Arroz con leche y coco con piña al ron

Suena bien verdad ? Pues os aseguro que sabe aún mejor.

Este fue el postre que elaboré este fin de semana , una manera diferente de prepararlo del modo tradicional que también está posteado en el blog, aquí puedes verlo .

En este caso, la combinación de la piña macerada al ron con ese gusto sutil de coco en el arroz con leche, me parece perfecta,  le va como anillo al dedo.

La receta es de Jordi Cruz, aunque he variado un poco cantidades , basándome en nuestros gustos personales. Lleva un poquito más de azúcar y de ron que el original , las leches varían también en función de las  que disponía en ese momento y como el resultado nos gustó, pues seguí preparándolo de esta manera. Él le añade además helado de limón a la hora de servirlo .

Después de llevar un mes sin publicar por diversas causas y sobre todo por falta de tiempo, me veía en la obligación de compensaros con una receta un poco especial y esta es un 2x1 que espero os agrade tanto como a mi.

Comenzamos.

Ingredientes :

900 ml de leche entera

400 ml de leche de coco

100 g de arroz

180 g de azúcar

50 g de mantequilla fria

Una pizca de sal

50 g de queso mascarpone

Elaboración :

En una cazuela cocemos el arroz con las leches y la sal, a fuego muy lento hasta que la mezcla pille consistencia, removiendo frecuentemente.

Después añadimos el azúcar dejando cocer hasta que se vuelva cremoso.

Agregamos la mantequilla y el queso . Removemos y retiramos para los recipientes o copas donde lo vayamos a poner.

No ha de quedar espeso, ya que este arroz al enfriar gana cuerpo y textura.

Dejamos que enfríe bien , tapamos luego con film y llevamos al frigo a reposar durante doce horas mínimo.

Con la Thermomix también se podría hacer poniendo la mariposa en las cuchillas y echando el arroz con las leches y la pizca de sal . Programar 45m , a 90º y velocidad 1. Después agregar azúcar, mantequilla y queso 10 -12 minutos más a 90º, velocidad 1.

Para hacer la piña al ron :

10 ml de un buen ron añejo

50 ml de agua

50 g de azúcar

5 hojas de menta  fresca

300 g de piña madura ya limpia

Elaboración :

Hervimos agua y azúcar hasta que éste se disuelva . Dejamos enfriar y le agregamos el ron .

La piña ya cortada en trocitos la añadimos a este almíbar anterior.

La introducimos junto con la menta troceada en bolsas a las que le haremos el vacío y dejamos reposar en la nevera un mínimo de dos horas.

Degustación:

Retiramos el arroz de la nevera , a mi me gusta sacarlo media hora antes.

Quitamos igualmente la piña del frigo que pondremos en un cuenco.

Con unas pinzas o una cucharilla vamos colocando trocitos de piña con su almíbar sobre el arroz y vertemos un poquito del líquido también.

Servimos y disfrutamos.

Y como os dije anteriormente , últimamente no dispongo de mucho tiempo para dedicarlo al blog, así que tal vez, sea ésta la última entrada hasta que retome en septiembre , aunque si me es factible publicaré alguna otra receta.

Gracias a tod@s los que os habéis interesado por mi ausencia , siempre reconforta saber que a una la echan de menos. Mil gracias de corazón.

Os deseo un feliz verano .

Hasta pronto amig@s .

Portobellos rellenos de arroz, naranja, mejillones y mayonesa escabechada

Quien me conocéis y seguís desde hace tiempo, sabéis que los champiñones Portobello me encantan y normalmente los hago partícipes en cualquier comida especial, como uno de los entrantes perfectos que son imprescindibles en la mesa.

Este mes en casa está lleno de celebraciones, es el cumpleaños de mi madre, de varios familiares y el mio propio, aunque el año pasado ya no pudimos celebrarlo todos juntos y éste, por desgracia será más de lo mismo, pero en cuanto se pueda , la fiesta va a ser para recordar.

Y hablando de celebraciones, este domingo pasado, 7 de marzo, fue el décimo cumpleaños del blog Thermofan, de mi querida amiga Marisa.

¡ Muchas felicidades !

Nos conocemos virtualmente hace mucho tiempo y puedo deciros que su blog es un referente de buena cocina, adaptada a sus circunstancias particulares, pero llena de recetas saludables y deliciosas , además con unos panes estupendos, hechos con maestría. Solo con verlos a través de la pantalla, se alimenta el alma.

Ella es un amor y un  latiguillo de mente inquieta también. No para de idear buenos proyectos en su cabeza, así que este aniversario no podía ser un aniversario cualquiera, no, no…

Nos abre su puerta y nos obsequia con un concurso, invitándonos a participar en él, donde cada plato presentado debe llevar algún ingrediente de su tierra valenciana, una tierra repleta de productos de gran calidad y con la colaboración de las empresas  Arroz Dacsa, Chufas Bou y Lovelahuerta. 

Con todo mi cariño hacia ti Marisa, que ya sabes que es mucho, participo encantada y “Te regalo mi receta” .

El mismo día en que me invitaste a participar tenía claro lo que quería regalarte.

Una receta sana, rápida de preparar , llena de contrastes , de las que se disfruta de principio a fin y por supuesto, algo que fuera apto para ti. Espero haberlo conseguido.

La receta está prevista para media docena de Portobello , aunque en la fotografía solo se vean tres porque los otros tres mientras los estaba preparando, mis catadores me los robaron por el método del descuido ja ja, ya os dije al principio que nos encantan.

Ingredientes :

Seis champiñones Portobello de buen tamaño

Una cucharada de cebolla roja bien picada

Dos cucharadas de trocitos de naranjas ecológicas

Dos cucharadas de arroz redondo previamente cocido

Tres cucharadas de mayonesa

Mejillones en escabeche en conserva

Una cucharadita de escabeche de los mejillones

Sal y pimienta

Un diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración :

Limpiamos los champiñones . (Yo le extraigo la primera piel con una puntilla) .

Quitamos el pie y lo guardamos para otro tipo de preparaciones.

Ponemos unas gotitas de aceite de oliva virgen en una plancha o sartén.

Incorporamos el diente de ajo partido .

Cuando está bien caliente añadimos los champiñones , salpimentamos y los hacemos hasta que pillen color durante unos minutos.

Retiramos y reservamos.

En un cuenco pondremos la mayonesa a la que añadimos la cucharadita de escabeche, removiendo muy bien.

Incluimos la cebolla picada muy menuda e igualmente la naranja cortada en trocitos y en vivo, es decir, sin piel,  junto con el arroz previamente cocido.

Mezclamos todo y con ello rellenamos los champiñones.

Coronamos con un mejillón. 

¡ A por otros diez años Marisa !

Arroz integral con xarda (caballa) y verduras

Estamos pasando por unos momentos muy delicados, donde las malas noticias nos abruman y nos encogen el corazón. 
Una epidemia devastadora que jamás hubiéramos imaginado, ni en nuestros peores sueños, nos podría llegar alcanzar alguna vez.

Pero ha llegado y nuestra vulnerabilidad ha quedado al descubierto, aterida de frio y de mil miedos que acechan.

Un virus con corona de óxido que corroe nuestras rutinas en el mejor de los casos, dejándonos profundas cicatrices que a partir de ahora marcarán nuestra memoria y espero que cuando salgamos de ésta, hayamos aprendido a darle valor a lo esencial de la vida.

Le plantaremos batalla quedándonos en casa , qué manera más sencilla de salvar vidas , las ajenas y la propia y aún así, sigue habiendo gente que no se conciencia , pero también es cierto que hay muchas más personas solidarias y empáticas, así que mucho ánimo amig@s, entre todos lo conseguiremos y volveremos a ver brillar el sol con más intensidad si cabe.

#quédateencasa

Mi agradecimiento eterno a todos los profesionales que en estos momentos están dándolo todo por nosotros.

Después de este inciso, paso a compartiros esta receta sencilla que creo viene ideal para estos días de confinamiento.

He tirado de congelador, donde tenía unos filetes de xarda , unas verduras y un poco de arroz y listo. Hemos comido de maravilla .

Espero que os guste y sirva como idea, se puede emplear bonito o mejillones en conserva a falta del pescado, unos huevos , un embutido etc o comerlo tal cual, sin agregarle más nada.

Ingredientes :

200 g de arroz integral cocido previamente

300 g de calabaza

Medio pimiento verde y medio rojo

Una cebolla grande o dos pequeñas

Sal y aceite de oliva virgen

5 cdas de salsa de tomate casera  

Un chorrito de vino blanco

Un chorrito de coñac

Xarda en filetes sin espinas

Panko o pan rallado

Harina

Un huevo

Un ajo troceado 

Elaboración :

Ponemos el pescado a adobar con sal , un ajo troceado y un hilo de aceite de oliva virgen. Reservamos.

Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras que vamos a utilizar. Salamos al gusto.

En un fondo ligero de aceite de oliva virgen las pochamos, comenzando por la cebolla.

Cuando ésta comienza a estar ablandada, añadimos el pimiento. Seguimos la misma norma y en último lugar incorporamos la calabaza.

Le añadimos el vino y el coñac y dejamos que se evapore.

Después agregamos la salsa de tomate. Removemos y dejamos que se poche el conjunto a fuego suave. 

Mientras tanto, pasamos a elaborar el pescado .

Batimos un huevo y vamos pasando cada filete primeramente por harina , sacudiendo el exceso, después por el huevo batido y por último por el panko o en su defecto, pan rallado.

Llevamos a freír con aceite de oliva virgen bien caliente.

Los vamos depositando sobre un plato con papel absorbente.

Juntamos el arroz cocido previamente con las verduras. Damos unas vueltas al conjunto y dejamos unos minutos para que se amalgamen los sabores.

Servimos en un plato y acompañamos con el pescado.

Pastel de bacalao con arroz

La contribución portuguesa a la historia del bacalao es crucial.Ellos fueron los primeros en llegar a Terranova y pescar bacalao a finales del siglo XV.

Antiguamente, era un pescado que estaba al alcance de cualquier bolsillo y a pesar del proceso de salazón, era mucho más sabroso que otro tipo de pescado al que también le hacían el mismo procedimiento.

Para elegir un buen bacalao en salazón  ha de ser ancho, en forma de ala , de color claro uniforme , sin vestigios de humedad ni manchas de sangre seca.

Se sabe que está bien seco cuando al agarrarlo por la zona próxima a la cola, ésta se mantiene firme sin doblarse. Si se doblara, significaría que aún presenta un porcentaje de agua elevado, lo que lo hace más pesado , pero es de calidad inferior. 

Ingredientes :

400 g de bacalao previamente desalado

2 cebollas medianas

200 g de arroz

Salsa de tomate casera

Harina

Mahonesa

Aceitunas negras

Aceite de oliva virgen

Caldo de cocer el bacalao (600ml)

Medio puerro y una zanahoria

Sal y pimienta

Parmesano rallado al gusto 

Elaboración :

En una cazuela con agua ponemos la zanahoria y el puerro previamente limpios . Añadimos sal y dejamos que hierva . Retiramos del fuego e introducimos el bacalao .

Lo dejamos cinco minutos y retiramos. El caldo lo reservamos.

Le quitamos la piel y las espinas y reservamos las lascas.

En una sartén con aceite de oliva virgen pochamos una de las cebollas , una vez limpia y cortada en brunoise .Cuando está pochada, agregamos el arroz , removiendo bien dos minutos o tres. Salpimentamos.  A continuación le ponemos el caldo reservado y colado .

Dejamos que se haga durante 15-20 minutos .

Mientras, pelamos la otra cebolla y la cortamos en aros. La salpimentamos y enharinamos ligeramente y freímos en aceite de oliva virgen.

Una vez listo el arroz, en una fuente que después llevaremos al horno vamos haciendo capas.

 Comenzaremos cubriendo la base con arroz, sobre ella el bacalao, sobre éste los aros de cebolla y cubrimos con salsa de tomate casera , para volver a repetir la operación , terminando con una capa de arroz que cubriremos con mahonesa y parmesano rallado. 

Por último llevamos a gratinar a 200º hasta que la mayonesa tome un  color dorado.

Retiramos del horno, adornamos con aceitunas negras y gambones cocidos (esto es opcional)

Servimos inmediatamente . 

Arroz con leche

En Asturias es uno de los postres típicos por excelencia que no suele faltar en las cartas de cualquier restaurante. 
Un dulce tradicional que se conserva en el tiempo y nunca pasará de moda, con ese sabor a recuerdo , a niñez y a buenos momentos que perdurarán por siempre.

Ingredientes :

Litro y medio le leche

Un chorro de anís

200 g de arroz

La piel de un limón (sin parte blanca que daría amargor)

Un palito  de canela

200 g de azúcar

70 g de mantequilla

Un pellizco de sal

Elaboración :

Se pone el arroz en una cazuela , añadir agua fría hasta cubrirlo y ponerlo a fuego medio hasta que se seque. Lo pasamos a un escurridor y lo refrescamos con agua fría ,escurriéndolo a continuación perfectamente.

Lo volvemos a poner en la cazuela agregándole la mitad de la leche , el anís, el pellizco de sal, la piel del limón y el palo de canela que ataremos con un hilo para que no aparezcan luego trocitos entre el arroz . 
Dejamos cocer a fuego lento , removiendo continuamente y a medida que se vaya secando le vamos agregando el resto de la leche poco a poco . 
Cuando está cremoso , se le pone el azúcar y la mantequilla en trozos , lo dejamos cinco minutos más y retiramos para una fuente extrayendo la canela y la piel del limón.

Por último espolvoreamos con azúcar y canela . Lo requemamos con la pala o soplete , aunque en esta ocasión no lo he hecho.

Con la tx :

Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes excepto el azúcar y la mantequilla. Programamos 45 m, 90º a velocidad 1

Después añadimos azúcar y mantequilla, 10 m, 90º , velocidad 1