Croquetas de cecina y queso

Uno de los entrantes más deliciosos que existen y que suelen gustar prácticamente a la mayoría de las personas son las croquetas.

Unas buenas croquetas fundentes, cremosas y sabrosas son un placer absoluto para el paladar y estas cumplen estas tres premisas.

Ahora que enseguida tenemos las fechas navideñas saludándonos , no suelen faltar en mi mesa , la verdad que a lo largo del año , raro es el fin de semana que no las preparo y estos días festivos sobremanera.

Ingredientes : 

2 cdas y media de harina

900 ml de leche

200 g de cecina

3 cdas de queso Grana Padano

4 cdas de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de mantequilla

Nuez moscada al gusto

Sal 

Para rebozarlas :

Huevo batido

Pan rallado

Elaboración : 

En una cazuela o sartén ponemos el aceite junto con la mantequilla a calentar.

Luego echamos la harina y removemos bien hasta integrarla.

La leche la tendremos caliente y vamos vertiéndola poco a poco, removiendo frecuentemente. Ponemos la cecina bien picadita y las cucharadas del queso junto con la nuez moscada rallada al momento.

Estaremos media hora aproximadamente a fuego medio hasta que la masa cueza bien para que luego no sepa a harina , sin dejar de moverla continuamente con una espátula o batidor mientras vertemos la leche a lo largo del proceso.

Una vez lista, la pasamos a un recipiente. Tapamos con papel film a piel . Dejamos enfriar y llevamos al frigo hasta el día siguiente.

Las formamos , pasamos por huevo batido y después por pan rallado.

Las freímos en abundante aceite de oliva virgen con cuidado de que no se arrebaten, dos o tres de cada vez.

Vamos depositándolas en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Luego las pasamos a otro plato y servimos.

Croquetas de hummus de calabaza

Nos encanta el hummus de calabaza y ésta es otra forma de incorporarlo en nuestro menú ya que las croquetas son del gusto de la mayoría de los comensales.

Resultan super cremosas,pues al combinar la bechamel con la untuosidad del hummus, se convierte en un bocado exquisito.

Ingredientes :

80 g de mantequilla

75 g de harina

1 cda de aceite de oliva virgen

750 ml de leche

 Nuez moscada

Sal y pimienta

Cinco cdas colmadas de hummus de calabaza

Para rebozar :

Harina, huevo y pan rallado

Aceite de oliva virgen

Elaboración en  thermomix :

Ponemos la mantequilla con el aceite 3 minutos, varoma velocidad 2.

Incorporamos la harina , mezclamos 10 seg a velocidad 6  y programamos 2m a 100º velocidad4, luego la leche , programamos 15 minutos a 100º velocidad 4.

Incorporamos el hummus,  la sal, la nuez moscada y la pimienta y programamos 9 m de nuevo a 100º velocidad 2

Dejamos reposar unas cuantas horas en el frigorífico o mejor de un día para otro para que la masa se enfríe.

Al día siguiente, hacemos la forma a las croquetas , pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen .

Dejamos que se doren y pasamos a un plato en el que habremos puesto papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Solo nos queda disfrutarlas.

Elaboración tradicional :

En una sartén o cazuela, fundimos la mantequilla con el aceite y agregamos la harina . Rehogamos continuamente , dejando que se haga el roux unos minutos para que después la masa no sepa a harina cruda.

Incorporamos la leche templada poco a poco y sin dejar de remover , alrededor de 45 minutos hasta que la bechamel ligue perfectamente. Entonces añadimos el hummus , la nuez moscada , la sal y la pimienta.

Le damos unas vueltas a todo junto durante unos minutos y retiramos del fuego .Pasamos la mezcla a una bandeja o tuper y cubrimos con papel film para que no haga corteza .

Dejamos reposar unas cuantas horas en el frigorífico o mejor de un día para otro para que la masa se enfríe.

Al día siguiente, hacemos la forma a las croquetas , pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen . Dejamos que se doren y pasamos a un plato en el que habremos puesto papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Croquetas de cocido

Las croquetas son uno de los entrantes por excelencia que más aceptación tienen.  Aptas para niños, adultos y personas mayores, a todos les encanta y es una buena forma de introducir alimentos que de otra forma no comerían.

Igualmente nos sirven como reciclaje para aprovechar el sobrante de comidas.

En este caso son de cocido, unas de nuestras preferidas con una cremosa bechamel que se deshace en la boca. 

Ingredientes :

80 g de mantequilla

75 g de harina

1 cda de aceite de oliva virgen

850 ml de leche
 Nuez moscada

Restos de cocido :

Un puñado de garbanzos

Un trozo de lacón

Una zanca de pollo

Un trocín de panceta

Un trozo de costilla

Medio chorizo

Nuez moscada

Sal y pimienta

Para rebozar :

Harina, huevo y panko

Aceite de oliva virgen

Elaboración :

Picamos las sobras de cocido más los garbanzos o trituramos con el robot de cocina , según nos guste encontrar más o menos tropiezos. Reservamos.

En una sartén o cazuela, fundimos la mantequilla con el aceite y agregamos la harina.

Rehogamos continuamente , dejando que se haga el roux unos minutos para que después la masa no sepa a harina cruda.

Incorporamos la leche templada poco a poco y sin dejar de remover,alrededor de 40 minutos hasta que la bechamel ligue perfectamente.

Entonces añadimos los restos de cocido , la nuez moscada , la sal y la pimienta, siendo precavidos con la sal, ya que la carne ya lleva.

Le damos unas vueltas a todo junto durante unos minutos más y retiramos del fuego .

Pasamos la mezcla a una bandeja o tuper y cubrimos con papel film para que no haga corteza .

Dejamos reposar unas cuantas horas o de un día para otro para que la masa se enfríe.

Al día siguiente, hacemos la forma a las croquetas , pasamos ligeramente por harina,luego por huevo y panko.

Freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen .

Dejamos que se doren y pasamos a un plato en el que habremos puesto papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Solo nos queda disfrutarlas.

Si las hacemos en la thermomix , primero trituramos las sobras de cocido unos segundos a velocidad 6-10 o le damos unos golpes de turbo.

Retiramos y reservamos, pero sin lavar el vaso ponemos la mantequilla con el aceite 3 minutos, varoma velocidad 2.

Incorporamos la harina , 2 minutos 100º velocidad4  , luego la leche  y programamos 15 minutos a 100º velocidad 4.

Incorporamos la carne, la sal, la nuez moscada y la pimienta y programamos 9m de nuevo a 100º velocidad 2

Retiramos , dejamos enfríar y seguimos el mismo proceso anterior .

Y como esta receta es de reciclaje , con ella colaboro en el proyecto de mi amiga  Marisa , en el que podéis ver recetas muy interesantes con base de otras preparaciones anteriores , entre otras cosas. 

Pinchando en este enlace 1 +/- 100, desperdicio 0  podéis informaros de como participar.