Torrijas de brioche estilo Lemon Pie

Ya faltan pocos días para Semana Santa y en estas fechas, los postres tradicionales como las torrijas no pueden faltar en nuestra mesa. 

Recetas tengo varias posteadas, ésta es otra más a la que le he dado un giro para hacerlas diferentes a otros años. A mi particularmente me han encantado. 

Esa jugosidad de la torrija, el delicado aroma cítrico con notas a canela y el contraste entre la crema de limón y el merengue le aporta un carácter único e irresistible bajo mi humilde opinión.

Calóricas , claro, pero como se comen de vez en cuando pues caemos en la tentación sin rechistar.

Ingredientes : 

Un pan brioche (ver entrada anterior)

650 ml de leche

150 ml de nata

Una cdita de ron

Piel de una naranja

Piel de un limón

Un palo de canela

10 cdas de azúcar

Aceite de oliva suave

Tres huevos

Harina

Lemond curd (ver aquí)

2 claras de huevo

30 g de azúcar *

Elaboración :

El día anterior ponemos la leche con la nata, la piel de los cítricos, teniendo cuidado de no poner la parte blanca que amarga, la canela, el ron y el azúcar . Dejamos que de un hervor y retiramos. 

La dejamos infusionar toda la noche en la nevera.

Cortamos las rebanadas del pan gruesas como de tres dedos aproximadamente y le recortamos los bordes. 

La leche la habremos colado en un recipiente y en ella empapamos el pan durante cinco minutos . Le damos la vuelta y las dejamos otros dos minutos más o menos, que absorban bien el líquido.

Con sumo mimo, las retiramos , pasamos por harina y luego por los huevos batidos.

A continuación las echamos en la sartén con abundante aceite , mejor de una en una o como mucho de dos en dos.

Según van estando doradas las retiramos para una fuente con papel absorbente con el fin de quitarles el exceso de grasa que puedan tener.

El lemond curd lo haremos con antelación también. Lo suelo hacer siempre en el microondas que en un momento lo tenemos listo. Metemos la crema de limón en manga pastelera y decoramos como más nos guste.

Con las claras y el azúcar hacemos un merengue montándolas a punto de nieve bien firme y lo metemos en otra manga pastelera.

*Para prepararlo normalmente pongo 50 g de azúcar por clara, pero como la crema de limón ya lleva, decidí hacer el merengue menos dulce de lo habitual. 

Decoramos al gusto y por último doramos el merengue con el soplete o pala.

Como os comentaba anteriormente, otras recetas de torrijas que podéis encontrar en mi recetario son las siguientes : 

Con crema y almendra como estas  de Martín Berasategui que igualmente son una delicia o estas  a la sidra  o también estas otras con almíbar de anís y miel, etc ...

Y como tengo un excedente de limones  con los que he hecho el lemond curd y a la vez los he utilizado en la receta , esta entrada también tiene cabida en el proyecto de reciclaje de 1+-100 desperdicio O  de mi amiga Marisa .

Chiacchiere

Los chiacchiere son un dulce típico del carnaval italiano , dulces de sartén como manda la tradición . Según el corte que se les haga se llaman de diversas maneras dependiendo también de la región.

Su traducción en español sería "charla", un nombre irónico ya que al hablar se supone que se llena todo de migas. En el Norte de Italia se les llama "bugie" que significa mentira.

LLevo tiempo queriendo prepararlos desde que los vi en el blog de "Una italiana en la cocina" hace años y por fin les ha llegado su momento.

Diría que son parecidos a nuestras orejas 

aunque varían los ingredientes y su sabor es más suave. Particularmente me gustan más las orejas pero de cualquier manera están exquisitos igualmente y se comen sin sentir.

La receta original no lleva sal, pero le he puesto una pizca, siempre le pongo a estos dulces tradicionales, creo que los ensalza.

Ingredientes :

300 g de harina de todo uso

30 g de mantequilla en pomada

Ralladura de la piel de un limón

Otra piel de limón o naranja

45 g de azúcar

65 ml de leche

2 cdas de ron

Aceite de girasol

1 huevo 

Azúcar glas

1 pizca de sal

Elaboración:

Pondremos todos los ingredientes en un bol: huevo, harina, ralladura de limón, la pizca de sal, la mantequilla, la leche y el ron y amasamos en el robot de cocina o bien a mano durante un rato, hasta que la masa se quede lisa y compacta. En ese momento la envolvemos en papel film y las dejamos reposar a temperatura ambiente media hora aproximadamente.

Pasado el tiempo de reposo, la cortamos en cuatro trozos y la estiramos bien con rodillo enharinando la superficie de trabajo o bien con la máquina de hacer pasta que es lo que yo he utilizado para dejar la masa finita.

Cuanto más fina, más crujientes quedarán.

Con un cortapastas hacemos tiras de 3 cm de ancho más o menos y vamos friendo en una sartén con abundante aceite de girasol en el que previamente habremos frito la piel de limón o de naranja que luego retiramos.

Cuando comienzan a inflarse que es enseguida, les damos la vuelta y en lo que adquieran un tono dorado, las retiramos y colocamos sobre una fuente grande a la que habremos puesto papel absorbente.

Una vez frías, las pasamos a una bandeja , espolvoreamos con azúcar glas al gusto y repartimos entre los familiares jaja porque las calorías compartidas siempre se llevan mucho mejor.

Otros postres de Carnaval tradicionales que he publicado son:

Las flores de sartén 

Las orellas de antroxu 

Las rosquillas  (varias recetas)

Los frixuelos 

Las casadielles 

Las picatostes a la sidra  

Castagnole de ricotta y naranja. 

Perrunillas

Nos encantan los dulces tradicionales con esos sabores de la cocina de antaño, sabores heredados que tanto nos marcan en la vida y que nos hacen revivir cada momento vivido en cada bocado. 

Una pasta crujiente que se deshace en boca acompañada de un café, mientras disfruto de mi lectura diaria , sobre todo en un día frio, ventoso y lluvioso, como estos que estamos teniendo, en los que no puedes salir de casa, se convierte en uno de los placeres máximos que me reconfortan gratamente. 

Esos pequeños momentos que en realidad parecen poca cosa pero sin embargo, son tesoros y cuando faltan, es realmente cuando más los valoramos.

La primera vez que comí estas pastas tan deliciosas fue en el pueblo de mi marido y quedé prendada de su sabor . Se las dedico a mis añorados y queridos suegros con todo mi cariño . 

El origen del nombre de las perrunillas dicen que está en unas tortas que elaboraban hace siglos en la época de la trashumancia y aunque las más conocidas son las de Extremadura , también son típicas de Castilla y León al igual que de Andalucía.

Ingredientes :

Una cdita de las de café de canela en polvo

Ralladura de la piel de un limón

125 g de almendra molida

180 g manteca de cerdo

60 g de aceite de girasol

2 yemas de huevo

175 g de azúcar

400 g de harina

2 pellizcos de bicarbonato

Una cda de anís 

Huevo batido para barnizar 

Azúcar para espolvorear

Elaboración :

Pondremos en un bol los ingredientes, excepto la harina con el bicarbonato .

La manteca ha de estar blanda, a temperatura ambiente y amasamos con la mano hasta mezclar bien. Pasamos a la superficie de trabajo, la mesa o la encimera y ahora poco a poco le vamos añadiendo la harina con el bicarbonato, hasta conseguir una masa homogénea.

Si tenemos robot de cocina para amasar nos facilitará el trabajo, pero a mano se hace facilmente.

Una vez conseguida la masa, vamos cogiendo porciones con las que haremos una bolita que luego aplastamos . También se puede estirar la masa y cortarla con cortapastas.

Vamos poniéndolas en la bandeja de hornear que forraremos con papel para horno, separadas entre sí para que  no se peguen al cocer.

Con el huevo batido las pincelamos por toda la superficie y a continuación las espolvoreamos de azúcar.

El horno previamente estará caliente a 180º y las coceremos durante 15 ó 20 minutos , según horno, hasta que se doren un poquito.

Retirar del horno, dejar enfriar y guardarlas en una caja metálica con buen cierre.

Flores de Carnaval

 

La historia del lunes de Carnaval se remonta a las fiestas paganas que se celebraban en la Edad Media por griegos y romanos , conocidas como las Lupercarles y las Saturnales, una festividad romana en honor al Dios Baco.

En estos días, triunfan los profusos platos calóricos, una opulencia gastronómica derivada de la tradición , pues en Carnaval se come carne, preferentemente de cerdo, carne que antiguamente era proscrita durante las siete semanas de pascua que seguían a estas celebraciones profanas.

Hoy un buen cocido con todos sus avíos no puede faltar y de postre rosquillas, orejas, torrijas, teresitas o unas flores de sartén que son un auténtico vicio, crujientes y deliciosas para perder el sentido.

A mi suegra le quedaban de escándalo. Cuando me casé ya hace unos cuantos años y fuimos al pueblo de mi marido a visitar a la familia fue cuando las descubrí y me encantaron.

Compré de aquella un molde para hacerlas pero en mi falta de experiencia, mi juventud,era una cría, más mi tremenda impaciencia (que hoy en día está algo más controlada pero aún me acompaña), intenté prepararlas y fue un desastre la primera vez.

Luego las hice alguna que otra vez y ya mejor, pero nada más, no volví a ponerme con ellas hasta el día de hoy . Como el molde era de los antiguos, no era de acero inoxidable , con el paso del tiempo terminó por oxidarse.

Este año recordando a mi querida suegra , me apeteció elaborarlas. Me compré otro molde y después de tantos años volví a repetirlas en su honor, como mi pequeño homenaje , no sabes como nos acordamos de ti , sigues y seguirás en nuestro corazón por siempre.

No os voy a decir que son fáciles de hacer, tampoco difíciles, simplemente es cuestión de pillarles el punto y luego sí, ya es coser y cantar.

Muy importante que el molde esté bien caliente antes de introducirlo en la masa y el aceite ,si tenemos termómetro sería ideal para controlar la temperatura que esté a 190º .

La receta utilizada es la de Isabel, La cocina de Fabrisa . En mi caso necesité algo más de harina de la que ella le pone, como una cucharada y media colmada , pero ya sabemos que cada harina es diferente y también le puse una cucharada de anís.

Ingredientes :

350 g de harina (en mi caso una cda y media colmada más)

250 ml de leche a temperatura ambiente

250 ml de agua

40 g de azúcar

3 huevos

2 g de sal

Una cucharada de anís (opcional)

Elaboración :

En un bol batimos huevos , azúcar y la mitad de los líquidos.

Agregamos poco a poco la harina alternando con el resto de los líquidos . La harina tamizada para que no haya grumos, o bien no la tamizamos y al final colamos la mezcla. 

La crema ha de ser ligera , parecida a la de los frixuelos.

Luego llevamos a la nevera para que repose por espacio de media hora.

Pasado ese tiempo, en un cazo hondo antiadherente vertemos aceite de girasol y lo ponemos a calentar hasta que adquiera una temperatura de 190º , es decir ha de estar caliente pero sin que humee . 

Colocamos el molde dentro para que se caliente muy bien, esto es importante para que después se nos despegue la flor.

Comenzamos a prepararlas cuando todo esté en su punto.

Introducimos el molde bien caliente en el bol donde tenemos la masa , pero sin cubrirlo del todo, no ha de rebosar jamás el límite porque no se podría desmoldar.

Inmediatamente lo depositamos sobre el aceite caliente , sin que el molde toque el fondo y vamos moviendo de abajo hacia arriba hasta que la flor se desprenda.

La dejamos unos segundos y luego le damos la vuelta hasta que se dore un poquito . Retiramos para una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y las rebozamos en una mezcla de azúcar con canela.

Natillas de vainilla al microondas

No hay nada más rico que unas buenas natillas caseras . Entonan el cuerpo en cada cucharada con su cremosidad  y su fino sabor a vainilla y canela . 

Siempre son bienvenidas en la mesa , al menos en la mía, me imagino que en muchos hogares ocurrirá lo mismo. Ideales sobremanera para estómagos delicados. 

Desde que comencé a prepararlas en el microondas ya hace bastante tiempo, no las he vuelto a elaborar de otra forma pues quedan perfectas , te ahorras el tener que estar removiéndolas y en pocos minutos están a punto , sin apenas manchar nada, más que el bol donde las cocemos.

Vamos con la receta .

Ingredientes :

600 ml de leche  

4 yemas de huevo 

70 g de azúcar

20 g de maizena

1 cdta de pasta de vainilla 

Un palo de canela

Galletas María 

Canela molida

Elaboración :

En un bol apto para microondas tipo Pyrex integramos bien las yemas de huevo con el azúcar , la maizena y la pasta de vainilla con unas varillas a mano con una batidora.

Una vez bien mezclado, agregaremos la leche en dos veces para ligar el conjunto perfectamente y después introducimos el palo de canela.

A continuación cubrimos el bol con la tapa y lo llevamos al microondas a 800 W durante cuatro minutos.

Retiramos del microondas pasado este tiempo, mezclamos bien con las varillas de nuevo e introducimos otra vez de la misma manera al microondas, programando en esta ocasión tres minutos.

Sacamos , volvemos a pasar las varillas y programamos un minuto mas y ya estarán listas para traspasar a los recipientes elegidos. Antes retiramos el palo de canela. 

En el fondo colocamos una galleta maria (opcional). Rellenamos con la crema cada vaso o cuenco y por último espolvoreamos con canela molida.

Y como es habitual, siempre que cocino algo en el microondas pienso en compartirlo con nuestras amigas de   "En Buena Onda", el proyecto conjunto de  Elisa y Marisa , donde podemos ver mil y una ideas de recetas para utilizar este electrodoméstico , aunque he dudado en hacerlo porque seguro que al ser una receta común ya estará en el recetario. 

Torrijas en almíbar de anís y miel

 

Uno de los recuerdos de estos días de Cuaresma, gastronómicamente hablando y que me retrotraen a mi infancia son las torrijas que mi madre siempre nos preparaba en Semana Santa . 

Era una buena manera de aprovechar el pan y nos sabían a gloria bendita con un chocolate bien caliente , aquellos días  solían ser fríos y lluviosos, bastante más que ahora.

Procuro seguir la tradición porque estos postres son tesoros culinarios. En nuestra mano está el que no se pierdan y sigan vigentes cada año para futuras generaciones.

En el blog ya tengo publicadas estas con pan brioche o estas otras a la sidra , pues maneras de prepararlas hay varias y a cual más rica.

He hecho el pan brioche para prepararlas , pero se pueden hacer con cualquier otro pan que uséis normalmente.

Ingredientes :

Pan brioche 

350 ml de leche

Piel de un limón

1 vaina de vainilla

Para el almíbar :

150 ml de agua

150 ml de miel

150 ml de anís

Para rebozar y freir :

2 huevos 

Aceite de oliva suave o de girasol

Elaboración :

Damos un hervor a la leche con la piel de limón y la vaina de vainilla abierta a la mitad. Le extraemos las semillas para potenciar aún más su sabor. Retiramos del fuego y dejamos infusionar hasta que la leche esté fria.

Por otro lado hacemos el almíbar . En una cazuela ponemos los ingredientes y dejamos cocer hasta que el almíbar tome cuerpo , que reduzca la mitad.

Lo reservamos hasta que se enfríe por completo.

Remojamos el pan en la leche con cuidado, que se empape pero no en exceso.

Lo pasamos a continuación por huevo batido y las freímos en el aceite caliente hasta que queden doradas por ambas caras.

Retiramos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa y por último las bañamos con el almíbar de anís y miel al gusto .

Feliz Semana Santa amig@s. Vamos a desconectar estos días. 

Nos vemos-leemos a la vuelta.

Orellas de Antroxu

 

Las orellas son de  los postres de sartén más tradicionales de estas fechas de carnavales por mi Norte, donde la gastronomía típica en estos días se celebran y acogen con los brazos abiertos.  Ya tengo en el blog una entrada con ellas , pero éstas son distintas.

Me encanta comerlas cuando aún no han enfriado del todo, así bien, bien crujientes y llenas de aroma . Cierto es que son una tentación irresistible , llena de calorías también , pero una vez al año como dice el refrán no hace daño, ejem. 

La receta es de Tere Rico del blog Un momento dulce, muchas gracias amiga. Una receta antiquísima que le regaló la bisabuela de una amiga suya y que amablemente compartió luego en su libreta virtual para que podamos disfrutarlas igualmente. Como curiosidad, comentaros que con ella se presentó a un concurso del Corte Inglés sobre este dulce de sartén típico y lo ganó por dos veces consecutivas. Algo tendrá el agua cuando lo bendicen, que diría mi madre.

Eso sí, he hecho con la mitad de los ingredientes de la receta original  y menos mal, porque me han salido casi cuatro docenas , así que si no tenéis con quien repartir y no queréis pasaros de la cuenta, podéis hacer con la mitad . 

Notas :

A mi me hizo falta dos cucharadas más de harina, depende del tamaño de los huevos, estos eran caseros y de buen tamaño.

Ingredientes : 

500 g de  harina 

8 g de impulsor

3  huevos 

100 ml. de licor de anís 

Esencia de anís 

50 ml. de vino blanco de buena calidad.

½  cdita de sal.

Pieles de un limón y naranja ralladas

100 gr de manteca cocida de vaca 

Aceite de girasol 

Un anis estrellado 

Piel de un limón

Un palo de canela 

Azúcar glas 

Elaboración :

He amasado con la Kitchen Aid con el batidor normal , la pala pero se pueden hacer igualmente de la forma tradicional o con otro tipo de robot.

Agregar la harina junto con la levadura al vaso y mezclarla a velocidad baja unas vueltas.

En el micro templar el vino en el que disolveremos la sal.

Previamente también habremos rallado muy finamente las pieles del limón y la naranja con un rallador microplano, es importante que quede muy fino para que después no se nos rompa la masa con esa ralladura al estirarla. 

Con la máquina en movimiento incorporar a la harina  el vino templado, el anís con la esencia disuelta en él, los huevos ligeramente batidos y la ralladura de cítricos.

Una vez la masa se haga una bola, es el momento de incorporar la manteca cocida de vaca a temperatura ambiente para gramar la masa durante 10-15 minutos hasta que se despegue totalmente del bol . 

Debe quedar una masa elástica y blanda.

La pasamos a un bol y la dejamos reposar tapada durante una hora.

Mientras la masa reposa ponemos abundante aceite de girasol en una sartén a calentar y en él ponemos un anís estrellado, la rama de canela y la piel del limón . Una vez llega a 60º lo retiramos, tapamos y dejamos infusionar. Cuando vayamos a freir las orejas, retiramos del aceite la piel del limón, el palo de canela y el anís.

Una vez lista la masa, hacemos bolitas más o menos del mismo tamaño que luego vamos estirando individualmente y super finas. Cuanto más finas, más crujientes nos quedarán. 

Si la masa está bien amasada no se pegará a la superficie de la mesa . De todas formas, a mi me gusta ponerle un papel vegetal y estirarlas sobre él con el rodillo muy, muy ligeramente aceitado.

Comenzamos a freír, pocas de cada vez, con el aceite caliente, pero sin exceso , para que no se arrebaten, dorándolas por ambos lados.

Retiramos con unas pinzas, escurriendo lo más posible y las vamos pasando a una bandeja con papel absorbente.

Después ya las pasaremos a otra fuente o bandeja y espolvoreamos de azúcar glas al gusto.

De manera tradicional :

Haremos un volcán con la harina y levadura mezcladas en el que hacemos un hoyo donde iremos agregando los ingredientes en el mismo orden anterior , amasando hasta formar una bola y después ya gramarla con la manteca cocida de vaca. Amasar un buen rato hasta conseguir la masa elástica y blanda al tacto. 

Rosquillas de Carnaval

Que en esta casa somos amantes de  las rosquillas es una realidad, de hecho, ya tengo publicadas cuatro recetas diferentes en el blog, con esta serán cinco y es que la variedad a probar es infinita y todas adictivamente deliciosas.

Esta receta en concreto es gallega. Las llaman “roscas do entroido”.

La tenía marcada con un post-it en un libro que me regaló hace unos años mi amiga María, llamado “Repostería en Galicia”, con el fin de elaborarla y ya le llegó el turno.

Más que nada me llamó la atención por el acabado final , donde las mojan en zumo de limón y luego las espolvorean con azúcar glas . 

Otra  receta diferente para mi colección de rosquillas que en estos días de Carnaval no pueden faltar.

Y es que ya estamos en pleno Antroxu , como llamamos en Asturias al Carnaval, una celebración tan arraigada en nuestra tierra. 

Esta denominación viene de la palabra castellana "Antruejo", que es el periodo de los tres días que preceden al Miércoles de Ceniza: domingo, lunes y martes de Carnaval.

Este año por fin se puede festejar, después de estos dos años anteriores de pandemia sin poder celebrarlo, pero con estos últimos y graves acontecimientos sucedidos que amenazan al mundo como que se quitan las ganas de todo... 

En estos días, la gastronomía tradicional, se hace notar en cada comercio de viandas, en los hogares y en cualquier establecimiento hostelero , donde se pueden degustar platos típicos como el pote asturiano hecho de patatas, fabes, berza , lacón, chorizo, morcilla y tocino, (todo muy light ja ja ) , tortos de maíz con picadillo, etc, rematando con postres tan nuestros como casadielles, arroz con leche, orejas,rosquillas , picatostes o frixuelos entre otros.

Con los frixuelos también se suele preparar una tarta que es deliciosa . 

Los rellenos pueden variar, desde chocolate, arroz con leche , mousse etc. En mi caso, como más nos gusta es como os muestro en la foto, con crema pastelera y manzana.

Vamos ya con la receta de estas rosquillas tan tentadoras que repetiré sin duda pues nos han encantado con ese punto ácido del limón que contrasta con el azúcar.

Ingredientes :

3 huevos

9 cucharadas de azúcar

50 ml de aguardiente

½ sobre de impulsor

Zumo de un limón pequeño

Azúcar glas

Harina(la que admita, aprox.450g)

Aceite de girasol

Elaboración :

Separar las yemas de las claras con cuidado y batir estas últimas a punto de nieve con las varillas o robot de cocina.

Añadir luego por vez las yemas, después el aceite y el azúcar .

Bien mezclado, incorporar la harina con la levadura poco a poco hasta conseguir una masa manejable.

Ya lista, nos humedecemos ligeramente las manos con aceite y vamos formando las rosquillas.

Primeramente hago una bola y a continuación en el centro la abro para darle forma a la rosquilla.

En una sartén o cazo con abundante aceite caliente, pero sin que se arrebate, las vamos friendo hasta que estén doradas a fuego no demasiado fuerte para que se hagan bien por dentro.

Y aquí según la receta del libro, en cuanto van saliendo de la sartén ya las pasan por el zumo. 

Yo no lo he hecho así, primeramente las he dejado en papel absorbente para desechar el exceso de aceite y luego sí, las he mojado ligeramente en el zumo una a una .

Por último se espolvorean con el azúcar glas .

Otras recetas de rosquillas que os pueden interesar : 

-Rosquillas italianas de queso y licor limón 

-Rosquillas de manzana  

-Rosquillas de San Bartuelo  

-Rosquillas de nata

Bica Galega

Es este un bizcocho tradicional de la cocina gallega que tantos recuerdos me trae de mi querida tierra, la que me vio nacer, aunque no crecer. Cuando íbamos al pueblo siempre hacíamos parada en una reconocida pastelería donde la preparaban en grandes moldes que bajo mi prisma de niña me parecían enormes , tal vez no lo fueran tanto , pero así lo revivo en mi mente. 

No hacía falta comprarla entera, te cortaban trozos al peso y solo su olor ya alimentaba.

La receta original lleva el doble de azúcar pero yo le pongo la mitad y creo que es suficiente. Si sois demasiado golosos ponerle mas.

 Ingredientes :

4 huevos

200 g de manteca de vaca cocida

200 g de azúcar

200 ml de nata de repostería

400 g de harina

Un sobre de levadura en polvo Royal

Azúcar con canela para espolvorear por la superficie

 

Elaboración :

Batir huevos con azúcar hasta que blanqueen.

Después incorporar la manteca de vaca previamente diluida y a continuación la nata poco a poco.

Por último añadir la harina junto a la levadura y batir hasta homogeneizar bien el conjunto.

Pasar la mezcla a un molde forrado con papel vegetal y verter en él la masa.

Espolvoreamos la superficie con azúcar y canela.

Llevamos a hornear , horno previamente caliente, a 170º durante 35 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar .

Después solo queda disfrutar de este bocado delicioso.

 

Torrijas de brioche de Martín Berasategui

En nada tenemos aquí la Semana Santa y un postre por excelencia de estos días festivos, son las torrijas que año tras año lucen en los escaparates de panaderías y confiterías ,en las cartas de los restaurantes y como no, en cualquier casa a la que le guste seguir la tradición o simplemente para aquellos que se postran a los encantos de un dulce que no pasa de moda.

Hoy en día se les ha dado otra vuelta y se elabora pan especialmente para prepararlas, como fue mi caso , pero normalmente nacieron con el fin de aprovechar el pan sobrante que había en los hogares en esos días de Cuaresma .

En España, el término «torrija» o «torreja» aparece ya documentado en el siglo XV. Juan del Encina lo utiliza en un villancico de su Cancionero (1496) «miel y muchos huevos para hacer torrejas»,​ al parecer como plato indicado para parturientas.

Francisco Martínez Motiño, escritor y cocinero de palacio de Felipe II, incluye en su recetario en 1.611 una receta de torrijas que consistía en pan mojado en leche, huevo y después frito hasta que quede un poco moreno, endulzado con almíbar o miel y espolvoreado con azúcar.

Lope de Vega también menciona este postre  en sus obras​ .

A comienzos de siglo XX su consumo se hace muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con chatos de vino. (Información sacada de Wikipedia)

Esta receta es del libro que tengo del maestro Martín Berasategui. Venía desde hace tiempo queriendo prepararla , por fin le ha tocado el turno y he de deciros que son una verdadera delicia , calóricas sí, pero una vez al año nos lo podemos permitir , sobre todo en estos días tan oscuros que seguimos viviendo en los que la luz al final del túnel, aún tarda en aparecer y la mochila ya va pesando más de la cuenta.

Toca seguir caminando con fuerza , sin decaer y de vez en cuando un capricho así, nos revitaliza el espíritu, haciéndonos recordar buenos momentos rodeados de nuestra gente querida , a los que ahora por causa de este maldito virus, seguimos sin poder ver.

Vamos con la receta que será un 2x1 , pues os dejo también la del pan brioche que preparé , aunque podéis hacerlas con el pan que queráis, aunque éste les da un toque super especial.

El pan lo haremos un día o dos antes de la preparación de las torrijas .

 

Ingredientes para el pan brioche :

90 ml de leche

15 g de levadura fresca de panadería

4 huevos M

Medio kg de harina de fuerza

60 g de azúcar

10 g de sal

100 g de mantequilla en punto pomada

 

Elaboración :

Con thermomix, ponemos la leche en el vaso y programar 30 segundos a 37º , velocidad 1 .

Ponemos a continuación la levadura desmenuzada 10 segundos , velocidad 3.

Agregamos los huevos , la harina, el azúcar y la sal y mezclamos 30seg a velocidad 6.

Amasamos 3 minutos con vaso cerrado y velocidad Espiga .

Después vamos incorporando la mantequilla poco a poco por el bocal programando otros 3 minutos hasta que esté bien integrada.

Dejamos la masa reposar en el vaso o la pasamos a un bol fuera de corrientes y tapado, hasta que doble volumen. 

Pasado este tiempo, desgasificamos dándole a la masa forma de rectángulo que vamos envolviendo y tensando , para colocarlo en un molde tipo cake o de pan de molde.

Tapamos nuevamente con el gorro de ducha o un paño y dejamos fermentar hasta que crezca de nuevo. Después barnizamos con huevo batido toda la superficie .

Llevamos a hornear a 200º con el horno previamente caliente durante 30 minutos o un poco más, según horno.

Para amasarlo de forma tradicional , hacemos un volcán con la harina y en el centro hacemos un hoyo donde incorporamos los ingredientes excepto la mantequilla que la incorporaremos una vez hayamos amasado un poco previamente. 

Ingredientes para las torrijas :

Un pan brioche

600 ml de leche

200 ml de nata

10 cucharadas de azúcar

1 palo de canela

1 piel de limón sin la parte blanca

Una cucharada y media de harina

3 huevos batidos

Aceite de oliva virgen extra

Azúcar moreno

Canela molida

12 cucharadas de crema pastelera

5 cucharadas de almendra molida

Una cucharada de ron

Una yema de huevo

 

Elaboración de las torrijas :

En una olla o cazo a fuego suave ponemos la leche, la nata , el azúcar, la piel del limón y el palo de canela hasta que surja el primer hervor. Retiramos del fuego , tapamos y dejamos infusionar hasta que enfríe.

Cortamos las rebanadas del pan de tres centímetros aproximadamente . Las partimos a la mitad y le cortamos los bordes para dejarlas de forma rectangular.

Colocamos sobre una fuente y una vez la leche esté lista la colamos y la vertemos con cuidado sobre el pan. Dejamos que se empape durante cinco minutos y les damos la vuelta con sumo mimo , dejando otros tres minutos.

En un plato batimos los tres huevos. En otro ponemos la harina.

Vamos pasando una a una con manos de hada ligeramente por harina y después las empapamos del huevo batido y pasamos a freírlas en abundante aceite de oliva virgen , hasta que estén doradas.

Vamos retirándolas a una fuente con papel absorbente.

Por otro lado mezclamos la crema pastelera con el ron , la yema y  la almendra molida hasta formar una crema uniforme.

Sobre las torrijas ya hechas, estiramos una buena capa de crema. Espolvoreamos con azúcar moreno y canela y caramelizamos la superficie con una pala al rojo vivo o soplete.

Servimos con helado, en mi caso de vainilla y a disfrutarlas .