Una de nuestras comidas preferidas son los pimientos rellenos , tanto como entrante o siendo plato principal .
El bacalao para este menester siempre va de lujo .
En esta ocasión, ha formado parte de estos pimientos del piquillo, regados con una buena salsa de tomate casera y pan, un buen pan, para hacer barquitos en ella , que no nos falte nunca .
Ingredientes :
20 pimientos del piquillo en conserva
100 ml de agua de cocer el bacalao
Un huevo batido (clara y yema)
100 ml de leche
2 lomos de bacalao
Salsa de tomate casera
Aceite de oliva virgen
2 cucharadas de harina
Una cebolla mediana
Elaboración :
Ponemos en una olla agua a hervir hasta
que se consiga el punto de ebullición.
Introducimos el bacalao, un chorrito de
aceite de oliva y tapamos la olla a la vez que
apagamos el fuego. Lo dejamos así por
espacio de diez minutos y luego lo retira-
mos a un plato. Desmigamos y reservamos.
Por otro lado, en una tartera con aceite de
oliva virgen extra pochamos la cebolla pre-
viamente pelada y cortada en brunoise.
Ya bien pochada, añadimos el bacalao, la
harina y removemos perfectamente.
Agregamos la leche poco a poco, sin dejar
de remover hasta que la absorba y a con-
tinuación el agua de la cocción del bacalao.
Cuando adquiera textura cremosa que nos
permita rellenar los pimientos, retiramos
del fuego.
Los rellenamos , los pasamos por harina y
huevo y los doramos en aceite de oliva .
Los pasamos a una cazuela en la que ten-
dremos una base de salsa de tomate case-
Dejamos que se hagan cinco minutos a fue-
go medio y servimos.
Acompañamos de ensalada, arroz blanco,
patatas fritas o tal cual.
