajo, hasta que se doren un poco.

Sacamos del horno, los ponemos a enfriar sobre una rejilla y a disfrutarlos.

Pan tierno de calabaza

Hacer pan para mi es una de las cosas más gratificantes que existen . Amasarlo, darle forma, verlo crecer y luego desarrollarse hasta convertirse en un pan delicioso, hecho con nuestras manos, es algo emocional que apetece experimentar una y otra vez.

Ahora estamos en plena temporada de calabaza , tan estimada en la cocina para preparar nuestras cremas , pero también una gran aliada para elaborar repostería y pan, pues le aporta a la masa una jugosidad extra muy interesante.

Ya tengo publicados dos panes con calabaza, este es otro más pero con una receta diferente.

Para él me he inspirado en Dannys (dehappydough), aunque lo he tuneado levemente añadiéndole también azúcar invertido y he alargado un poco el tiempo de cocción , pues con los minutos que ella aconsejaba mi pan aún no estaba hecho, será cuestión de cada horno.

Las fechas navideñas están a la vuelta de la esquina . Un buen regalo para agasajar a los nuestros puede ser un buen pan . Este en concreto es ideal para desayunos o para preparar canapés y tostas, tanto dulces como saladas. 

Teniendo amasadora nos favorece bastante el trabajo de amasarlo y mientras leva , nos da tiempo a hacer otras muchas cosas . Es cuestión de organizarse y solo por ver la satisfacción de nuestros comensales al comer el pan recién hecho por nosotros, ya ha merecido la pena el esfuerzo con creces.

Ingredientes :

350 g de harina de fuerza

150 g de puré de calabaza

90 ml de agua

8 g de azúcar

7 g de azúcar invertido

15 g de leche en polvo

7 g de sal

4 g de levadura fresca

35 g de mantequilla

Elaboración:

Echar todos los ingredientes en la amasadora excepto la mantequilla o si no tenemos amasadora pues lo haremos a mano primero amasando todo dentro de un bol y después ya lo pasamos a la superficie de trabajo para seguir amasándolo bien, hay que estar un buen rato hasta que la masa desarrolle el gluten , así después resultará una miga mucho más suave.

Una vez lista la masa , la introducimos en un bol, la tapamos y fuera de corrientes la dejamos levar hasta que duplique su tamaño.

Después una vez ha levado, desgasificamos la masa y con un rodillo estiramos la masa hasta dejarla de forma rectangular. Entonces vamos enrollando con las manos bien prieto para colocarla en el molde que yo siempre forro con papel de horno.

Otra opción en vez de estirar la masa y enrollarla, sería dividirla en tres porciones y bolearla que es como lo hago normalmente, pero hoy probé la forma como lo hace Dannys.

Ya en el molde dejamos de nuevo levar hasta que haya triplicado su volumen y como antes, fuera de corrientes y tapado . El microondas es un buen lugar para guardarlo mientras fermenta.

Por último lo pincelamos con leche y lo introducimos a hornear a 190º (horno caliente previamente ) durante 45 minutos aproximadamente.

Hay que vigilar que no se tueste mucho, entonces tapar con papel albal para protegerlo.

Ya cocido, retirar del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla . 

Conservarlo envuelto en un paño o bolsa de pan.

También se puede congelar en rebanadas e ir sacando según demanda.

Con queso y mermelada casera de arándanos está delicioso para desayunar sin prisas el fin de semana o cualquier otro día por supuesto.

Azúcar invertido(2ªfórmula)

Siempre me gusta tener azúcar invertido preparado para utilizarlo en la bollería y panadería principalmente. También cuando hago helados.

El caso es que la semana pasada cuando fui a emplearlo se me había terminado. A la tarde fui al supermercado para comprar los gasificantes que se necesitan , los del Mercadona de los dos sobres, uno de bicarbonato y otro de cremor tártaro, pero cual fue mi sorpresa cuando al preguntarle a la dependienta, me comentó que ya no trabajaban ese producto.

Pensé entonces en adquirir el cremor tártaro vía online, ya que el bicarbonato lo hay en cualquier tienda, pero antes decidí investigar por si se podía elaborar sin él y efectivamente aquí en esta página lo encontré. Bingo !

Es por eso que he decidido compartir de nuevo la receta porque me parece muy interesante, en nada ya llegan las Navidades para preparar el roscón y nos vendrá genial, aunque ya está publicada en este post, pero como he explicado, era con los sobres.

El azúcar invertido tiene un alto poder endulzante, hasta un 30% mayor que el que posee el azúcar común o sacarosa, por eso es ideal para nuestras preparaciones dulces y panarras. 

También aumenta la fermentación de las masas de panadería, repostería y bollería , pues la levadura digiere mejor la glucosa y la fructosa por separado que la sacarosa como tal e igualmente aumenta la retención de humedad , con lo cual,  conseguimos que nuestras preparaciones se mantengan mas tiernas , incluso nos sirve para darles brillo . 

En heladería, es frecuente su uso pues tiene un potente efecto anticristalizante, disminuyendo el punto de congelación de la mezcla para preparar el helado, lo que provoca que sea más fácil darle forma y resulte mucho más suave y cremoso, sobre todo si no se tiene heladera, como es mi caso.

Las proporciones a utilizar son las siguientes:

En panadería es conveniente sustituir un 50% la cantidad de azúcar de la receta por el azúcar invertido.

En heladería se recomienda un 25% .

En pastelería y bollería ,aproximadamente entre un10% y un  20 %.

Ingredientes:

375 g de azúcar

150 ml de agua mineral

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio

Elaboración :

Ponemos en un cazo  agua,  azúcar y  zumo de limón. Mezclamos bien teniendo especial cuidado de que el borde no quede salpicado. 

Llevamos a calentar y cuando alcance la temperatura de 100°C retiramos.

Dejamos enfriar aproximadamente un cuarto de hora. Transcurrido este tiempo medimos la temperatura con el termómetro que ha de estar a  50°C, entonces añadimos el bicarbonato y removemos bien.

Si se forma una capa blanquecina la retiramos con cuidado con una cuchara. Dejamos enfriar y guardamos en un frasco limpio y esterilizado previamente. 

Elaboración con Thermomix:

Ponemos el agua en el vaso y programamos 3 minutos, 50ºC, velocidad 5.

Agregamos el azúcar y programamos 6 minutos, 80ºC, velocidad 4.

Después el zumo de limón , mezclamos 10 segundos, velocidad 4.

Esperamos cinco minutos aproximadamente a que la temperatura del vaso baje a 50ºC para añadir el bicarbonato y mezclar 1 minuto, velocidad 4.

¡Listo !

En este pan de calabaza siempre lo utilizo.

Conservamos la preparación en un bote bien cerrado. En la nevera nos durará un año.

Hay quien lo guarda a temperatura ambiente, en un sitio protegido de la luz , dicen que las dos opciones son válidas. Yo siempre lo tengo en la nevera.

Hamburguesa mixta con manzana y pan casero

Los fines de semana siempre son más relajados para preparar comidas sabrosas sin las prisas de la rutina semanal diaria.

Normalmente a todos nos gustan las hamburguesas, aunque tengan fama de comida basura, dependiendo donde se coman, si las elaboramos en casa empleando una buena carne, el concepto cambia por completo. 

Si además, también hacemos el pan casero, un pan tierno como una nube y delicioso, elevamos a un nivel extraordinario esta comida, ideal para disfrutarla en buena compañía y en todo su esplendor.

Animaros a preparar el pan porque merece mucho la pena . Ya tengo publicados otros panes aquí ,hay que ir probando diferentes propuestas para no hacer siempre el mismo. Este es del panadero Gluten Morgen. 

Lo que llevo peor , (dependiendo de la elaboración que sea), es lo de fotografiar porque en esta ocasión, las hamburguesas son para comer calentitas. Muchas de mis compis blogueras me entenderéis, pero es lo que conlleva un blog gastronómico y si quiero dejar impresa la receta en mi libreta digital, así debe ser.

Por eso es,que ingredientes que luego escribiré en la receta no salen reflejados en las fotografías , como las patatas fritas y los huevos de codorniz que hice después para comerlas en su punto perfecto.

 Ingredientes para el pan :

550 g de harina panificable

278 g de leche

70 g de azúcar

1 huevo mediano

45 g de mantequilla

10 g de sal

30 g de levadura

Una yema de huevo y su peso en leche

Sésamo 

Elaboración :

Amasamos con robot o a mano mezclando primeramente todos los ingredientes , excepto la mantequilla y amasamos hasta conseguir una masa homogénea. 

Conseguido esto, vamos incorporando la mantequilla poco a poco y la integramos perfectamente.

A continuación dividimos la masa en porciones de 80g , las boleamos e introducimos una parte en la yema batida con la leche y las pasamos seguidamente por el sésamo.

Depositamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, separadas unas de otras, para que al fermentar no se peguen .

Dejamos que leven , fuera de corrientes . Las guardo dentro del horno apagado.

Cuando doblen el volumen llevamos a hornear , horno previamente caliente a 190º durante 15 minutos , vigilando que no se quemen, si tomaran color muy rápido , cubrimos con papel albal.

 Para la carne :

200 g de carne de cerdo

300 g de carne de ternera

Una manzana rallada sin piel 

2 cdas de sazonador de ajo y perejil

1 cda de sazonador para barbacoa

Un huevo

Sal y pimienta

1 cda de queso rallado Pría de tres leches

1 cda de kétchup

2 ó 3 cdas de pan rallado

 

Elaboración :

En un bol mezclamos los ingredientes y dejamos reposar una hora. (A mi me gusta hacerlo la noche anterior para utilizarla al dia siguiente).

Ya reposada tomamos porciones , boleamos y aplastamos para darle la forma .

Para acompañar la hamburguesa :

Pera

Brotes de lechuga

Cebolla frita

Queso de Arzúa

Salsa de tomate casera con kétchup

Tomate en rodajas

Huevo de codorniz

Patatas fritas

 

Cortamos el pan y lo pasamos por la plancha caliente pincelada con aceite de oliva virgen o mantequilla, según gustos.

Hacemos las hamburguesas a la plancha y tenemos los demás ingredientes preparados para ir añadiendo según nos apetezca.

Como os comentaba al principio en esta faltan las patatas y el huevo de codorniz que agregué después.

Deseando ya repetirlas, como me gustan.