Conejo al whisky

La carne de conejo siempre ha formado parte de la dieta mediterránea aunque es una carne que no tiene medias tintas, o la amas o la detestas , aunque últimamente por sus cualidades nutricionales tan beneficiosas, cada día tiene más adeptos.

He de reconocer que en mi niñez me costaba degustarla al igual que las verduras y siempre me disgustaba cuando estaba presente en el menú, pero a medida que fui creciendo mis gustos cambiaron (menos mal) , de manera que a día de hoy, es una de las carnes que suele estar presente en mi cocina y por supuesto, las hortalizas no pueden faltar.

Es curioso echar la vista atrás y ver como evolucionamos en todos los aspectos de la vida, éste no iba a ser menos.

Ingredientes :

Un conejo

Sal y pimienta

Zumo de un limón pequeño

1 cda de ralladura del limón

2 dientes de ajo

1 cda de orégano seco

1 cda de especias para carne 

Aceite de oliva virgen extra

2 cebollas

Medio pimiento rojo

1 zanahoria

Un puñado de aceitunas

100 ml de whisky

250 ml de caldo de carne o agua

50 ml de vino blanco

4 patatas 

Elaboración : 

La noche anterior adobamos el conejo , previamente limpio de pelillos que pudiera tener y troceado.

Para ello utilizamos los dientes machacados en el mortero, la sal y la pimienta, las especias, el zumo de limón, la ralladura y tres cucharadas de aceite. 

Removemos bien para que se impregnen todos los trozos y llevamos al frigo.

Al día siguiente en una cazuela con aceite de oliva virgen extra bien caliente , doramos los trozos de la carne.

A continuación incorporamos las verduras limpias y troceadas , no hace falta cortarlas en brunoise porque después pasaremos la salsa por el pasapurés. Bajamos el fuego, a fuego medio.

Dejamos que se vayan pochando poco a poco y cuando ya comienzan a estar blandas, añadimos el whisky junto con el vino.  Esperamos a que se evapore para después incorporar el caldo o agua que iremos echando poco a poco , según nos guste la salsa de más ligera a más espesa, jugando con nuestras preferencias.

Una vez la carne está hecha, la retiramos a una bandeja y pasamos las verduras al pasapurés o en su defecto la trituramos, a mi me gusta más la primera opción.

Una vez lista la salsa, la volvemos a pasar a la cazuela , colocamos los trozos de carne, añadimos las aceitunas y reservamos mientras preparamos las patatas que previamente lavamos, cortamos en cuadraditos y salamos . Las llevamos a un recipiente apto para microondas .Echamos una cucharadita de aceite , otra de agua , le ponemos la tapa y a máxima potencia por diez minutos.

Pasado este tiempo, las retiramos del micro y las ponemos en la cazuela junto al conejo .

Movemos la cazuela para que se impregnen de la salsa y se amalgamen sabores durante unos minutos .

Por supuesto, se pueden hacer fritas, pero así son mucho más saludables y quedan divinas. 

Aparte hice una ensalada para acompañarlo compuesta de mango, nueces, brotes, queso fresco, tomate y aceitunas. Regamos con un buen aceite de oliva y ralladura de limón.

Solo toca disfrutar. 

Ensalada de langostinos, aguacate y mango con aliño de mermelada de tomate a la albahaca

El mango es una de mis frutas preferidas y de las que más juego me dan en la cocina, tanto para hacerlo protagonista de platos dulces como salados. 

Es el tercer fruto tropical en términos de producción e importación a nivel mundial, inmediatamente situado tras el plátano y la piña tropical y el quinto de todos los frutos. 

Procede originariamente del noroeste de la India y del norte de Birmania. Se cultivó por primera vez hace aproximadamente cinco mil años.

En este caso forma parte de esta rica ensalada que en casa es una de las que más nos agradan.

Ingredientes :

Un aguacate

Un mango

Una docena de langostinos 

Tomate

Aceitunas negras 

Para el aliño:

Una hoja de albahaca

Una cda de mermelada de tomate a la albahaca

Dos cdas de aceite de oliva virgen extra

Una cda de zumo de limón 

Elaboración : 

Cortamos y pelamos las frutas y el tomate.

Los langostinos eran congelados. Previamente los he cocido ligeramente y después los pasé por la plancha con unas gotitas de aceite y ajo.

Colocamos demás ingredientes de la ensalada y regamos al gusto con el aliño.

Ensalada de fresas y calabacín con queso de cabra y nueces

Llega la primavera y con ella siempre apetece comenzar a consumir más ensaladas, aunque por mi Norte aún el plato de cuchara también se agradece.

Aprovechando que las fresas están en su apogeo y con un sabor dulce extraordinario,hoy han formado parte de esta rica ensalada.

Entre las vitaminas que contiene esta fruta,la más abundante es la C, pero también es rica en ácido fólico, vitamina E y betacarotenos, mientras que el potasio constituye el mineral mayoritario, aunque las personas con insuficiencia renal o cálculos renales de oxalato deberían evitar su consumo, ya que las fresas contienen ácido oxálico.

Ingredientes :

Fresas

Un calabacín pequeño

Aceitunas

Queso de cabra

Nueces

Un pizca de panela

Aceite de oliva virgen (2 cdas y media)

Zumo de media lima

1 cdita de miel

Sal

Parmesano 

Elaboración :

Cortamos las fresas en cuartos y los medallones de queso a la mitad.

Pelamos calabacín o dejamos con piel si ésta es de nuestro agrado. Cortamos en brunoise y pasamos por la plancha con unas gotitas de aceite y sal.

Cuando está listo, espolvoreamos de parmesano y retiramos .

Preparamos la vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el zumo, la miel y sal .

Colocamos los ingredientes en el plato , espolvoreamos la panela al gusto sobre el queso y con un soplete lo caramelizamos.

Por último, regamos con la vinagreta.

Ensalada de calabacines, tomate de Grao y mejillones en escabeche

Es tiempo de ensaladas y platos ligeros que nos ayuden a contrarrestar el rigor de los calores veraniegos.

Por mi Norte, la verdad que hasta el momento, las temperaturas no nos agobian, pero igualmente se reciben con agrado estos platos .

Para darle un toque diferente al calabacín, antes de hornearlo lo pincelo, con una salsa de chiles dulce que le da un punto buenísimo . 

 Ingredientes :

Un calabacín 
Tomate de Grao
Zanahoria rallada
Aceitunas verdes y negras
Salsa de chiles dulce
Aceite de perejíl
Mejillones en escabeche
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra 
Unas hojas de albahaca 

Elaboración :

Cortamos el calabacín en rodajas y las depositamos en una bandeja forrada con papel vegetal (podemos dejarle la piel, yo se la quito porque me agrada más sin ella).

Pincelamos cada rodaja con la salsa de chiles dulce y salpimentamos.

Horneamos 15 minutos a 170º.

Dejamos enfriar y disponemos sobre un plato con el resto de ingredientes.

Para aliñarla empleamos el escabeche de los mejillones junto con unas cucharadas de aceite de perejíl .

Ensalada de pollo asado

He de reconocer que comer ensalada si es en invierno me cuesta bastante, pero cuando comienza a llegar el buen tiempo, en mi mesa siempre hay hueco para ella y  si es como ésta que os comparto hoy tan completa , pues ya tenemos plato único para una comida o cena ligera.

Si recordáis el jueves pasado subí la receta de un pollo al horno con chimichurri, pues lo que me sobró , al día siguiente fue partícipe de esta ensalada que todos comieron con sumo agrado.

Ingredientes por persona:

Medio aguacate
Un tomate azul
Unas aceitunas
Un puñado de arándanos
2 ó 3 hojas de albahaca
3 huevos de codorniz cocidos
Rodaja y media de piña en conserva
Unos trozos de pollo asado del día anterior 
2 cucharadas de la salsa del pollo asado
Un puñado de arándanos

Para la vinagreta :

Zumo de media lima
Aceite de oliva virgen extra (6 cdas)
Vinagre de jerez (3 cdas)
Sal y pimienta

Elaboración :

Ponemos el pollo en el centro del plato con las dos cucharadas de salsa.

Alrededor vamos agregando los demás ingredientes ,según gusto.

Salpimentamos y echamos la vinagreta por encima.

Y como es una receta de aprovechamiento, participo de nuevo con ella en el proyecto de Marisa , 1+/- 100 desperdicio0.

Para quien no sepáis,os diré que es un proyecto relacionado con el reciclaje, el ahorro, la supresión del derroche innecesario,la defensa del medio ambiente etc.

Cualquier post  en la que tengan cabida estas condiciones es ideal para este espacio, así que animaros a compartirlas, para conseguir muchas ideas entre tod@s. 

Pulpo (tres versiones )

El pulpo es un plato habitual en nuestra mesa porque a todos nos encanta .

Con patatas, sin ellas, en ensalada, en empanada, con arroz, en guiso etc.

Hoy os comparto tres maneras en las que lo suelo preparar que espero que os gusten tanto como a nosotros.

La más común y conocida creo que es el pulpo “A Feira” o pulpo a la gallega , mi tierra de nacimiento.

Ingredientes :

1 pulpo de kg y medio

Agua

Patatas

Pimentón picante y dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración :

Es imprescindible que cuando lo compramos fresco lo congelemos , para que después resulte tierno , si no sería imposible comerlo porque quedaría chicloso y duro como una piedra.

Así pues, sacaremos el pulpo a descongelar el día antes, si lo queremos comer al día siguiente. Para ello lo dejamos en la nevera para que no pierda la línea del frio y se descongele lentamente.

Calentamos agua en una olla alta , pero no le ponemos sal porque eso lo haremos una vez lo tengamos en el plato, no antes.

Cuando el agua esté caliente, lo introducimos y sacamos al instante tres veces, agarrándolo por la cabeza , para después dejarlo en el agua con la boca hacia arriba.

Según esto, en teoría la piel no se desprende, aunque no siempre ocurre así.

Una vez que empiece a hervir, contamos 20 ó 30 minutos, vamos pinchando con un tenedor sobre la parte gruesa del tentáculo para comprobar que esté cocido. Si no, se dejaría unos minutos más. Por regla general, sería 20 minutos por kg de pulpo , pero también depende de la calidad de éste.

Pelamos las patatas , las partimos en rodajas gruesas y  las cocemos en agua hasta que estén blandas. También se pueden cocer en el agua de cocer el pulpo.

Una vez listo el pulpo, con cuidado de no quemarnos lo sacamos para una fuente y vamos cortándolo con la tijera .

Lo ponemos en un plato , el de madera es lo más típico, espolvoreamos al gusto con los dos tipos de pimentón, la sal gruesa y el aceite de oliva virgen.

Las patatas las escurrimos bien y llevamos al fuego un minuto para que se sequen , vigilando que no se peguen.

Acompañamos el pulpo con ellas y un buen pan más un Albariño y fiesta completa .

La segunda propuesta, sobre todo cuando llega el calor, es en ensalada . En este caso lleva aguacate, piña, cebolla cortada muy fina y el pulpo previamente cocido , unas escamas de sal y otras de pimentón de la Vera.

Regamos con una vinagreta compuesta de aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez de reserva, una cucharada de zumo de limón, sal y una pizca de jengibre rallado.

Y la tercera propuesta es una mini tosta de aguacate con un buen pan.

En mi caso, he utilizado uno que he hecho de trigo con centeno , el cual he empapado ligeramente con una vinagreta de lima , hecha previamente con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de media lima, una cucharada rasa de vinagre y media cucharadita de pimentón.

El aguacate ha de estar maduro. Se tritura con un tenedor y se coloca encima del pan . Sobre éste, una rodaja de pulpo con unas escamas de sal de algas y otro poquito de vinagreta en el pulpo. 

Ensalada de melocotones con rúcula, cherrys y piñones

En el verano podemos gozar de variedad de fruta , a cual más rica y de las que podemos aprovecharnos igualmente para hacerlas partícipes de nuestras ensaladas , como es el melocotón en esta ocasión.

Ingredientes :

2 melocotones  

Unas hojas de rúcula

30 g de piñones

5 tomatitos cherrry

Queso Feta

2 rabanitos

Para aliñar :

Aceite de oliva virgen (6cdas)

Sal y pimienta

Vinagre de frambuesa (3cdas)

½ cda de miel 

Elaboración :

Tostamos los piñones.

Marcamos a la plancha,con unas gotitas de aceite de oliva virgen,los tomatitos cherry.

Pelamos y cortamos en gajos los melocotones.

Colocamos en el plato los ingredientes de la ensalada.

Rallamos un trozo de queso feta por encima y aliñamos mezclando todos los ingredientes del aliño perfectamente.

Para que quede bien mezclado pongo los ingredientes del aliño en un bote de cristal con tapa y ahí lo muevo, así , la vinagreta queda bien mezclada sin esfuerzo, es un pequeño truco que viene bien.

Ensalada de coliflor y mejillones

Aunque consumamos ensaladas a lo largo del año, es innegable que en el verano son una de nuestras comidas preferidas , tanto para acompañar como para ser protagonistas de una única comida.

La que os propongo hoy es , además de deliciosa, super completa.

Ingredientes :

Unos ramos de coliflor previamente cocidos al vapor

Zanahoria rallada

Una lata de mejillones en escabeche

Maiz cocido

Aceitunas rellenas de anchoa

Aliño :

6 cdas de aceite de oliva virgen

1 cda de perejil picado

Zumo y ralladura de medio limón

2 cdas del escabeche de la lata de mejillones

Elaboración :

Colocamos los ingredientes en el plato .

Preparamos el aliño y mezclamos bien.

Ensalada de Cherrys, manzana y brotes de berros

Una rica y sana ensalada que nos proporciona un disfrute total.

Para darle vidilla, le incluimos un guiño picante de la mano de la pasta taandori que he utilizado en el aliño , dándole un toque diferente y especial.

Tenía unos tomatitos cherry que había que darles salida y una lata de maíz a punto de caducar, así que había que emplearlos ya que en esta casa no se tira nada. Es muy importante concienciarnos de eso y no dejar que la comida se estropee.

Como es una receta de aprovechamiento, me uno con ella al proyecto de Marisa  1+/- 100 desperdicio 0.

Para quien no sepáis , es un proyecto relacionado con el reciclaje, el ahorro, en la eliminación del derroche innecesario , la defensa del medio ambiente etc.

Cualquier post en la que tengan cabida estas condiciones es ideal para este espacio, así que animaros a compartirlas. 

Ingredientes :

Lechuga

Tomatitos cherry

Maíz cocido

Media manzana tipo Granny Smith

Nueces

Germinados de berros

Queso Feta

Para el aliño :

Ralladura de medio limón

Media cucharada de zumo de limón

¼ de cdita de pasta taandori

6 cdas de aceite de oliva virgen

2 cdas de vinagre de frambuesas 

Elaboración :

Mezclar el aliño batiendo hasta que todo esté bien incorporado .

Pelar y cortar la manzana en cuadraditos. También el queso y los tomatitos.

Distribuir todos los ingredientes en el plato y verter la vinagreta por encima.