He decidido llamar a estas berenjenas así por los ingredientes que llevan tan típicos de esta estación y que no faltan en la mesa casi a diario.
Es una receta propia que fui improvisando sobre la marcha.
Tenía unas castañas que me habían sobrado del día anterior ,
un poco de salsa que me quedó también de cuando hice la tortilla de patata,brócoli y bacon en salsa de piquillos con Gamonéu , así que pensé en acoplar el
conjunto y esto fue lo que salió.
Suelo adelantar el relleno el día anterior , así al día
siguiente, simplemente es rellenarlas y llevarlas a gratinar, con lo que
ganamos tiempo.
Nos gustaron tanto que decidí compartíroslas por si os apetece probarlas , aunque la única pega que les pongo, como siempre me ocurre, cada vez que hago berenjenas, son las fotografías .
Quedan poco agraciadas y no
transmiten el bocado delicioso que en realidad son.
Paso a explicaros sin más preámbulos.
Ingredientes :
150 g de calabaza ya limpia y en trozos
200 g de castañas cocidas
2 cebollas
3 berenjenas
Unas pizcas de comino al gusto
Sal y pimienta
100 ml de vino Albariño
4 cdas de salsa de piquillos con Gamonéu (ver aquí)
Queso curado de oveja al pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Agua (partimos de 200 ml y vamos echando en función de lo
que nos pida el sofrito)
Elaboración :
Cortamos las berenjenas a la mitad y les hacemos unos cortes
sin llegar al fondo. Espolvoreamos de sal y dejamos reposar media hora para que
suelten agua y pierdan el amargor que pudieran tener.
Con un paño húmedo bien limpio o una servilleta las
limpiamos perfectamente.
Llevamos al microondas en tandas por espacio de 9 minutos.
Retiramos y dejamos que enfríen para después extraer la piel
con sumo cuidado con una cucharilla, procurando que no se nos rompa la piel que
después rellenaremos.
Pelamos y cortamos la cebolla finamente y la calabaza en
cuadraditos .
En una sartén o cazuela con una ligera base de aceite de
oliva virgen extra, las pochamos a fuego medio. Salpimentamos.
Mientras se hacen, con un cuchillo cortamos la carne de la
berenjena y cuando están bien pochadas, se la agregamos a la sartén junto con
el comino.
Las castañas previamente cocidas con un chorrito de anís y
agua, las pelamos y las cortamos en trocitos pequeños e igualmente las añadimos
a la cazuela. Unificamos el conjunto dándole unas vueltas.
Añadimos la salsa , removemos y vertemos el vino . Dejamos
que reduzca .
Y después poco a poco vamos añadiendo agua , según
necesidad.
Ha de quedar un relleno meloso y jugoso , no seco, así que
cuando haga falta le incorporaremos agua.
Una vez listo , pasamos el relleno a las berenjenas . El
queso lo rallamos y se lo espolvoreamos por encima al gusto.
Llevamos a gratinar unos minutos a 200º , dándole un punto
más tostado o menos , según nos agrade.
Un disfrute total.
Y como es una receta de aprovechamiento de las castañas y la salsa , pues se va directa a las estanterías de mi amiga Marisa y su proyecto, "1+-100 desperdicio 0" cuyo blog es Thermofan .
Espero que os guste amigas.
