Calabaza rellena de orzo , jamón y pisto

Ya se han pasado las fechas festivas y estamos de vuelta a la rutina diaria, bendita rutina. 

En esta casa había muchas ganas de volver por fin a la normalidad . No han sido unas fiestas agradables ya que el día 5 de diciembre murió mi querida suegra inesperadamente y aún estamos recomponiéndonos de la pérdida .

Me he obligado a volver porque se que me hará bien entretenerme con el blog , la vida sigue y hay que dar gracias por cada día nuevo que se nos presenta .

Y comenzamos con una receta improvisada porque hay días en los que una va como pollo sin cabeza , de aquí para allá, sin tiempo para dedicar a la cocina ni a una misma y en los que hay que idear sobre la marcha.

Este fue uno de ellos en el que no me quedó más remedio que tirar de fondo de nevera pero tan ricamente que en esta casa no se desaprovecha nada.

Tenía una calabaza con la que pensaba hacer pan al día siguiente, pero cambié de opción y decidí prepararla rellena para la comida.

Un poco de pisto a la asturiana que me sobró del día anterior , jamón , pasta de orzo y queso , así que ya estaba solucionado "el momento tierra trágame, qué hago yo de comer ahora ".

Y ni tan mal, al final hemos comido de maravilla.

Ingredientes :

Una calabaza cacahuete pequeña

Aceite de oliva virgen

Especias para verduras

Sal y pimienta

Queso mozzarella rallado

70 g de pasta de orzo

Tres lonchas de jamón ibérico

Diez cucharadas de pisto a la asturiana

Elaboración :

Partimos la calabaza a la mitad , retiramos semillas. Colocamos en un bol de cristal apto para microondas (el mío es de Pyrex), una mitad . Le ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen por encima , salpimentamos, cubrimos con la tapadera del bol y programamos 12 minutos a 800W. 

Hacemos igual con la otra mitad.

Mientras , cocemos la pasta durante 8 minutos en agua hirviendo con sal. 

Retiramos del microondas una vez lista la calabaza, con mucho cuidado de no quemarnos y vamos quitando la carne con mimo.

El pisto lo tendremos en una cazuela calentando y le agregamos la calabaza y ponemos unas pizcas de las especias para verduras.

Dejamos que se amalgamen sabores , incorporamos el orzo , damos unas vueltas y retiramos del fuego. Por último, el jamón cortado en trocitos.

Rellenamos cada mitad de calabaza con este relleno. Espolvoreamos con el queso por encima y gratinamos a 210º hasta que quede la superficie dorada.

Y como es habitual, siempre que cocino algo en el microondas pienso en compartirlo con nuestras amigas de   "En Buena Onda", el proyecto conjunto de  Elisa y Marisa , donde podemos ver mil y una ideas de recetas para utilizar este electrodoméstico . Ahí encontraréis seguramente lo que estáis buscando.

Y también comparto con  gusto la receta al haber aprovechado el pisto con el proyecto de  Marisa "1+-100 desperdicio 0" cuyo blog es Thermofan .

En él podéis encontrar varias ideas de reciclaje de todo tipo , no solamente recetas . 

Raviolis de Pera y Gorgonzola en salsa de nueces

Si sois amantes de la pasta fresca estos raviolis rellenos de pera y queso Gorgonzola con cebolla son una auténtica delicia . Yo misma que no soy muy aficionada a la pasta, he repetido ración . El sabor del ravioli relleno con esta salsa de nueces , Gorgonzola y Pría, tan brutal , los hacen irresistibles realmente.

He de decir que laboriosos son un rato también, no os voy a engañar o al menos a mi me resultaron un poco tediosos pero a mis chicos les encantan, sobre todo a mi nuera y yo con verlos a ellos felices, ya doy por bien empleado el esfuerzo. 

Es la primera vez que los hice , pero no va a ser la última, eso seguro y probaré otros rellenos.

Importante es hacerlos un día de esos inspiradores que de vez en cuando nos abrazan y a ser posible con alguien colaborador al lado , en mi caso , fue mi santo el que se encargó de estirar la masa con la máquina . Me encanta cuando nos involucramos ambos en alguna preparación pues durante el proceso surge de todo, risas o alguna discusión si se tercia ja ja  porque no nos pongamos de acuerdo en alguna cosa del proceso, pero nos lo pasamos pipa y es de lo que se trata.

Viene bien preparar el relleno el día anterior con lo cual un agobio menos , pero podéis elaborarlo en el mismo día si queréis. 

Por lo general, se utiliza para hacer los raviolis un molde especial para ir cortándolos a medida que se rellenan pasando el rodillo por encima y ya quedan listos.

Yo no lo tengo, solo dispongo de unos moldes para ello , unos cortadores de varios tipos y tamaño para darle la forma.

Echando mano de lo que tenía por casa, me serví de un molde de silicona de huecos esféricos como el que podéis ver en el collage para introducir el relleno. 

Para ello primero corté la masa con el cortador redondo grande. A continuación coloqué la masa sobre el molde de silicona, hundiéndola ligeramente con sumo cuidado sobre el hueco para a continuación poner el relleno. Cubrir con otra parte de masa igual y una vez sellada la pasta, recorté con el otro cortador circular más pequeño . Suena lioso, pero no lo es para nada.

Una imagen vale más que mil palabras.

Necesitamos los siguientes ingredientes que os relato seguidamente, aunque hice el doble porque para todos me parecían pocos. 

Con estas cantidades que os transcribo salen aproximadamente 30 raviolis, para que tengáis una referencia aproximada. 

Ingredientes :

-200 g de harina de trigo

- 2 huevos (clara y yema)

- 2 cditas de aceite de oliva virgen extra

- Media cdita de sal (3g)

- Harina de arroz para enharinar la superficie

Para el relleno :

-Una cebolla y media tamaño pequeño

-Tres peras pequeñas 

- 85 g de queso Gorgonzola 

- Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa :

-200 ml de leche evaporada

- 50 g de queso Gorgonzola

- Un puñado de nueces

- Sal y pimienta al gusto 

- Un chorrito de brandy

- Agua de cocer los raviolis 

Elaboración :

Para hacer el relleno, en una sartén o cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen a calentar y luego pochamos la cebolla picada muy finamente. Una vez bien pochada a fuego lento, incorporamos las peras peladas previamente y cortadas en trocitos muy pequeños. Dejamos hacerse hasta que se ablanden unos minutos . Por último, agregamos el queso y removemos hasta que poco a poco se vaya deshaciendo . Una vez conseguido se retira y reserva.

Para hacer la salsa, pondremos en un cazo el queso troceado junto a la leche evaporada, hasta que se deshaga poco a poco.  

Vertemos un chorrito de coñac y dejamos que se evapore. Salpimentamos.

Trituramos las nueces y las incorporamos a la salsa.

Removemos frecuentemente y añadimos agua de la cocción de los raviolis poco a poco según nos guste el espesor, más o menos ligera.

Para hacer los raviolis , ponemos la harina sobre la superficie a trabajar. Hacemos una especie de volcán y en el medio añadimos el resto de ingredientes para amasar a continuación durante ocho minutos aproximadamente, hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Hacemos una bola , envolvemos en papel film y llevamos a la nevera media hora para que repose.

Pasado este tiempo, espolvoreamos la superficie de trabajo ligeramente con la harina de arroz o en su defecto de trigo, cortamos la masa en cuatro partes para que nos sea más fácil de trabajar con ella en la máquina.

La aplastamos un poco con un rodillo o con la mano y vamos pasando los trozos por el rodillo de la máquina de hacer pasta . Comenzamos con el grosor más abierto (número 1 o número 2 ) y pasamos la masa por la abertura girando la manivela , incorporando harina de arroz nuevamente sobre la superficie para que no se pegue. Vamos pasando la masa por todos los números hasta llegar al 7 .

Pasamos a hacer los ravioli. Como comenté anteriormente, fui cortando círculos con el molde redondo más grande. Luego los coloqué sobre el molde esférico de silicona, depositando la masa en el hueco con sumo mimo. Cubrimos con un poco del relleno y tapamos con otro círculo de masa igual, pincelando previamente de agua para que pegue una masa con otra.

Por último, con un molde circular más pequeño corté el ravioli para darle la forma definitiva.

Vamos colocándolos en una bandeja para dejarlos secar antes de cocerlos unos 15 ó 20 minutos .

Se recomienda poner un litro de agua por cada 100 g de pasta y una cucharadita de sal.

Los cocemos unos cinco o seis minutos con un hervor muy suave para que no nos rompan.

Sacamos con una espumadera y los pasamos a la salsa.

Spaghetti Vermicelli con coliflor y jamón en salsa de quesos

La palabra spaghetti se utilizó por primera vez en el poema Li maccheroni di Napoli (Antonio Viviani, 1824) y era un diminutivo de spago, que en italiano significa «cordón».

Desde entonces la palabra spaghetti sustituye otros términos italianos más antiguos como maccheroni (o maccaroni) y vermicelli (literalmente “pequeños gusanos”, en italiano), utilizados anteriormente para referirse a los spaghetti. (Información sacada de la Wikipedia)

La receta de hoy es de esas que se hacen en un momento y resulta deliciosa . Igualmente se puede  hacer con macarrones o cualquier otro tipo de pasta, pero en casa la que más gusta son los spaghetti.

Ingredientes :

Media coliflor de tamaño normal

300 g de spaghetti Vermicelli 7

70 g de jamón serrano

70 g de queso Maxorata semicurado

25 g de queso a las 3 leches de Pría

200 g de nata ligera de cocinar (no la de postres)

5 cucharadas del agua de cocción de los spaghetti

2 cucharadas de coñac

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta

Media cdita (de las de café) de garam masala 

Elaboración :

Limpiamos muy bien la coliflor , salpimentamos y extraemos los ramitos que ponemos en un bol apto para microondas con un poquito de agua. Llevamos a cocer a 800W durante doce minutos , dependiendo como nos guste de hecha . Si nos gusta muy cocida, le pondremos algo más después.

Por otro lado cocemos la pasta en abundante agua y sal durante diez minutos.

Una vez cocida, la escurrimos y reservamos un vaso de agua de la cocción por si nos hiciera falta.

En una cazuela juntamos la pasta con la coliflor ya cocinada.

Cortamos el jamón en trocitos y en unas gotitas de aceite de oliva virgen lo pasamos por la sartén y lo añadimos al conjunto.

En un cazo ponemos la nata con los quesos . Removemos continuamente y cuando comienza a reducir le agregamos las cinco cucharadas del agua de cocción y el coñac.

Dejamos hacerse unos minutos hasta dejarla del espesor que nos guste .

Espolvoreamos el garam masala y el perejil por encima. Removemos y a continuación lo vertemos sobre la pasta.

(Jugaremos con la cantidad de agua , según nos guste de espesa la salsa. Siempre se le puede poner más).

Y como he utilizado el microondas para cocer la coliflor, comparto esta receta con el  proyecto de "En Buena Onda", que conjuntamente llevan nuestras amigas  Elisa y Marisa y donde podemos ver mil y una ideas de recetas para utilizar este electrodoméstico que nos facilita el trabajo, ahorrando energía y ganando tiempo.

Chipirones a la italiana con spaghetti

Un plato completo y delicioso para los amantes de la pasta y para los que no lo son tanto, como sucede en casa , pues a algunos les gusta pero para comerla solo de vez en cuando.

Tal como está la economía se me antoja que podría ser un buen menú para cualquier día de los festivos que están por venir, añadiéndole unas gambas o unas almejas, o dejándolo así, sin gastar mucho dinero y comiendo de lujo.

Además preparándolo en la olla rápida en cinco minutos los tendremos listos , otro punto muy a favor verdad ?

Para elaborar esta receta me he basado en una de K.Arguiñano, pero con ligeras variaciones que a continuación os detallo.

En vez de utilizar calamares, lo he hecho con chipirones . 

He cambiado el tomate triturado por mi salsa de tomate casera . 

También he agregado al relleno jamón serrano que la receta original no lleva y he cambiado el queso parmesano del relleno por un queso al pimentón que ya se me estaba quedando seco y esta es una buena forma de aprovecharlo. Enfin que al final no se si son a la italiana o a la Begoñini ja ja.

Las fotos no dicen mucho , pero las saqué rápido porque estos platos son para comer calientes y no perderse en sesiones fotográficas. Se que me comprenderéis.

Ingredientes :

300 g de spaghetti

400 g de chipirones

10 hojas de albahaca fresca

600 g de salsa de tomate casera

1 diente de ajo bien picado

40 g de alcaparras

Dos cucharadas de perejil picado

1 huevo

1 cebolla roja

2 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite de oliva virgen

4 cucharadas de pan rallado grueso

Dos cucharadas de queso al pimentón

Dos lonchas de jamón serrano

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración :

Limpiamos muy bien los chipirones y le cortamos los tentáculos.

En un bol ponemos el huevo con el diente de ajo , el pan rallado, la mitad de las alcaparras , el queso , el perejil , dos cucharadas de agua y una cucharada de aceite, más el jamón bien troceado.

Mezclamos perfectamente y rellenamos los chipirones con mimo , cuidando que no se rompan. Los cerramos con un palillo. Reservamos.

En la olla rápida, ponemos un dedo de aceite a calentar.

Pelamos la cebolla y la cortamos finamente en cuadraditos. Una vez caliente el aceite la introducimos dentro de la olla y la rehogamos bien durante cinco minutos aproximadamente. Añadimos la otra mitad de alcaparras, las hojas de albahaca troceadas y la salsa de tomate casera. Sazonamos.

Incorporamos los tentáculos de los chipirones y removemos.

Colocamos los chipirones, cerramos la olla y cuando suba la válvula, contamos cinco minutos.

En otra olla con abundante agua cocemos los spaghetti .

Abrimos la olla cuando ha despresurizado, retiramos los chipirones a un plato e incorporamos la pasta ya cocida y  escurrida .

Mezclamos bien para que se impregnen de la salsa.

Servimos colocando los chipirones encima de los spaghetti y sobre ellos, rallamos queso al gusto de cada cual. 

Y como es una receta de aprovechamiento al reciclar el queso , pues tiene cabida en el proyecto de nuestra querida amiga Marisa, cuyo blog Thermofan , ya conoceréis de sobra y si no es así, os animo a ello.

 

Macarrones en salsa de calabaza

En una entrevista hecha al gran director de cine Federico Fellini, comentaba que  "La vida es una combinación de magia y pasta". Sus películas solían estar llenas de guiños a la cultura popular, la comida o la música.

Y os aseguro que en esta receta esa seducción se produce al primer bocado,ya que la calabaza le aporta una melosidad increíble a estos macarrones , que con gusto , se dejan mimar.

Cierto es que al principio esta hortaliza principalmente se utilizaba como alimento para el ganado , pero poco a poco, las variedades fueron evolucionando y derivando en sabores más dulces, más aptas para el uso en gastronomía y hoy en día, rara es la cocina en la que no se utilice para realzar cualquier plato, bien sea dulce o salado, sobre todo en esta estación otoñal. 

Ingredientes :

Medio pimiento rojo grande

200 g de calabaza (pesada ya  sin piel)

Una cebolla

250 g de champiñones laminados

Un chorrito de Albariño

Un chorrito de coñac

100 ml de caldo de verduras o agua

Media cda de harina

1 cdita de carne de pimiento choricero

Un puñado de perejil

Sal y pimienta 

Aceite de oliva virgen

Pasta (60-70 g por persona)

Queso parmesano (4 cdas y otro poco para espolvorear sobre el plato)

Elaboración :

Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos pequeños.

Igualmente hacemos con la calabaza y el pimiento.

En una sartén con un fondo ligero de aceite de oliva virgen , comenzamos pochando la cebolla. 

Cuando va volviéndose transparente añadimos el pimiento,lo dejamos que se haga un poco y a continuación agregamos la calabaza junto con los champiñones laminados.
Salpimentamos el conjunto.

Dejamos que se vayan haciendo a fuego medio. Añadimos la carne de pimiento choricero . 

Cuando comienzan a estar medio pochados, agregamos la harina, damos unas vueltas y echamos el vino y el coñac dejando que se evapore. 

A medida que va necesitando líquido vamos vertiendo el caldo de verduras o en su defecto agua , poco a poco, dependiendo de la consistencia que queremos que nos quede, con mas salsa o menos.

Con el chup- chup , la calabaza se deshará y formará una salsa deliciosa y melosa.

Retiramos del fuego una vez hecho y le sumamos el queso parmesano,mezclándolo con una cuchara de madera .

Con el calor residual se derretirá.

Los macarrones los cocemos según las indicaciones del fabricante. 

Una vez hechos, escurrimos el agua y en caliente los vertemos sobre las verduras pues así se impregnará mejor de los sabores.

Para servirlos rallamos un poco mas de parmesano sobre el plato y a disfrutar .

Gnocchi de cúrcuma y zanahoria morada con langostinos

En casa no somos grandes consumidores de pasta, pero de vez en cuando, sí que nos agrada comerla.  En este caso , he utilizado unos gnocchi bioorgánicos con cúrcuma y zanahoria morada que son del gusto de todos.

Ingredientes :

200 g de gnocchi bio orgánico con cúrcuma y zanahoria morada

1 cebolla

10 rodajas de salchichón

180 g de langostinos 

1 diente de ajo

½ cdita de Harissa

Dos rodajas de piña

1 buen chorro de whisky

350 ml de agua aproximadamente

1 cda rasa de harina

Sal y pimienta 

Aceite de oliva virgen

Una avellana de mantequilla

Cebollino

Elaboración :

Cocemos la pasta previamente según indicaciones del fabricante.

Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise para pasar a pocharla en una sartén junto con el diente de ajo picado, con un fondo de aceite de oliva virgen.

Dejamos que se haga suavemente. Salpimentamos.

Cortamos el salchichón en tiras y reservamos.

Cuando la cebolla comienza a ablandarse, le ponemos la salsa harissa. Removemos.

Después echamos la harina , movemos y a continuación vertemos el whiskey , dejando que se evapore .

Vamos añadiendo el agua poco a poco y removiendo constantemente con cuchara de madera , para conseguir ligar la salsa.

Cuando la tengamos lista, agregamos el salchichón y los langostinos previamente cocidos.

Damos unas vueltas .

Añadimos los gnochhis y mezclamos perfectamente, dejando unos minutos a fuego suave para que se mezclen los sabores.

En una sartén aparte con la mantequilla, doramos las rodajas de piña.

Luego las cortamos en trocitos y las añadimos a la cazuela.

Decoramos con un poco de cebollino.

Listo para degustar.