Delicias de almendra rellenas de dulce de manzana

Echo la vista atrás y recuerdo con gusto aquellas Navidades de la infancia, donde toda la familia nos reuníamos en torno a la mesa.

No importaba el menú, cada cual aportaba lo que buenamente podía y yo con mis ojos de niña, observaba todos los preparativos mientras iba probando un poquito de aquí y otro de allá, sin que nadie se diera cuenta, robos que me sabían a gloria bendita, rodeada del cariño de mis padres, tíos y primos.

El momento de los postres navideños era lo máximo. Delicias como mazapanes, polvorones y turrón del blando y del duro, como lo nombrábamos coloquialmente, eran esperadas año tras  año con verdadera ansia.

Luego ya comenzaban los cánticos, la música y el bailoteo, sin apenas sitio pero encantados de estar todos juntos divirtiéndonos.

Quien sabe si llegaremos al año próximo, oía comentar a mis mayores y a mi eso me sonaba a utopía , a incierto...

¿Cómo no vamos a seguir celebrando en compañía?

Quien me diría a mi que en poco tiempo me marcaría profundamente la ausencia de mi padre querido y ya nada volvería a ser igual.

Hoy en día, la mayoría de ellos ya son estrellas que brillan desde mi cielo, demasiadas partidas que me han ido dejando el corazón huérfano y lleno de nostalgia, pero también de alegría por los buenos momentos compartidos .

Os quiero .

Pero no nos vamos a poner tristes, la vida continua y hay que seguir celebrando, de otra manera, pero dando gracias a la vida , claro que sí y compartiendo  la magia de estas fechas con quien está a nuestro lado.

Y como el dulce no puede faltar, estas delicias de manzana son un bocado irresistible , para comerlas de dos en dos si es necesario, haciendo un sacrificio jajaja.

Además aún tengo manzanas ecológicas de las que me regalaron. Son tan aromáticas y sabrosas que han convertido estos pastelitos en más delicados si cabe. 

Espero que os gusten.

Las figuras con las manzanas , como os enseñé en más ocasiones las hace mi marido que tiene las cualidades perfectas para ello : arte y paciencia.

Vamos ya con la receta.

La receta del dulce de manzana la tengo publicada hace tiempo, aunque en esta ocasión no le he puesto sidra y le he añadido canela.

Ingredientes :

250 g de almendra molida

100 g de azúcar glas

Una cucharadita de ralladura de limón

2 huevos pequeños

Dulce de manzana casero 

Un huevo batido para barnizar

Almendra crocanti

Elaboración :

Primeramente batimos azúcar con huevos . Después añadimos la ralladura de limón y la almendra molida  mezclando bien hasta que todo esté integrado.

Llevamos la masa a enfriar en el bol y tapada con film al frigo durante media hora.

Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y reservamos.

Pasado el tiempo del reposo, con una cuchara vamos cogiendo porciones.

 Las depositamos en la bandeja . Con las manos humedecidas y limpias, daremos forma poco a poco a estos bocados. 

Sobre esta primera capa , ponemos una cucharada de dulce de manzana que cubriremos con otra porción de masa y estiraremos de la misma forma, con mimo , siempre con las manos humedecidas para que no se nos pegue y cerramos el bocado.

Cuando están listas todas, las barnizamos con una brocha, una a una, con huevo batido y espolvoreamos por encima con la almendra crocanti.

Llevamos a hornear , horno previamente caliente a 180º, durante 15 minutos aproximadamente, hasta que comiencen a dorarse, sin pasarse porque una vez enfrían cogen cuerpo. 

Esta es mi tercera aportación para este “Sexto Parrandón de recetas navideñas de este 2021” , al que año tras año nos invita su anfitriona , Angélica, del blog "Bizcochos y sancochos” . 

Pinchando en el enlace podréis ver todas las preparaciones de las compañeras blogueras que participamos y que estoy segura,os pueden servir de idea para elaborar vuestros menús.

Ojalá sea de vuestro agrado y con esta receta ya me despido del blog hasta el Nuevo Año.

Expresaros mi agradecimiento a tod@s l@s que me habéis acompañado a lo largo de este 2021 .

Espero seguir contando con vosotr@s en este pequeño y humilde rincón,disfrutando de buenos momentos mientras aprendemos l@s un@s de l@s otr@s y estrechamos lazos de amistad a través de esta aldea global que nos une.

Mis mejores deseos y todo mi cariño envuelto en un abrazo.

¡ Feliz Navidad!

Dulce de manzana a la sidra

Es este un dulce que hago desde hace años y que suelo tener siempre, para acompañar sobre todo con quesos ya que su maridaje resulta perfecto.

La receta ya estaba en mi antiguo blog de La Cocina de Samira y quiero que también forme parte de mi recetario en esta nueva libreta virtual ,pues es un básico de mi cocina que como os comento, no falta en mi nevera.

Sin embargo, no será igual porque a medida que han ido pasando los años, le he ido restando azúcar. Cuando lo comencé a preparar le ponía bastante más, era la receta de mis tías de toda la vida y ellas utilizaban una proporción de 100 g menos que la cantidad de fruta que se fuera a emplear , pero poco a poco, le he ido restando considerablemente este porcentaje y para mi está perfecto , logrando también que sea más sano y saludable. No obstante, siempre ha de primar el gusto de cada cual y si queréis añadirle más pues adelante.

Tampoco utilizaba agar-agar , pero me he acostumbrado a emplearla en mi cocina , pues este alga tiene un gran poder gelificante y lo mejor de todo son las propiedades que se le atribuyen como su altísimo contenido en fibra soluble y su gran digestibilidad, por lo que es muy favorecedora para el tránsito intestinal. También disminuye la absorción del colesterol y tiene menos de un 0,2% de grasas.

Suelo utilizar mezcla de manzana roja ácida y golden o reineta. También se le pueden añadir nueces y queda de vicio. En esta ocasión lo hice sin ellas.

Ingredientes:

750 de manzanas 

Zumo de un limón

200 g de panela

50 ml de sidra natural

1cda de agar agar

Con thermomix :

Si son manzanas ecológicas se pueden poner con la piel. Si no, las pelamos y troceamos en cuartos , desechando las pepitas. Agregamos los demás ingredientes en el vaso y programamos 30 sg a velocidad progresiva 5- 7- 9

Bajamos con la espátula los restos si quedaran pegados a las paredes y programamos de nuevo 30 m , temperatura 100º , velocidad 5

Pasamos la mezcla al molde que vamos a emplear . Dejamos enfriar y luego llevamos al frigo dejándolo reposar hasta que se cuaje.

De forma tradicional :

Troceamos las manzanas , despepitamos , las cortamos en cuartos y las ponemos en la cacerola con el zumo de limón y la sidra . Dejamos cocer hasta que la fruta ablande.

Retiramos del fuego y pasamos por el pasapurés. Volvemos a ponerlo al fuego lento y añadimos el azúcar, el agar –agar, teniendo cuidado de remover frecuentemente para que no se pegue.

Cuando hierva de nuevo, finalizamos la cocción, pasamos al molde y dejamos que enfríe perfectamente y guardamos en la nevera. 

Dulce de cerezas

No hay nada mejor que un dulce de frutas casero para acompañar nuestros quesos o emplearlos en otros postres , sabiendo realmente  lo que comemos , sin aditivos raros ni conservantes.
Y ahora que estamos ya en época de cerezas, os aseguro que si lo probáis, no dejaréis de hacerlo, pues es una delicia .
Para acompañar el queso resulta perfecto.

Como espesante, he utilizado el agar-agar que ya sabéis que proviene de un alga y posee múltiples beneficios para nuestro organismo , con un aporte calórico cero y un alto contenido en fibra soluble que actúa  como regulador intestinal , bueno para el estómago. Asimismo mejora los dolores articulares y es ideal para las dietas por su efecto saciante , entre otras propiedades.

También he utilizado panela que a  diferencia del azúcar blanco, que sólo aporta calorías vacías, el azúcar integral de la panela nos aporta nutrientes esenciales que cuidan de nuestra salud.

Espero que os animéis a prepararlo . Si tenéis la thermomix en un momento estará listo .

Si no , por supuesto, que también lo podréis hacer de la forma tradicional.

Ingredientes :

800 g de cerezas

300 g de panela

Zumo de medio limón grande o uno entero si es pequeño

Un chorrin de licor de cerezas (opcional)

Una cucharada de agar-agar (12g)

Elaboración en Thermomix :

Primeramente le sacamos los huesos a las cerezas . Si tenemos utensilio para ello, perfecto, si no, podemos ayudarnos fácilmente con la carcasa de un bolígrafo bic , por supuesto previamente sacándole la tinta y así se deshuesan sin complicación ninguna.

Una vez puestas en el vaso las trituramos a velocidad progresiva 5-10 unos segundos.

A continuación agregamos el resto de ingredientes y programamos 30 m a 100º y velocidad 5 , con el cestillo encima de la tapa.

Una vez finalizado, pasamos el dulce a un molde , esperamos que enfríe un poco y llevamos al frigo  , dejándolo hasta que se endurezca. 
Conservar en la nevera.

Si lo tenéis que hacer de la forma tradicional, poner los ingredientes en una olla a fuego medio con un dedo de agua y dejar que vaya cociendo y haciéndose como si fuera mermelada. Después triturar , pasar al molde y enfríar de la misma forma.