Bollinos preñaos

El bollo preñao , tan típico de mi tierra, siempre está presente en cualquier celebración que se precie y sobre todo en esas "fiestas de prau" tan nuestras . Acompañado de un culín de sidra es un bocado de lo más reconfortante, un manjar perfecto con esa masa de pan engrasada con el chorizo que lo convierten en una tentación a la que es difícil resistirse.

Para su elaboración es esencial que la materia prima sea de calidad, fundamental un buen chorizo para que el resultado sea estupendo.

Sobre su origen  no hay datos concretos. Se supone que la idea surgió  en los molinos para aprovechar la harina de maíz que caía fuera de la piedra de moler. Al principio, en el pan  se introduciría un trozo de tocino de la matanza. 

Con el tiempo se puso el chorizo y a día de hoy, también se hacen con queso Cabrales, la evolución de la cocina que siempre está en constante movimiento.

De cualquier manera , según escritos, la degustación de estos bollos de los que queda constancia por primera vez en las fiestas regionales, parte de la procesión  de la imagen de Nuestra Señora la Esperanza en Oviedo en el siglo XVI . Al terminar la misa, se repartían torreznos, vino y pan de fisga , elaborado con harina de escanda,  entre los cofrades. 

En 1926 el torrezno fue sustituido por un bollo preñao y la idea fue todo un éxito, manteniéndose en el tiempo hasta el día de hoy. 

Con estas cantidades me salieron 20 bollinos. También se pueden hacer bollos más grandes, pero nosotros preferimos estos "tamaño bocado" aunque en la fotografía parecen más grandes.

Elaboración:

Para la masa :

500 g de harina de fuerza

165 ml de leche

170 ml de agua

3 g de levadura seca de panadería

10 g de sal

30 g de manteca de cerdo *

Para el relleno:

3 chorizos de buena calidad

Para barnizar :

Una yema de huevo 

2 cdas de leche 

Elaboración :

En el bol de la amasadora con el gancho de amasar introducimos todos los ingredientes para la masa excepto *la manteca de cerdo que ha de estar a temperatura ambiente, ésta se puede sustituir por mantequilla o aceite, pero la melosidad que le aporta la manteca de cerdo, a mi particularmente me encanta, quedan más tiernos.

Amasamos durante cinco minutos . Dejamos reposar la masa tapada otros cinco minutos.

Después añadimos trozos de la manteca de cerdo poco a poco y amasamos de nuevo hasta que la masa se despegue de las paredes del vaso.

LLevamos la masa a un bol ligeramente engrasado y aquí tenemos dos opciones, dejarla fermentar durante unas horas hasta que la masa doble su volumen, bien tapada, o bien, dejar arrancar la fermentación y guardarla en la nevera hasta el día siguiente que es lo que normalmente suelo hacer yo , pues de esta manera el pan mejora en sabor, aroma y textura.

Una vez fermentada o si la guardamos en el frigo, al día siguiente la retiramos y la dejamos a temperatura ambiente una hora.

Luego la volcamos en la mesa engrasada para que no se pegue la masa y vamos pillando trocitos de la masa que extendemos , en el centro ponemos una rodaja de chorizo sin piel y cerramos en un hatillo, tensionando hasta hacer una bolita.

Así haremos sucesivamente hasta terminar la masa. Las ponemos en la bandeja de horno forrada con papel vegetal y dejamos otra hora aproximadamente en reposo.

Finalmente mezclamos la yema de huevo con la leche y con esta mezcla los pincelamos.

Horneamos con horno previamente caliente a 190º durante veinte minutos aproximadamente.

Los cinco minutos primeros les pongo la función de aire y después se la quito para ponerle con calor arriba y abajo, hasta que se doren un poco.

Sacamos del horno, los ponemos a enfriar sobre una rejilla y a disfrutarlos.

Tortos de maíz con crema de queso y manzana caramelizada

Los tortos de maíz son un emblema de la cocina asturiana, se dice que una adaptación de los panuchos mexicanos.

Poco a poco fueron tomando protagonismo en las cartas de los restaurantes y sidrerías , cosa que hace años no era común encontrar. Formaban parte de la alimentación de los campesinos desde comienzos del siglo XVII que ante la escasez de recursos en aquellos tiempos,  los empleaban como cocina de aprovechamiento para poder utilizar otros ingredientes que los acompañaran. 

El torto original solo se hace con harina de maíz , aunque hoy en dia se les pone harina de trigo para suavizarlos y levadura , pero el genuino y tradicional es de maíz cien por cien y se frien en aceite de oliva, antaño solían freirse con manteca de cerdo o los hacían en la plancha de la cocina de leña.

Su acompañamiento tanto salado como dulce varía en función de gustos y creatividad. Deliciosos con huevos y picadillo , sardinas salonas, revueltos, carnes o pescados, cebolla confitada , pimientos etc e igualmente ideales como postre que es como los he hecho en esta ocasión con la crema de queso de Pría y manzana confitada, pero pueden llevar mermeladas, dulce de manzana, membrillo, quesos variados, frutas , miel, etc. 

Al no tener gluten son aptos para celíacos.

Este año por primera vez , se celebrará el 31 de mayo , el día mundial del torto , #tortoday, con el fin de promocionar la historia culinaria asturiana de esta comida , a través de las redes sociales.

Ingredientes :

500 g de harina de maíz 

250 ml de agua

Unas pizcas de sal

20 ml de aceite de oliva 

Para acompañar :

Crema de queso Pría (ver aquí)

Manzanas caramelizadas

Nueces 

Elaboración:

En un cazo ponemos el agua con el aceite y la sal a calentar , retirándola antes de que comience el punto de hervir, sin que comience la ebullición.

La harina la tendremos en un bol y en el momento en que el agua esté templada la incorporamos poco a poco a la harina , removiendo con la ayuda de una espátula o cuchara de madera.

Con las manos bien limpias, comenzamos a amasar, apretando y aflojando la masa , hasta conseguir un punto elástico que no se nos pegue a las manos , amasando suavemente y con paciencia hasta conseguir una textura similar a la masa quebrada. Damos forma de bola y tapamos con un paño de algodón limpio y ligeramente humedecido, para dejarla reposar unas dos horas.

Una vez pasado el tiempo de reposo, haremos bolitas con la masa del tamaño de una nuez y con la ayuda del paño humedecido las aplastamos hasta dejarlas finas para que el resultado sea óptimo, pero con cuidado porque si son demasiado delgadas se nos partirían al freir.

En aceite abundante en un cazo o sartén las vamos friendo hasta dejarlas doradas. Cuando flotan les damos la vuelta y doramos por el otro lado. 

Retiramos con una espumadera y pasamos a una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite que puedan tener.

Acompañamos con lo que más nos agrade, salado o dulce.

Las manzanas peladas y en trocitos, las poché con una cucharada de mantequilla. Cuando comienzan a estar blandas, les añado una cucharada de panela y un chorrito de vino Pedro Ximénez hasta que reduce todo bien y carameliza. 

Chorizos a la sidra

 

El chorizo a la sidra es uno de los emblemas de la cocina asturiana . Para conseguir un buen resultado, es importante que el embutido sea de buena calidad y que esté tierno y no muy curado.

Con un buen pan para acompañarlos como el que ha hecho mi marido , es un gustazo . Quien me seguís por redes , sabéis que desde la pandemia suele ser él quien los prepara , se aficionó al tema panarra y yo encantada de la vida.

No puede faltar tampoco unos culines de sidra . De esta manera, esta receta sencilla se convierte en un verdadero manjar. No suelo hacerlos a menudo por aquello de la dieta , pero cuando los preparo los saboreamos en su esplendor.

Resultan muy versátiles como tapeo o entrante . Se pueden comer frios o calientes, pero recién hechos es como mejor están.

Ingredientes :

Tres chorizos tiernos 

Una botella de sidra natural 

Una hoja de laurel

Elaboración :

En una cazuela disponemos los chorizos enteros. Los pinchamos ligeramente con un cuchillo para que salga parte del jugo durante la cocción pero no revienten.

A continuación los cubrimos con la sidra natural , la hoja de laurel y los ponemos a hervir a fuego alto. Después dejamos cocer a fuego suave durante un cuarto de hora aproximadamente.

Los retiramos de la cazuela, los cortamos en trozos y los servimos en cazuelas de barro , acompañándolos de una hogaza de pan y unos culines de sidra .

Tortilla de paté de oricios

Los oricios (erizos de mar) son un auténtico manjar llenos de excelentes propiedades.
Su característico sabor a mar y a yodo, los convierten en uno de los productos más apreciados del mar.
Gozan de gran popularidad en Asturias,aunque también es cierto que su degustación no tiene medias tintas, o te encantan o no te gustan nada.

Cuando era pequeña, era muy común ver cajas y cajas de ellos en las pescaderías, pero hoy en día no sucede lo mismo y su precio ha subido considerablemente.

En mi antiguo blog "La cocina de Samira",tenía la tortilla publicada con los corales de los oricios al natural, que está mucho más rica, si tenéis oportunidad no dejéis de probarla así.

Pero en esta ocasión no tenía oricios ni conserva de caviar de oricios , pues días atrás terminé la última lata para preparar unas ricas croquetas, sin embargo, las ganas de la tortilla eran inmensas, así que opté por ponerle una lata de paté de oricios que no le da tanto sabor, pero sí un toque especial con un delicado sabor marino que nos encanta.

Ingredientes :

5 patatas medianas

Media cebolla

Sal

6 huevos

Una lata de paté de oricios Agromar de 100 g

Aceite de oliva virgen 

Elaboración :

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cuadraditos muy finos,así como la cebolla igualmente fina.

Salamos al gusto y pochamos todo en un fondo de aceite de oliva virgen , al principio a fuego alto y después ya a fuego medio,removiendo continuamente hasta que estén bien pochadas.

Batimos los huevos en un bol y le añadimos el paté de oricios.

Una vez listas las patatas,las escurrimos bien y las incorporamos al bol,mezclando perfectamente.

Ponemos de nuevo la sartén al fuego con una cucharada de aceite,incorporamos la mezcla y esperamos que se haga un poco.
A continuación  le damos la vuelta con cuidado, dependiendo de cómo nos guste de más hecha o menos, hasta que esté de nuestro  gusto.

A mi particularmente me gusta menos cuajada , pero como a la mayoría les gusta más pasada , pues hay que buscar el punto.

Con esta receta , participo de nuevo encantada con el proyecto de nuestra amiga Concha, en su “Colección” de tortillas para "El Club de laTortillaPerfecta", donde ella, cuida con mimo nuestras recetas para formar parte de un recetario que cada vez se va haciendo más extenso y variado.

No os lo perdáis y animaros a participar con vuestras tortillas preferidas , pues lo que para nosotros pueda parecer rutinario, para otros les resulta sorpresivo , de manera que todos aprendemos y disfrutamos de una buena comida y variando los ingredientes.

Espero que te guste mi propuesta de esta semana mi estimada Concha .

Casadielles de hojaldre

La casadiella es un postre típico asturiano que se suele hacer en fechas especiales como las Navidades , Antroxu (carnaval) e incluso en Semana Santa, aunque en casa, las preparo a lo largo del año indistintamente pues nos gustan mucho.

Existen dos tipos, las que van fritas y éstas de hojaldre que se elaboran al horno ,mucho más digestivas,pero de las dos formas son deliciosas.

 Ingredientes :

Dos planchas de hojaldre fresco (Lidl)

170 g de nueces peladas y molidas

80 g de azúcar

5 cdas de anís

5 cdas de agua 

1 huevo batido

Azúcar glas 

Elaboración :

Es importante que el relleno no quede blando porque sino al cocerse en el horno se desparrama.

Si no os gusta que predomine el sabor del anís también podéis ponerle mas agua que licor , pero la gracia es que tengan ese toquecillo.

Para hacerlo mezclamos en un bol la nuez con el azúcar y vamos agregando el anís y el agua hasta conseguir la textura. 

Cortamos la masa en rectángulos de 12cm de largo  x 9 cm de ancho . En el centro ponemos una cuchara de las postre del relleno . Pintamos los extremos de la masa con huevo batido o agua y se enrolla dándole dos vueltas. Presionamos con un tenedor y con un cuchillo o palo de brocheta se pinchan para que una vez en el horno , salga por ahí el vapor y no se revienten.

Las barnizamos bien con huevo batido y llevamos a hornear a 200º una media hora aproximadamente, dependiendo de cada horno.

Retiramos y las dejamos tal cual o espolvoreamos azúcar glas por encima.

También se le puede poner azúcar grano antes de meterlas al horno, pero a mi me gustan mas con el glas una vez hechas.

Frixuelos de mandarina

Comenzamos la semana con una receta dulce que siempre se sobrellevan mejor los lunes de esta manera.

Como corren los días, ya estamos en el mes de  los Carnavales llamando a la puerta y los frixuelos, un dulce tradicional tan común en estas fechas, no pueden faltar en la mesa.

La verdad es que en casa se preparan con asiduidad a lo largo del año, no solo en fechas señaladas.

Ya tenía posteada otra receta de ellos que podéis ver aquí  y hoy me apetecía mostraros otra forma diferente de prepararlos, cuyo sabor sorprende.

También quiero mostraros esta mantequilla aromatizada con mandarina con la que los acompaño y que es deliciosa para emplear en otras preparaciones como una buena tosta para el desayuno o alguna salsa.

Con estas cantidades y en una sartén de 24 cm me salieron catorce aproximadamente, alguno me robaron según los iba haciendo y perdí la cuenta jaja... 

Ingredientes :

2 huevos

10 g de mantequilla fundida o 1 cda de aceite de oliva

150 ml de leche

250 ml de agua

1 cda de licor de naranja

Zumo y ralladura de una mandarina

100 g de harina

Sal

Para acompañar :

Azúcar y canela para espolvorear

Mantequilla de mandarina (opcional) 

Elaboración :

Rallamos la piel de la mandarina con cuidado de no poner la parte blanca y extraemos su zumo.

Batimos los huevos en un bol. Añadimos la harina y la sal . Mezclamos con una cuchara y a continuación agregamos el zumo , la ralladura y el licor.

Poco a poco vamos incorporando la leche y el agua , batiendo con las varillas .Por último ponemos la mantequilla disuelta.

Tapamos el bol con film y dejamos reposar una o dos horas, aunque a veces si ando apurada de tiempo, no espero al reposo, la utilizo al momento.

En un bote o vaso mezclamos azúcar y canela al gusto y reservamos.

Ponemos a calentar  una sartén con revestimiento antiadherente. Yo suelo poner un trocín pequeño de tocino sin magro en un tenedor y lo voy mojando ligeramente en un poco de aceite de oliva . Luego lo paso por la sartén engrasándola ligeramente y a continuación con un cacillo vertemos un poco de masa . Con un movimiento rápido lo extendemos lo más posible por toda la superficie de la sartén. Hay que hacerlos muy finos.

En cuanto veamos que se comienza a dorar y se desprende el borde de la sartén le damos la vuelta . Cuando está retiramos para un plato y espolvoreamos de azúcar y canela. Ponemos unos pedacitos de mantequilla de mandarina y doblamos el frixuelo en cuatro, como si fuera un pañuelo. 

Los vamos tapando con un paño limpio para que no se enfríen.

Repetimos la operación, uno a uno , hasta que se termine la masa. 

Para hacer la mantequilla aromatizada :

Ingredientes :

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

Zumo y ralladura de una mandarina

50 g de azúcar glas

Elaboración :

Sacaremos la mantequilla unas horas antes del frigorífico para que tome temperatura ambiente y adquiera una textura de crema.

La ponemos en un bol, incorporamos los demás ingredientes y mezclamos .

Le damos forma de rulo y lo envolvemos en papel film como si fuera un caramelo.

Llevamos al frigo y dejamos que se endurezca y ya estará lista para utilizar.

Una delicia y así con puntilla y finos,finos,son lo más.

¡ A disfrutarlos !

Rollos de bonito en salsa

Si hay un plato tradicional que se repite en la mayoría de casas asturianas durante esta época estival, es el rollo de bonito en salsa , ya que este pescado es el rey del verano , al igual que las parrochas (sardinas) .

Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kg de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y su carne sea de mayor calidad.

El rollo se puede comer en caliente o en frío y aunque en esta ocasión lo he hecho con esta salsa de verduras , también lo podríamos acompañar simplemente con mahonesa o una salsa tártara por ejemplo.

Nos da mucho juego y a pesar de que lleva su tiempo prepararlo , merece la pena . Es importante cortar el bonito  a cuchillo en trozos pequeños para hacer el rollo,  pero eso en la pescaderia nos lo hacen sin problema .

Ingredientes:

700 g de bonito

1 cebolla

4 pimientos de piquillo

1 ó 2 dientes de ajo

12 aceitunas

Un huevo batido (clara y yema)

100 g de jamón ibérico

2 huevos cocidos

Una taza de miga de pan o pan rallado

Leche para remojar el pan

Harina y un huevo para dorar los rollos

Sal y pimienta

6 cdas de perejil picado

Aceite de oliva virgen

Para la salsa :

Una cebolla

600 g de salsa de tomate casera

3 pimientos de piquillo

Una zanahoria

1 diente de ajo
1cdita de azúcar de las de café
Un chorrín de vino blanco
Agua (si fuera necesario )

Elaboración :

Ponemos a remojar el pan en la leche si utilizamos miga , si es pan rallado, no hace falta.

En una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen, pochamos el diente de ajo picado junto con la cebolla troceada fina .  Salpimentamos.

Cuando ya comienza a ablandarse, le agregamos los pimientos picados, y el bonito desmigado a mano . Salpimentamos, no mucho, pues luego el jamón ya le aporta sal.

Apagamos el fuego , (con el calor residual será suficiente ) ,le damos unas vueltas y justo cuando cambié de color lo retiramos para un bol.

Incorporamos los huevos cocidos , el perejil,  las aceitunas y el jamón, todo bien picado .

Añadimos el huevo batido y removemos el conjunto perfectamente.

Con la masa resultante , formamos los rollos . Los pasamos por harina y los envolvemos en papel film. Guardamos en la nevera un par de horas o toda la noche, si los dejamos para hacer a la mañana, con el fin de que estén consistentes a la hora de freírlos.

Una vez reposados, los bañamos en el huevo batido y se fríen en abundante aceite bien caliente para dorarlos bien.

La salsa podemos prepararla el día anterior o si los dejamos un par de horas en la nevera, la hacemos mientras. Para ello , en aceite de oliva virgen, pochamos una cebolla junto con una zanahoria en trozos y los pimientos de piquillo. Una vez comienza a pocharse, agregamos la salsa de tomate , una cucharadita de las de café de azúcar para corregir la acidez y dejamos que se haga suavemente a fuego bajo. Echamos el vino blanco y dejamos que se evapore .

Según se va cocinando, si hiciera falta, iremos echando agua , según necesite por, si se quedara muy espesa, eso siempre a gusto del comensal. 

Una vez hecha la trituramos en el pasapuré y cuando los rollos estén bien dorados, los pasamos a la cazuela con la salsa, donde dejamos que se hagan durante veinte minutos lentamente.

Cuando los rollos han enfriado, se cortan en rodajas . Servimos la salsa aparte para que cada cual se sirva a su gusto.

Podemos acompañarlos de una  buena ensalada o unas  patatas fritas .

Y como la blogosfera se está quedando vacía con las vacaciones, he decidido también tomarme un respiro, descansar y disfrutar de la familia y los amigos .
Nos vemos en setiembre con nuevas recetas y fuerzas renovadas.
Feliz Verano amig@s !

Tarta de frixuelos con crema pastelera

Es esta una tarta típica asturiana , un clásico que no falta en las mesas , sobre todo, en época de carnaval, pero yo suelo hacerla en cualquier ocasión a lo largo del año.

Admite varios rellenos : chocolate, nata, merengue, crema de limón , etc,pero a nosotros como mas nos gusta es con crema pastelera y manzana.

Ingredientes :

Para los frixuelos :

200 g de harina

Ralladura de un limón

Chorrito de anís

4 huevos

500 ml de leche

200ml de agua

1cda de azúcar y una pizca de sal

Gotitas de aceite de oliva para pincelar la sartén

Para la crema pastelera :

100 g de azúcar

½ l de leche

60 g de maizena

3 huevos

½ cdita de vainilla en polvo , una vaina o en su defecto un sobre de azúcar avainillado

Para el relleno :

Crema pastelera

Dos manzanas en gajos finos

Un chorrito de licor de manzana

Una cdita de azúcar moreno

Una nuez de mantequilla

Para decorar :

Crema pastelera

Guindas y manzanas confitadas

Azúcar y canela 

Elaboración :

Crema pastelera :

Infusionamos la leche con el palito de vainilla . Aparte en otra cazuela mezclamos los demás ingredientes perfectamente hasta que formemos una crema. Llevamos al fuego y vamos echando poquito a poco la leche infusionada removiendo sin parar hasta que consigamos una crema fina. Retiramos, pasamos a un bol, cubriendo con film para que no haga corteza.

Los frixuelos :

Batir los huevos . Añadir los demás ingredientes e ir mezclando poco a poco batiendo hasta que no haya grumos. Barnizamos una sartén con aceite de oliva. En mi caso pincho con un tenedor un trocito pequeño de tocino y lo paso por la superficie de la sartén. Una vez caliente, vamos echando un cucharón de masa que extenderemos rápidamente por todo el fondo .  Dejamos que se cuaje y damos la vuelta para que se haga por los dos lados y los depositamos en un plato .

Para confitar las manzanas :

En la sartén ponemos la mantequilla a calentar y colocamos los gajos de manzana (no han de ser demasiado finos porque al confitar se nos romperían , ni tampoco demasiado gruesos, un término medio). Espolvoreamos con una cdita de azúcar moreno , les damos vuelta y vertemos un chorrito de licor de manzana , dejando que se reduzca . Retiramos con cuidado de que no nos rompan y reservamos. 

Montaje de la tarta :

En un plato vamos poniendo un frixuelo, cubrimos de crema pastelera y sobre ésta, depositamos gajos de la manzana confitada , tapamos con otro frixuelo y seguimos esta dinámica hasta terminarlos y según queramos el tamaño de la tarta, mas alta o mas baja.
Con un cortapastas recortamos los sobrantes para que quede bien redondita.

El último frixuelo lo cubrimos de nuevo con crema pastelera , asi como los laterales. 

Con una espátula dentada o tenedor le hacemos los surcos , colocamos gajos de la manzana confitada por los lados y el centro y las guindas. Espolvoreamos con azúcar y canela y quemamos con el soplete.

Dejamos enfriar en la nevera . Suelo prepararla por la noche para degustarla al día siguiente, pero sacándola un buen rato antes de comer para que no esté demasiado fría.