Raviolis de Pera y Gorgonzola en salsa de nueces

Si sois amantes de la pasta fresca estos raviolis rellenos de pera y queso Gorgonzola con cebolla son una auténtica delicia . Yo misma que no soy muy aficionada a la pasta, he repetido ración . El sabor del ravioli relleno con esta salsa de nueces , Gorgonzola y Pría, tan brutal , los hacen irresistibles realmente.

He de decir que laboriosos son un rato también, no os voy a engañar o al menos a mi me resultaron un poco tediosos pero a mis chicos les encantan, sobre todo a mi nuera y yo con verlos a ellos felices, ya doy por bien empleado el esfuerzo. 

Es la primera vez que los hice , pero no va a ser la última, eso seguro y probaré otros rellenos.

Importante es hacerlos un día de esos inspiradores que de vez en cuando nos abrazan y a ser posible con alguien colaborador al lado , en mi caso , fue mi santo el que se encargó de estirar la masa con la máquina . Me encanta cuando nos involucramos ambos en alguna preparación pues durante el proceso surge de todo, risas o alguna discusión si se tercia ja ja  porque no nos pongamos de acuerdo en alguna cosa del proceso, pero nos lo pasamos pipa y es de lo que se trata.

Viene bien preparar el relleno el día anterior con lo cual un agobio menos , pero podéis elaborarlo en el mismo día si queréis. 

Por lo general, se utiliza para hacer los raviolis un molde especial para ir cortándolos a medida que se rellenan pasando el rodillo por encima y ya quedan listos.

Yo no lo tengo, solo dispongo de unos moldes para ello , unos cortadores de varios tipos y tamaño para darle la forma.

Echando mano de lo que tenía por casa, me serví de un molde de silicona de huecos esféricos como el que podéis ver en el collage para introducir el relleno. 

Para ello primero corté la masa con el cortador redondo grande. A continuación coloqué la masa sobre el molde de silicona, hundiéndola ligeramente con sumo cuidado sobre el hueco para a continuación poner el relleno. Cubrir con otra parte de masa igual y una vez sellada la pasta, recorté con el otro cortador circular más pequeño . Suena lioso, pero no lo es para nada.

Una imagen vale más que mil palabras.

Necesitamos los siguientes ingredientes que os relato seguidamente, aunque hice el doble porque para todos me parecían pocos. 

Con estas cantidades que os transcribo salen aproximadamente 30 raviolis, para que tengáis una referencia aproximada. 

Ingredientes :

-200 g de harina de trigo

- 2 huevos (clara y yema)

- 2 cditas de aceite de oliva virgen extra

- Media cdita de sal (3g)

- Harina de arroz para enharinar la superficie

Para el relleno :

-Una cebolla y media tamaño pequeño

-Tres peras pequeñas 

- 85 g de queso Gorgonzola 

- Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa :

-200 ml de leche evaporada

- 50 g de queso Gorgonzola

- Un puñado de nueces

- Sal y pimienta al gusto 

- Un chorrito de brandy

- Agua de cocer los raviolis 

Elaboración :

Para hacer el relleno, en una sartén o cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen a calentar y luego pochamos la cebolla picada muy finamente. Una vez bien pochada a fuego lento, incorporamos las peras peladas previamente y cortadas en trocitos muy pequeños. Dejamos hacerse hasta que se ablanden unos minutos . Por último, agregamos el queso y removemos hasta que poco a poco se vaya deshaciendo . Una vez conseguido se retira y reserva.

Para hacer la salsa, pondremos en un cazo el queso troceado junto a la leche evaporada, hasta que se deshaga poco a poco.  

Vertemos un chorrito de coñac y dejamos que se evapore. Salpimentamos.

Trituramos las nueces y las incorporamos a la salsa.

Removemos frecuentemente y añadimos agua de la cocción de los raviolis poco a poco según nos guste el espesor, más o menos ligera.

Para hacer los raviolis , ponemos la harina sobre la superficie a trabajar. Hacemos una especie de volcán y en el medio añadimos el resto de ingredientes para amasar a continuación durante ocho minutos aproximadamente, hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Hacemos una bola , envolvemos en papel film y llevamos a la nevera media hora para que repose.

Pasado este tiempo, espolvoreamos la superficie de trabajo ligeramente con la harina de arroz o en su defecto de trigo, cortamos la masa en cuatro partes para que nos sea más fácil de trabajar con ella en la máquina.

La aplastamos un poco con un rodillo o con la mano y vamos pasando los trozos por el rodillo de la máquina de hacer pasta . Comenzamos con el grosor más abierto (número 1 o número 2 ) y pasamos la masa por la abertura girando la manivela , incorporando harina de arroz nuevamente sobre la superficie para que no se pegue. Vamos pasando la masa por todos los números hasta llegar al 7 .

Pasamos a hacer los ravioli. Como comenté anteriormente, fui cortando círculos con el molde redondo más grande. Luego los coloqué sobre el molde esférico de silicona, depositando la masa en el hueco con sumo mimo. Cubrimos con un poco del relleno y tapamos con otro círculo de masa igual, pincelando previamente de agua para que pegue una masa con otra.

Por último, con un molde circular más pequeño corté el ravioli para darle la forma definitiva.

Vamos colocándolos en una bandeja para dejarlos secar antes de cocerlos unos 15 ó 20 minutos .

Se recomienda poner un litro de agua por cada 100 g de pasta y una cucharadita de sal.

Los cocemos unos cinco o seis minutos con un hervor muy suave para que no nos rompan.

Sacamos con una espumadera y los pasamos a la salsa.

Pizza de zorza con queso Arzúa y pimientos de Padrón con masa de J.Oliver

Todos los viernes en IG tengo un encuentro virtual con mis amigas Manoli, Raquel y Elisa para compartir las pizzas que hacemos y de esta manera, tener varias ideas para ir probando todas.

 Nuestro hastag es #elclubdelaspizzas por si os apetece participar, cuanta más variación haya , mucho mejor y así aprendemos un@s de otr@s.

Como por el verano estuve ausente del blog, tengo pendientes de subir unas cuantas pizzas que iré posteando poco a poco.

En la receta de hoy respecto a otras que ya tengo publicadas aquí es la masa que en esta ocasión es la utilizada por el chef Jamie Oliver.  

Su toque distintivo es que entre los ingredientes utilizados para prepararla, se encuentra la sémola de trigo que le da a la masa una consistencia diferente y más crujiente, aportándole también sabor y color.

Ingredientes para la masa:

200 g de harina de fuerza

50 g de sémola de trigo

138 ml de agua templada

5 g de levadura fresca de panadería

1 cda de aceite de oliva virgen extra

½ cdita de sal

 

Ingredientes para el relleno :

Queso cheddar al gusto

200 g de queso  Arzúa

8 cucharadas de zorza (picadillo)

Pimientos de Padrón

 

Elaboración :

Ponemos en un bol la harina con la sémola y mezclamos.

Pasamos a la superficie de trabajo , hacemos un hoyo y vamos echando el agua, sin ponerla toda , pues dependiendo de la harina utilizada , nos absorberá más o menos, junto con la levadura desmenuzada.

Mezclamos bien y agregamos la sal y el aceite.

Amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

La pasamos de nuevo a un bol, tapamos con film y dejamos fermentar fuera de corrientes , hasta doblar volumen.

Después la desgasificamos y con las manos vamos dándole forma estirándola a la forma del molde de pizza que vayamos a usar o bien la colocamos encima de papel vegetal.

Cortamos el queso Arzúa en taquitos y lo sobreponemos por toda la base y con el queso cheddar hacemos lo mismo.

La zorza la habremos pasado anteriormente por la sartén , pero muy poco pues se termina de hacer en el horno y la ponemos por encima de los quesos.

El horno lo tendremos previamente caliente a 270º . Introducimos la pizza en la parte baja del horno y dejamos que se haga durante 7 minutos.

Fuera ya del horno, colocamos los pimientos de Padrón previamente fritos.

Solo nos queda disfrutar.

Lasaña de calabacín con lacón y Gamonéu

Es esta una receta versátil que tanto se presta a comer en caliente como en frio, con lo que se puede preparar con antelación y dejarlo listo para cuando venimos de pasar una jornada playera , tanto para la comida como para la cena, aunque a mi como más me gusta es templado , con esa bechamel suave y cremosa de queso que se derrite en la boca al primer bocado.

Se le puede añadir otros ingredientes , es ideal para reciclar comidas sobrantes de pescado o carne,hacerla toda con verduras diferentes etc, la preparo según la conveniencia de productos que tenga en ese momento.

Ingredientes :

Cuatro calabacines

Lacón braseado en lonchas

Sal y pimienta

Parmesano rallado

Pan rallado

Para la bechamel de cobertura:

50g de mantequilla

1 cda de aceite de oliva virgen extra

110 g de harina

800 ml de leche semidesnatada

Sal , pimienta y nuez moscada al gusto

60 g de queso Gamonéu en trocinos

Elaboración :

Lavamos los calabacines y secamos.

Podemos dejarlos con la piel . Yo se la quito porque nos gusta más sin ella.

Loncheamos el calabacín longitudinalmente .

Lo repartimos en dos bandejas forradas con papel de horno . Salpimentamos y vertemos unas gotas de aceite de oliva virgen para llevarlas a hornear 15 minutos a 180º.

Retiramos y reservamos.

Prepararamos la bechamel de la forma tradicional o en thermomix,como he hecho yo.

Para ello , poner en el vaso aceite y mantequilla y programar 1 minuto , 100º a velocidad 2.

Añadir luego la harina y programar de nuevo 2 minutos, 100º , velocidad 1.

Incorporar después el resto de ingredientes,mezclar 5 segundos , velocidad 7 y programar 7 minutos 100º a velocidad 4. 

Montaje del plato:

Comenzamos poniendo en la base del molde una capa de bechamel y espolvoreamos por encima con pan rallado.

Colocamos una capa de lonchas de calabacín hasta cubrir la base.

Sobre ésta tapamos con el loncheado de lacón braseado .

Cubrimos con bechamel y así sucesivamente hasta rellenar el molde elegido , terminando con una capa de calabacín.

Vertemos bechamel por encima y espolvoreamos con queso parmesano al gusto .

Llevamos al horno por espacio de 15 ó 20 minutos a 180º , arriba y abajo, hasta que esté dorado.

Servimos templado o frío.

Aquí en la fotografía, el corte es en caliente, en frío se corta mucho mejor, queda más consistente.

Tarta de queso de cabra, limón y arándanos

Ya está aquí de nuevo el fin de semana y podemos darnos un capricho para celebrarlo.

Es ésta, una tarta fresca y poco dulce por el contraste del queso de cabra con el limón cuya combinación sorprende gratamente, si os gusta ese queso, claro está.

La receta está inspirada en una tarta de Aliter Dulcia, a la que doy gracias desde aquí por compartir sus creaciones en el IG de vez en cuando. Su libro "Pasteles con historia" es una verdadera joya.

La base que he utilizado es diferente a la suya, siempre hago ésta que me da muy buenos resultados y nos gusta mucho. Lo de los arándanos también es opcional, la original no lleva, pero a mi particularmente, me encanta la combinación con ellos.

He usado un molde acanalado rectangular de 34x11 , pero se puede hacer tipo tartaleta igualmente.

Ingredientes :

Para la masa sablé :

150 g de harina

75 g de mantequilla fría y en trozos pequeños

1 pellizco de sal

30 g de azúcar glas

1 yema de huevo

12 ml de leche fría

Para el relleno de la tarta:

100 g de queso de cabra cremoso

100 g de nata para repostería

3 huevos

180 g de azúcar

El zumo de un limón

La ralladura de dos limones

Un puñado de arándanos

Elaboración de la base en thermomix :

Vertemos todos los ingredientes en el mismo orden que se indica y programamos 20 segundos a velocidad 6 .

Dejamos reposar en el frigo la masa por un cuarto de hora.

De forma tradicional, mezclamos ingredientes excepto la yema , hasta obtener una masa con textura como de arena . Por último incorporamos la yema hasta que se haya integrado por completo.

Elaboración del relleno :

Batimos todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados, excepto los arándanos .

Montaje de la tarta :

Forrar el molde con la masa sablé y sobre ella vertemos el relleno.

Colocamos los arándanos (un puñado al gusto) sobre la crema y llevamos a hornear , con el horno previamente caliente a 180º durante unos 50 minutos aproximadamente .

Tarta de queso La Viña

Esta tarta fue nuestro postre de ayer que disfrutamos de principio a fin.

Debo de ser la única que aún no había probado esta tarta tan popular que pulula por la blogosfera. La receta original es del bar restaurante "La Viña" en Donosti,creada por Santiago Rivera.

Por lo visto se encuentra incluida en un ranking hecho sobre las diez mejores tartas de queso de España y no me extraña porque es muy cremosa, pues mira que he probado infinidad de ellas porque son mis preferidas, pero realmente nos ha cautivado por esa melosidad que se desprende en cada bocado.

Además si a esto le añades que su preparación no tiene ninguna complicación, si aún no la habéis probado,os la recomiendo cien por cien.

Ayer el día estuvo lluvioso y gris , por eso es que no hubo manera de hacer mejor las fotos , pero creo que se aprecia de sobra esa cualidad de la que antes os hablé.

Fuente de la receta : Tía Alia 

Ingredientes:

570 g de queso crema

4 huevos

230 g de azúcar

280 ml de nata líquida (mínimo 35% de grasa)

1 cucharada de harina de trigo

Elaboración :

Ponemos todos los ingredientes en un bol o en un robot de cocina y batimos hasta conseguir una crema homogénea.

Pasamos la mezcla a un molde (el mío era de 20 cm de diámetro) forrado con papel de horno.

Llevamos a hornear en la parte baja del horno y éste previamente caliente a 200 º durante 40 minutos. 

Dejamos atemperar dentro del horno ya apagado y con la puerta semiabierta.

Luego a la nevera a que se enfríe bien, mejor hacerla de un día para otro. 

Para consumirla la saqué del frigo una hora antes.

Y como en cada entrada os transmito todo mi ánimo , ya va quedando menos. Sigamos siendo responsables y démosles ejemplo a nuestros niños que en general,dan mil vueltas a los adultos.

Labneh casero

Es increíble como algo tan fácil de preparar se convierte en una exquisitez. 

Un queso untable casero,típico del Oriente Medio que se elabora a partir de yogur para luego degustarlo acompañado de pan persa, tostadas, para utilizarlo en sandwichs, con crudités de verduras, en ensaladas etc.

Sorprende tanto por su sabor como por su sencillez.

Por supuesto, el aceite aromático cuando se termina el queso,lo utilizaremos para aliñar otras preparaciones, no se tira.

El laban, leben o labneh (pronunciado también labaneh, en árabe, لبنة, /labana(t)/) es una especie de queso de yogur de color blanco elaborado con leche de oveja, de vaca y ocasionalmente de cabra, muy típico de las cocinas de Oriente Medio. Tiene una consistencia entre el yogur y el queso, y a veces (depende del país) puede tener una textura pastosa. Con el motivo de preservarlo durante más tiempo, se le puede dejar secar en forma de bolas de tres a cuatro centímetros de diámetro y se sumergen en una conserva con abundante aceite de oliva. El Labneh es un plato muy popular como mezze y es un ingrediente típico de los sándwich. El sabor depende en gran medida del tipo de leche empleado: el labneh procedente de la leche de vaca tiene un sabor algo suave. En el Líbano existe un labneh con un sabor especialmente particular y elaborado con leche de cabra que se denomina Anbariz. (Wikipedia)

Ingredientes :

Medio kg de yogur griego

1 cdita rasa (de las de café) de sal

1 colador grande

1 gasa fina

1 bol que sea hondo

Para el macerado posterior :

Aceite de oliva virgen

Comino molido al gusto

Unas hojas de cilantro fresco

Unas hojas de albahaca fresca

Unas bolitas de pimienta negra

1 cdita de pimentón dulce

1 cdita rasa de tomillo seco

3 pizcas de ras el hanout

Elaboración :

Batimos el yogur con la sal .

Ponemos la gasa sobre el colador y éste sobre el bol hondo , de manera que el colador no toque el fondo.

Pasamos el yogur a la gasa . Tapamos , llevamos al frigo y dejamos que vaya soltando el agua .

A las seis horas más o menos ya valdrá para extender como un queso cremoso, pero cuanto más tiempo lo dejemos , más consistencia tendrá.

Si lo dejamos dos días , podremos hacer las bolas para macerarlas en el aceite .

Para ello las guardaremos en un bote en el que habremos puesto las especias al gusto y cubriremos con el aceite. Ha de tapar las bolitas para que el queso no se ponga seco.

Dejamos reposar unos días para que pillen el sabor del macerado.

Para conservarlo guardarlo en la nevera , el bote bien tapado y que siempre las cubra el aceite para que no se resequen.

Tarta de peras en almíbar y mascarpone

Una tarta de queso con fruta, ideal para este tiempo veraniego, pues es fresca y con un suave sabor a peras .

La base con bizcochos, canela y nueces la complementa perfectamente y además otro punto muy a favor, es que para su elaboración no hace falta horno, cosa de agradecer con el calor que estamos soportando estos días.

No es demasiado dulce ya que al llevar la leche condensada no le agrego nada de azúcar , para mi está bien, pero si sois muy dulceros, podéis añadirle un poco , eso ya en gustos.

He utilizado un aro de emplatar pequeño, de 16 cm de diámetro por 4.5 cm de alto , por eso la base queda tan alta , pero podéis hacerla más grande y baja.

Ingredientes : 

Para la base :

90 g de bizcochos de soletilla

60 g de nueces

1/2 cdita (de las de café) de canela molida

60 g de mantequilla derretida 

Para el relleno : 

200 g de nata líquida para montar

250 g de queso mascarpone

Un bote de mitades de peras en almíbar(850g)

100 g de leche condensada 

5 hojas de gelatina 

ralladura de la piel de medio limón 

2 cdas de azúcar para montar la nata

Para decorar :

Canela molida para espolvorear 

Filigranas de chocolate para decorar 

Cerezas confitadas 

Elaboración : 

Para hacer la base trituramos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados .

Colocamos la mezcla sobre la base del molde. En mi caso he utilizado un aro de repostería , de forma que he puesto la base directamente sobre el plato escogido. Extendemos y repartimos bien . LLevamos al frigo para que se endurezca mientras preparamos el relleno. 

Para el relleno : 

Lo primero que haremos será poner las hojas de gelatina a hidratar previamente , media hora o veinte minutos antes será suficiente. Las ponemos en un bol y las cubrimos de agua. 

Trituramos cuatro mitades de pera con la leche condensada, la ralladura de limón y el queso mascarpone en el robot de cocina o con una batidora. 

El resto de las peras las reservamos para luego decorar la tarta.

Montamos la nata que ha de estar bien fria  y le ponemos las dos cdas de azúcar.

( Un buen truco para que monte bien es poner  en la nevera el recipiente y las varillas para que al momento de montarlas, esté todo muy frío y así nos quedarán perfectas ).

Escurrimos perfectamente la gelatina que tenemos hidratándose . La secamos bien y la metemos en un bol al microondas un minuto o algo menos hasta que se disuelva. 

Retiramos del micro, dejamos que se temple un poco y añadimos dos cucharadas de la crema de mascarpone con peras que tenemos reservada. Removemos bien y mezclamos con el resto de la crema. 

Por último, incorporamos la nata montada con suaves movimientos envolventes para que la mezcla no se nos baje , hasta que todo esté completamente homogeneizado. 

Sacamos del frigo la base de bizcocho que teníamos enfriando y vertemos sobre ella la crema que alisaremos con una cuchara o espátula .

Llevamos de nuevo al frigorífico y dejamos que cuaje unas horas . Se puede preparar a la noche y a la mañana estará lista. 

Decoramos con las mitades de pera reservadas al gusto , espolvoreamos con canela molida y decoramos con unas cerezas confitadas y unas filigranas de chocolate . 

Tarta de queso con arándanos

Queso y arándanos forman el matrimonio perfecto.

Un bocado meloso que contrarresta con la ligera acidez del arándano,una explosión de sabores que nunca defrauda , con una base de galleta y nuez que aún sí cabe, la hace más deliciosa .

Ingredientes :

Para la base :

90 g de galletas molidas

60 g de nueces molidas

1 cdita (de las de café) de pasta de vainilla

65 g de mantequilla derretida

Para el relleno :

150 g de arándanos frescos o congelados

400 g de queso crema

125 g de azúcar 

1 cucharada de harina

3 huevos

1 cdita (de las de café) de extracto de vainilla 

Elaboración :

Para la base :

Trituramos bien todos los ingredientes hasta formar una pasta que extenderemos por la base de un molde desmontable,  a la que previamente le habremos puesto papel de hornear.

Una vez extendida, llevamos a enfriar al frigo mientras preparamos el relleno.

Para el relleno :

Batimos todos los ingredientes excepto los arándanos y  la harina. Una vez mezclados, añadimos ésta y batimos hasta que esté todo homogeneizado.

Es el momento de añadirle los arándanos y mezclarlos bien con la masa ayudándonos con una espátula.

Sacamos del frigo la base que teníamos enfriando y vertemos sobre ella la base.

Llevamos a hornear a 190º durante 40- 45 minutos , dependiendo de cada horno, a partir de estos minutos, ir controlando y si hiciera falta mas tiempo, dejarla unos minutos mas, hacer la prueba del palito que salga seco,  pero no conviene hacerla en exceso para que nos quede cremosa, pues al enfriar toma cuerpo.