Manzanas en hojaldre con crema de turrón

Ya tenemos las Navidades a la vuelta de la esquina y vamos a comenzar a planificar menús y postres aunque mi lema desde hace unos cuantos años es no complicarme en exceso . 

Se pueden hacer comidas o postres estupendos sin pasarnos el día en la cocina porque son fechas para disfrutar a tope de la familia y atesorar esos momentos de buena compañía. 

Seguramente que la mayoría estáis de acuerdo conmigo y sobremanera cuando las ausencias cada día se hacen más notorias .

Si las manzanas os gustan , este es un postre delicioso que nos llevará poco tiempo preparar .

La crema de turrón siempre se puede sustituir por una crema pastelera que es como las suelo hacer a lo largo del año, pero por darles un aire más festivo las preparo en estos días con la primera.

Con las cantidades de la crema sobra bastante si solo la vais a utilizar para las manzanas , podéis hacer con la mitad de los ingredientes, pero es tan rica que cuando la preparo aprovecho para utilizarla además en pastelitos de hojaldre que nos encantan, tipo conos o milhojas. 

Ingredientes :

Una manzana golden por persona

Dos planchas de hojaldre fresco

Un huevo 

Azúcar glas

Para la crema de turrón :

3 huevos

90 g de azúcar

500 ml de leche

45 g de maizena

150 g de turrón de Jijona 

Para preparar la crema de turrón :

Si lo hacemos con thermomix ponemos los ingredientes en el orden indicado en el vaso y programamos 7 minutos, 90º y velocidad 4.

Pasamos a un bol, tapamos con papel film a piel y dejamos enfriar.

De la forma tradicional, usaremos solo las yemas. Batimos todos los ingredientes con la batidora y ponemos la mezcla al baño maria removiendo sin parar hasta que espese .

Elaboración :

Pelamos y descorazonamos las manzanas .

Cortamos el hojaldre en cuadrados de 15 x 15 aproximadamente .

Sobre cada cuadrado colocamos una manzana rellena con la crema de turrón en el hueco .

Envolvemos la manzana en diagonal con el hojaldre. Cortamos unos círculos de hojaldre también para coronar la parte superior y sobre ella podemos hacer una especie de hojas para colocarlas sobre la lámina circular.

Pintamos con huevo batido y llevamos a hornear aproximadamente 25 minutos a 200º , horno previamente caliente, hasta que estén doradas .

Se retiran se dejan enfriar y espolvoreamos de azúcar glas.

Acompañamos de la crema para quien quiera servirse más. 

Vasos de crema mascarpone con fresas y arándanos

 

Las fresas son una fruta muy ligera que aporta valiosos nutrientes, ayudando a depurar y a tonificar el organismo. Tanto al natural como formando parte de algún postre o tarta son perfectas.

Últimamente para preparar el postre del fin de semana me decanto  por este tipo de preparaciones sencillas, tan agradecidas de comer, vistosas y super ricas.

La combinación de fresas con los quesos y la nata siempre son un acierto seguro, pero si además las maceramos en el zumo de las mandarinas como ha sido el caso, aún le agregamos más sabor, dándoles ese puntito extra y especial que las convierte en un postre festivo. 

Ingredientes :

200 g de queso mascarpone

100 g de queso para untar

150 g de azúcar

150 g de nata para montar

1 cda de pasta de vainilla

10 galletas maria

1/2 cdita de canela en polvo

Medio kg de fresas

Zumo de dos mandarinas

Una cdita de vinagre de Módena

Un puñado de arándanos al gusto

Elaboración :

Cuatro horas antes o la noche anterior, ponemos a macerar las fresas previamente lavadas y cortadas en trocitos en un bol en el que vertemos el zumo de las mandarinas más el vinagre. 

Molemos las galletas junto con la canela.

En el robot con las varillas montamos los quesos con la nata , el azúcar y la vainilla hasta que nos quede una masa cremosa y sin grumos de ningún tipo.

Montaje :

Comenzamos poniendo en el fondo del vaso la galleta molida con la canela.

Sobre ellas colocamos unos puntos de la crema de quesos que habremos puesto en una manga pastelera. 

A continuación cogemos una o dos cucharadas de fresas con el jugo que han soltado.

Volvemos a poner otros cuatro o cinco puntos de crema y coronamos con más fresas y unos arándanos.

Guardamos en la nevera y las sacamos veinte minutos antes de comer el postre.

Crema casera de castañas

Dice el refrán : “Las castañas en decocción, en otoño y en invierno alejan la depresión “ .

Tal como está el panorama actualmente debido a la pandemia , pienso que  nos vendrán de perlas.

Según he leído, son beneficiosas dada su riqueza en vitaminas B y fósforo para mantener a raya la salud del sistema nervioso, sobre todo, indicadas para personas que sufren de estrés psicológico o físico y les cuesta conciliar el sueño , creo que ahora somos la mayoría de los mortales .

La semana pasada compré un saquito de 5 kg de castañas asturianas ya que en casa les encantan y a mi madre le dio por adelantar unos kgs, cociéndolas y sacándoles la piel  para así luego tenerlas a punto para degustar en varias preparaciones. Menuda sorpresa más grata.

Al momento recordé que año tras año, me quedo con ganas de preparar la crema casera de castañas , más que nada por la pereza que me da el trabajo previo que conlleva, pero si ante mis ojos, ya tenía lo peor de la tarea hecha, no debía dejar pasar la oportunidad y al instante me puse a ello. 

En realidad, el nombre de esta crema untuosa y sabrosa, debería ser , “Crema Pecadentosa de Castañas” , porque es una verdadera delicia. Si me dejara llevar por la gula, me la comería a cucharadas, una detrás de otra.

De momento la hemos probado en el desayuno untada con tostadas y nos ha alegrado el día , pero ya estoy imaginándomela como relleno de tartas o bizcochos, en galletas, en flanes , con yogures o en lo que se me ocurra .

La cantidad descrita en la receta me ha dado para cuatro tarros como los de la fotografía y uno más pequeño, para que os hagáis una idea por si lo preparáis.

Para que la crema nos quede perfecta, es importante y esencial que las castañas estén muy bien cocidas .

Aunque la cantidad de azúcar a priori parece bastante, es necesaria, pues sirve de conservante y a la vez, gelatiniza la crema . Además al contraste con las castañas no resulta una crema dulzona.

La receta base que he seguido ha sido la de La Cocina deFabrisa, gran cocinera.

He hecho alguna variación como añadirle vainilla que la receta original no lleva , bastante más agua y he sustituido el azúcar moreno por panela.

Ingredientes:

1 kg de castañas (al cocerlas y pelarlas se quedan en 800g mas o menos)

250 g de panela

250 g de azúcar blanquilla

400 ml de agua como base (luego necesitaremos más)

30 ml de Ron añejo

1 cdita de esencia de vainilla o una vaina de vainilla

 

 Elaboración :

Hacemos un corte a las castañas y las ponemos a cocer cubiertas de agua durante media hora. Comenta Isabel que este agua de cocerlas no se tira , se utilizará después porque le da el sabor de cocerlas a la crema .Una vez cocidas, se pelan en caliente porque la piel sale mejor. Si se rompen no importa porque como van a ser para una crema, más tarde se triturarán.

Yo como utilicé las que había cocido mi madre previamente, no había guardado el agua de cocción, así que para hacer el almíbar he utilizado simplemente agua normal.

En una cazuela ponemos los 400 ml de agua con los azúcares , dejando cocer diez o doce minutos hasta que reduzca .

Seguidamente añadimos las castañas cocidas y peladas , con mucho cuidado de que no salpiquen y nos quememos. Mejor retirar la olla del fuego a la hora de agregarlas al almíbar para evitar accidentes no deseados.

Agregamos la vainilla y el ron y a fuego medio- bajo, las dejamos unos 35 ó 40 minutos, hasta que estén muy tiernas .

Durante este proceso, como os indico en los ingredientes, le he ido añadiendo más agua poco a poco, según veía que iba espesando, fui echando a ojo, pero como 130 ml .

Pasado este tiempo, trituramos con la batidora o robot de cocina , hasta que consigamos una crema fina untable. Si necesitáramos más agua hasta dejarla a nuestro gusto se la pondremos a medida que trituramos. Le agregué como 150 ml , echándola poco a poco y removiendo, hasta conseguir la textura deseada.

Por último, pasamos la crema a tarros previamente esterilizados y bien secos.

Los ponemos en la olla rápida cubiertos de agua y dejamos 15 minutos desde que suba la válvula.

Una vez despresurizada la olla, la abrimos y dejamos los tarros que se enfríen en el agua , luego retiramos , secamos perfectamente y a la despensa.

Listos para utilizarlos a lo largo del año, aunque mucho me temo que poco me van a durar.

Según la autora, también se podrían guardar en el frigorífico para conservarla en óptimas condiciones  si no queremos hacer el proceso anterior. 

 

Tarta de frixuelos con crema pastelera

Es esta una tarta típica asturiana , un clásico que no falta en las mesas , sobre todo, en época de carnaval, pero yo suelo hacerla en cualquier ocasión a lo largo del año.

Admite varios rellenos : chocolate, nata, merengue, crema de limón , etc,pero a nosotros como mas nos gusta es con crema pastelera y manzana.

Ingredientes :

Para los frixuelos :

200 g de harina

Ralladura de un limón

Chorrito de anís

4 huevos

500 ml de leche

200ml de agua

1cda de azúcar y una pizca de sal

Gotitas de aceite de oliva para pincelar la sartén

Para la crema pastelera :

100 g de azúcar

½ l de leche

60 g de maizena

3 huevos

½ cdita de vainilla en polvo , una vaina o en su defecto un sobre de azúcar avainillado

Para el relleno :

Crema pastelera

Dos manzanas en gajos finos

Un chorrito de licor de manzana

Una cdita de azúcar moreno

Una nuez de mantequilla

Para decorar :

Crema pastelera

Guindas y manzanas confitadas

Azúcar y canela 

Elaboración :

Crema pastelera :

Infusionamos la leche con el palito de vainilla . Aparte en otra cazuela mezclamos los demás ingredientes perfectamente hasta que formemos una crema. Llevamos al fuego y vamos echando poquito a poco la leche infusionada removiendo sin parar hasta que consigamos una crema fina. Retiramos, pasamos a un bol, cubriendo con film para que no haga corteza.

Los frixuelos :

Batir los huevos . Añadir los demás ingredientes e ir mezclando poco a poco batiendo hasta que no haya grumos. Barnizamos una sartén con aceite de oliva. En mi caso pincho con un tenedor un trocito pequeño de tocino y lo paso por la superficie de la sartén. Una vez caliente, vamos echando un cucharón de masa que extenderemos rápidamente por todo el fondo .  Dejamos que se cuaje y damos la vuelta para que se haga por los dos lados y los depositamos en un plato .

Para confitar las manzanas :

En la sartén ponemos la mantequilla a calentar y colocamos los gajos de manzana (no han de ser demasiado finos porque al confitar se nos romperían , ni tampoco demasiado gruesos, un término medio). Espolvoreamos con una cdita de azúcar moreno , les damos vuelta y vertemos un chorrito de licor de manzana , dejando que se reduzca . Retiramos con cuidado de que no nos rompan y reservamos. 

Montaje de la tarta :

En un plato vamos poniendo un frixuelo, cubrimos de crema pastelera y sobre ésta, depositamos gajos de la manzana confitada , tapamos con otro frixuelo y seguimos esta dinámica hasta terminarlos y según queramos el tamaño de la tarta, mas alta o mas baja.
Con un cortapastas recortamos los sobrantes para que quede bien redondita.

El último frixuelo lo cubrimos de nuevo con crema pastelera , asi como los laterales. 

Con una espátula dentada o tenedor le hacemos los surcos , colocamos gajos de la manzana confitada por los lados y el centro y las guindas. Espolvoreamos con azúcar y canela y quemamos con el soplete.

Dejamos enfriar en la nevera . Suelo prepararla por la noche para degustarla al día siguiente, pero sacándola un buen rato antes de comer para que no esté demasiado fría. 

  

Crema de limón o lemond curd en microondas

Una crema tan deliciosa que me la comería a cucharadas si me dejo llevar por la osada gula. 

Al hacerla en el microondas es más práctico y asequible , en seis minutos aproximadamente la tendremos lista y sin cansar el brazo a batir.

Y mirar qué color tiene, sin filtros ni nada, al natural cien por cien. 

La receta se la vi hace bastante tiempo a MªDolores en su blog ,una receta que pertenece al  gran pastelero Paco Torreblanca .  

Queda genial realmente y podéis ir jugando a medida que la vayáis haciendo con las cantidades del zumo de limón para que sea más ácida o menos, hasta adaptarla al gusto de uno. Por ejemplo, en mi caso , lo que he ido adaptando es la mantequilla que en la receta original son 200 g , pero a mi me gusta con bastante menos , así que es cuestión de ir probando.

Con esta receta participo en el proyecto "En Buena Onda " que llevan a cabo Marisa y Elisa . 

Una crema siempre deliciosa que nos sirve para comerla tal cual , para relleno de tartas , postres cremosos etc.

Ingredientes :

200 ó 250 g de azúcar (según seamos de golosos)

150 ml de zumo de limón

Ralladura de un limón grande o dos más pequeños

300 g de huevo (clara y yema) (según tamaño viene a ser 5 ó 6 )

10 g de maicena

70 g de mantequilla

Elaboración :

Rallamos la piel del limón que previamente habremos lavado a conciencia y la mezclamos con el azúcar. Si hacemos la crema con previsión podemos preparar esta mezcla la noche anterior para que todo el aroma de limón impregne mucho más el azúcar , tapándolo con papel film.

Si nos corre prisa lo haremos sobre la marcha, tendrá algo menos de aroma pero igualmente rico.

En un bol apto para el microondas que sea de cristal , tipo Pyrex, ponemos el zumo de limón al que añadimos la maicena tamizada, con el fin de que no queden grumos. Batir con unas varillas hasta disolver perfectamente la mezcla.

Agregamos a continuación los huevos batidos pasados por un colador . Después añadimos el azúcar reservado con la piel del limón y volvemos a mezclar todo muy bien . Una vez conseguido, ponemos en el microondas el recipiente a máxima potencia durante 2 minutos , lo sacamos , removemos bien con las varillas por todos lados . Volver a meter otro minuto y hacer lo mismo y así sucesivamente hasta que la crema espese, 6 minutos en total.

Una vez lista, podemos pasarla por un colador para que quede más fina y no se note la ralladura de limón y cuando la crema esté tibia , agregamos la mantequilla en trocitos que con el calor se derretirá con la ayuda de las varillas y mezclando bien.

A medida que enfría va espesando.

Guardamos en el frigorífico , dónde puede aguantar una semana bien tapada.

Esta crema se puede congelar aunque yo no lo he hecho nunca  y también si está muy fría se puede montar.