Galletas de avena , coco y chocolate

 Tener galletas caseras para disfrutarlas en el desayuno, merienda o cualquier otro momento que nos apetezcan siempre se convierte en un lujo.

En este caso la combinación de avena y coco tiene un encanto especial, ya que por un lado, la avena les aporta una textura rústica, el coco le da ese tono crujiente y el chocolate fundente las hacen adictivas en cada bocado.

Cuando se están horneando el olor que desprenden ya invita a degustarlas al momento.

Y lo mejor de todo es que no se necesita ser un experto en repostería para prepararlas, están al alcance de cualquiera.

Son de esas recetas agradecidas que se hacen sin complicaciones y nos reconectan con lo esencial de las pequeñas cosas que nos reconfortan. 

Templadas son una verdadera exquisitez.

A mi me han salido catorce galletas, siempre depende del tamaño que le demos. 

Ingredientes : 

70 g de aceite de coco ecológico

140 g de copos de avena

60 g de azúcar

35 g de semillas de chía hidratadas

40 g coco rallado

Chips de chocolate negro al gusto

Aroma de vainilla al gusto

1 huevo

Elaboración: 

Batimos el huevo con el azúcar y el aceite de coco . Agregamos luego los demás ingredientes y mezclamos todo muy bien.

Nos humedecemos ligeramente las manos y formamos las galletas pillando porciones de la mezcla. Hacemos una bolita y aplastamos un poco.

Las depositamos sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 180º , horno previamente caliente, durante veinte minutos aproximadamente .

Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de guardarlas en un bote hermético, pero como ya he comentado antes, templadas están super ricas.

Pan de molde integral de masa madre

Cuando llega la temporada del frio, el otoño e invierno, apetece mucho más hornear y la buena costumbre de hacer pan se convierte de nuevo en un inmenso placer. Una satisfacción enorme que día a día enamora más , transformando este hobby en algo habitual. 

Como sabéis los que me seguís normalmente , le inculqué la pasión panarra a mi marido y ahora que dispone de más tiempo libre, suele ser él quién lo elabora y cuando no le es posible , lo preparo yo.  En esta ocasión, lo ha hecho él.

Es un pan delicioso, con un olor estupendo y por el tipo de harinas que lleva junto con la masa madre , es mucho más saludable. Nada que ver con el pan de molde del super  en el que todo son aditivos y al final acabamos comiendo de todo menos pan.

Ingredientes :

360 g de harina panificable

100 g de harina integral de trigo

50 g de harina integral de centeno

4 g de levadura seca de panadero

100 g de masa madre

200 ml de leche

190 ml de agua

60 g de mantequilla

10 g de miel

10 g de sal 

 

Elaboración :

En el robot de amasar con el gancho puesto, colocamos en el bol todos los ingredientes, excepto la mantequilla. También se puede amasar a mano si no se tiene la amasadora.

Amasamos de cinco a siete minutos hasta que está integrada la masa. En este momento le agregamos la mantequilla poco a poco , seguimos amasando un buen rato para conseguir una masa homogénea y lisa.

Una vez lista, pasamos la masa a la superficie de trabajo , le damos forma de bola y llevamos a un bol al que habremos pasado previamente una servilleta de papel impregnada con un poco de aceite por todo el contorno para que no se nos pegue después la masa.

Dejamos fermentar hasta que duplique el tamaño fuera de corrientes de aire.

Una vez fermentada, estiramos y enrollamos sobre sí misma para colocarla en el molde engrasado de igual manera que hicimos anteriormente con el bol o bien, lo forramos con papel vegetal.

De nuevo dejamos levar unas horas a temperatura ambiente . Dentro del horno sin encender es un buen sitio para ponerlo y evitar que haya corrientes no deseadas para la masa.

Ya en su punto, retiramos, pincelamos con yema de huevo o leche y horneamos durante 40 minutos a 180º , horno previamente caliente.

Sacamos del horno y dejamos enfriar bien sobre una rejilla.

Acompañamos en este caso con una buena mermelada casera de arándanos y a disfrutar. Con algo salado también está estupendo.

Galletas de mantequilla con Lacasitos

 Las galletas de mantequilla tienen un sabor especial, casi adictivo diría yo. 

Si además les añadimos unos Lacasitos para cumplir los deseos de los pequeños de la casa que pueden incluso ayudarnos en su preparación, se convierten en una golosina casera hecha por sus propias manos y les darán mucho más valor si cabe, a la vez que aprenden.

Ideales para el desayuno o la merienda o para cualquier momento , aunque sin abusar por supuesto . 

A mi me encanta comer una o dos como máximo mientras leo y me tomo un cafetín.

Es un placer sencillo pero que me caldea el estado de ánimo , de esas pequeñas cosas que nos animan y terminan por convertirse en un ritual.

Ingredientes :

200 g de mantequilla

1 cdita de aroma de vainilla

80 g de azúcar blanquilla

100 g de panela

475 g de harina

1 cdita de impulsor

1 pizca de sal

2 huevos 

Lacasitos 

Elaboración :

Batir mantequilla que ha de estar a temperatura ambiente con los azúcares durante unos minutos.

Añadir huevos y vainilla , batiendo hasta que estén bien incorporados.

Agregar harina, impulsor y sal . 

Integrar hasta conseguir una masa homogénea.

Hacer una bola , envolverla en film y llevar al frigorífico durante mínimo media hora .

Normalmente elaboro la masa a la mañana y la dejo enfriando hasta la tarde que las horneo.

Vamos pillando porciones de masa pequeñas que boleamos para después aplastarlas un poco . Colocamos los Lacasitos al gusto y las ponemos en una bandeja forrada con papel, separadas unas de otras, ya que al cocer crecen.

Horno previamente caliente a 200º y diez minutos de cocción más o menos, según cada horno, en lo que se comiencen a dorar se retiran y se dejan enfriar .

Guardar en una lata con un buen cierre y a disfrutarlas.

Pan de centeno con nueces, avellanas y pasas

Es este un pan de masa madre extraordinario, con un sabor increíble, un punto húmedo y un aroma potente, cualidad significativa de este tipo de pan que con el paso de los días, aún gana más en sabor. Ideal para desayunos o meriendas acompañándolo de quesos, aguacate, aceite y tomate, frutas, leche , café o infusión etc.

El pan de centeno es de los que más fibra contiene, siempre que esté bien elaborado y no sea producto procesado como alguno que venden en el súper. Cada día más, cuido la alimentación de los míos y la mía propia, todo lo que sea saludable bienvenido sea.

Como sale un pan grande, suelo cortar la mitad de él en rebanadas para congelarlo bien envuelto en film y voy sacando según necesidades. 

Lo preparo desde hace unos cuantos años , cuando se lo vi elaborar por primera vez a I.Yarza en uno de los programas que por aquel entonces tenía el chef David de Jorge en su programa “Robin Food” , al que solía acudir de invitado para hacer pan , enseñando todos los procesos .

Ahí fue cuando me enamoré de este mundo panarra y me atreví a preparar la masa madre según sus indicaciones. En Youtube podéis ver todos esos vídeos si os interesan, no tienen desperdicio. 

Este pan prácticamente no necesita de amasado, con integrar  bien los ingredientes y respetar los tiempos de reposo lo tenemos listo.

No obstante os doy unas pautas necesarias a tener en cuenta como son los siguientes:

-Es importante saber que no todas las harinas tienen el mismo poder de absorción, con lo cual, puede hacer falta más o menos agua. Lo mejor es ir viendo y no echarla toda de golpe, ya que es mejor rectificar la masa con líquido y no con harina, pues ésta, no estaría prevista en la receta, con lo cual nos descompensaría otros ingredientes, como la sal por ejemplo.

-En los dos primeros pasos a seguir conviene utilizar harina de centeno integral ya que al llevar el salvado y el germen incorporado, hará que nuestra masa fermente mejor y le dará al pan mucho más aroma y sabor.

-Sin embargo, en el último paso de la receta, es mejor utilizar harina blanca de centeno para que el pan salga más esponjoso. Si no se consigue, se puede pasar por un tamiz la integral y serviría igual. 

-Lo más difícil, dado mi impaciencia, es dejar reposar el pan un día envuelto en un paño de algodón antes de consumirlo porque de esta manera, los aromas se asienten perfectamente.

-Las cantidades de la receta son para hacer dos panes en moldes de cake de 22 cms. Yo he utilizado el que tengo de pan de molde que es grande y he hecho uno.

-Se puede hacer solamente con la masa madre, sin la levadura, en ese caso, habría que dejarlo mucho más tiempo fermentando.

-Al ser un pan cien por cien de centeno, el amasado convencional será imposible, ya que este tipo de harina tiene muy poca proteína.

Primer paso (se hará la noche anterior) .

 Ingredientes :

10 g de masa madre de centeno

85 g de harina integral de centeno

85 ml de agua tibia

 

Elaboración :

Mezclamos los ingredientes en un bol con una rasqueta de plástico o cuchara , tapamos con el gorro de ducha que tendremos exclusivamente para estos menesteres o un paño y dejamos toda la noche en un sitio tibio a temperatura ambiente.

 

Segundo paso (a la mañana siguiente).

 Ingredientes :

180 g que será el primer fermento que hemos hecho por la noche

180 g de harina integral de centeno

180 g de agua tibia

 

Elaboración :

De nuevo volvemos a mezclar los ingredientes perfectamente y la dejamos fermentar a temperatura ambiente cuatro horas tapada y fuera de corrientes. Dentro del microondas es un buen lugar por ejemplo.

Pasado el tiempo, retiramos de la masa  50 g que utilizaremos para refrescar la masa madre que tengamos en la nevera y que nos servirá para volver a hacer nuestro pan otro día.

Tercer paso.

Ingredientes :

490 g de masa madre activa (es la que hemos hecho en el segundo paso)

490 g de harina blanca de centeno

490-520 g de agua (según absorción de harina)

40 g de miel, algún sirope o caramelo

15 g de levadura de panadero

85 g de nueces

35 g de avellanas

75 g de pasas

16 g de sal

 

Elaboración :

Ahora sí, toca pringarse un poco la mano. Una vez reposado nuestro prefermento del segundo paso, tendrá textura como de mousse.

Mezclar todos los ingredientes sujetando el bol con la mano izquierda y con la mano derecha los amalgamos, consiguiendo un barro pegajoso imposible de amasar en una mesa por lo que os he dicho anteriormente. 

En otro bol ponemos agua fria y nos mojamos las manos ligeramente para coger la masa y colocarla en el molde grande o los dos más pequeños.

Llenamos con la masa hasta un poco más de la mitad del molde. Si queremos que adquiera un aspecto rústico, espolvoreamos bien de harina por encima y si no, pues lo dejamos tal cual.

Tapamos de nuevo el molde  y dejamos fermentar a temperatura ambiente, fuera de corrientes, hasta que la masa alcance casi el borde del mismo.

Precalentamos el horno a 250º C. Introducimos un recipiente con agua para que cree vapor y metemos a hornear el pan. 

A los cinco minutos rociamos con un spray con agua las paredes del horno para que nuestro pan tenga una mejor corteza y a los diez minutos bajamos la temperatura a 200ºC.

Cocemos el pan durante 50 minutos más. Si se tostara mucho, pondremos papel albal sobre la superficie.

Ya cocido, retiramos y dejamos enfriar perfectamente sobre una rejilla. Cuando está frio lo envolvemos en un paño de algodón o lino para dejarlo reposar un día antes de cortarlo y  consumirlo.

 

 

 

Magdalenas de Naranja

Las magdalenas o bizcochos siempre son estupendas para complementar un buen desayuno o merienda.

Existen dos versiones para explicar su origen: una se sitúa en Francia y la otra en el Camino de Santiago, donde se dice que los vendía una chica llamada Magdalena y cuya finalidad era recordar en forma de dulce la concha de la vieira.

Venga de donde venga su procedencia, lo cierto es que están exquisitas .

En el blog podéis encontraros varias recetas diferentes. Hoy le toca el turno a mis preferidas .

Ingredientes :

5 huevos

150 ml de aceite de girasol

100 ml de zumo de naranja

Ralladura de la piel de la naranja

250 g de harina

250 g de azúcar

Un sobre de levadura tipo Royal

Elaboración :

Batir huevos con azúcar hasta que blanqueen.

Añadir poco a poco el aceite y el zumo con la ralladura.

Mezclar perfectamente y agregar la harina con la levadura poco a poco hasta que el conjunto esté bien homogeneizado.

Colocar los moldes de papel dentro de los moldes de silicona . Rellenarlos hasta un tercio de su capacidad y espolvorearlas con azúcar. Dejar reposar diez minutos.

Llevar a hornear con el horno previamente caliente , a 170º durante 23-25 minutos, según horno, hasta que estén doradas.

Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Con thermomix :

Poner la mariposa en las cuchillas . Echar los huevos en el vaso con el azúcar.

Programar 7 m a 37ºC y velocidad 3 .

Pasado el tiempo, quitar la temperatura y batir otros 6 minutos a velocidad 3 .

Añadir luego el aceite y el zumo , programar 5 segundos a velocidad 2.

Poner la harina y programar 6 segundos a velocidad 2.

Retirar para un bol y terminar de mezclarlo con una espátula.

El resto igual.

 

Bizcocho de calabacín con nueces y arándanos

Después de este verano atípico, regreso antes de que la pereza de retomar el blog de nuevo, se instale en mi ,porque siempre me ocurre que cuando me tomo un tiempo de relax me cuesta luego volver, aunque por otro lado estoy deseándolo , es algo extraño, ni contigo ni sin ti, como dice la canción.

Hace unos años , estos bizcochos con verduras resultaban de lo más sorprendentes e innovadores. Hoy en día ya no nos extrañan dichas combinaciones.

De todas formas, si hay alguien reticente que aún no lo ha probado, os animo a prepararlo porque queda super jugoso y por supuesto no influye para nada en el sabor.

Ideal para aquellos que no comen verdura, que haberlos hailos, no sabrán ni qué la lleva y seguro que repetirán un segundo bocado .

Se puede variar poniendo frutos secos, sin ellos, con cacao etc .

Esta es la versión que a nosotros más nos gusta.

Ingredientes :

100 g de nueces

150 g de panela

250 g de calabacín

3 huevos

100 g de aceite suave de oliva o de girasol

1 cdita de pasta de vainilla

180 g de harina de repostería

10 g de levadura química tipo Royal

1 pellizco de sal

80 g de arándanos deshidratados

 Elaboración :

Ponemos a macerar los arándanos en agua caliente con una cdita de licor de frutas y reservamos.

Rallamos el calabacín. Se le podría dejar la piel, a mi me gusta más sin ella.

Batimos azúcar con huevos hasta que blanqueen.

Añadimos el calabacín, el aceite y la vainilla, batiendo un poco hasta que se mezcle el conjunto.

Añadimos la harina y levadura tamizadas junto con el pellizco de sal.

Removemos perfectamente hasta integrar todo.

Por último, incorporamos las nueces en trozos más los arándanos bien escurridos. 

Los repartimos bien removiendo con una espátula y llevamos la masa al molde previamente forrado con papel vegetal o bien engrasado y enharinado.

Horneamos a 170º (horno previamente caliente), durante 50 -55 minutos, dependiendo de cada horno , a partir de los 40 minutos pinchar con una brocheta y si sale limpia ya estará listo.

Retiramos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla .

Desmoldamos y espolvoreamos de azúcar glas.

Tortitas de plátano y aguacate

Como se agradece desayunar o merendar sano , pero a la vez disfrutando de ello porque realmente está delicioso.

Hace unos días mi querida amiga del alma,Vero, publicó en su Instagram estas tortitas que me sedujeron desde el momento en que las vi y al momento me puse a prepararlas.

La receta está un poco adaptada a lo que yo tenía en casa , la original va con harina de avena, pero a mi solo me quedaban unos copos.

Además me vino genial para aprovechar dos plátanos que ya estaban muy maduros y había que darles uso ya .

Ingredientes :

2 plátanos pequeños maduros

1 aguacate pequeño

1huevo

3 cucharadas de copos de avena

2 cucharadas de harina

1 cdita de levadura

2 pizcas de canela

5 cdas de leche

4 cerezas troceadas y sin hueso.

Elaboración :

Trituramos todos los ingredientes juntos , excepto las cerezas que las incorporamos tal cual.

Con una servilleta ligeramente aceitada ,untamos la sartén para tortitas y vamos echando la masa para hacer las tortitas .

No las movemos hasta que burbujeen , en ese momento le damos la vuelta con cuidado.

Las acompañé con una cucharada de crema de chocolate que previamente calenté en el micro con una cucharada de leche .

  

Y como me ha servido para aprovechar la fruta, me uno de nuevo con esta receta  al proyecto de Marisa , 1+/- 100 desperdicio 0.

Cakes (mini) de lima

Cuando pruebas los bizcochos caseros, nada de lo industrial te sabe igual, siempre hay comparaciones odiosas y en este caso , lo artesano, gana por goleada.

Y es que el sabor , el aroma, la tranquilidad de saber lo que comes sin aditivos ni cosas extrañas es muy gratificante.

Estos mini cakes son ideales para alegrar el desayuno y comenzar con buen pie el día o para darnos un capricho a media tarde para merendar.

En cualquier momento, son bien recibidos.

La lima les aporta a estos cakes un frescor y aroma extra.

¿Te animas a probarlos ? 

Ingredientes :

5 huevos

250 g de azúcar

50 ml de zumo de lima

Ralladura de la piel de dos limas

250 ml de aceite suave de oliva

250 g de harina

Una cda de levadura Royal

Una cdita de bicarbonato

Para la glasa :

5 cdas de azúcar glas

Zumo de una lima

Elaboración con tx :

Mariposa en cuchillas. Huevos con azúcar cinco minutos 37º velocidad 3.

Sin temperatura otros cinco minutos a la misma velocidad.

Añadir resto de ingredientes, 8 seg , velocidad 2 .

Retirar mariposa y pasar la masa a un bol envolviendo bien la masa con una espátula.

Pasar la masa a los moldes llenándolos con la masa hasta ¾ partes.

Llevar a hornear (horno previamente caliente 175º) durante 25 minutos aproximadamente, según horno.

De forma tradicional :

Batir huevos con azúcar hasta que blanqueen.

Añadir el aceite, la ralladura y el zumo. Batir.

Mezclar harina con levadura y bicarbonato y agregar . Remover con movimientos envolventes hasta homogeneizar por completo la masa.

Pasar la masa a los moldes llenándolos con la masa hasta ¾ partes.

Llevar a hornear (horno previamente caliente 175º) durante 25 minutos aproximadamente, según horno .

Mientras se hornean preparamos la glasa añadiendo poco a poco el zumo al azúcar , batiendo hasta conseguir una crema más o menos espesa según gustos. Yo la prefiero ligera.

Una vez fuera del horno, los pincelamos con la glasa y dejamos enfriar por completo.

Magdalenas de limón y canela de Xavier Barriga

Ya van refrescando los días y apetece mucho más encender el horno , sobre todo si es para preparar alguna dulcería, como estas magdalenas tan conocidas por la blogosfera, del panadero Xavier Barriga .

Suelen formar parte de nuestros desayunos o meriendas diarios a lo largo del año y nunca defraudan.

Ingredientes:

210 gr de harina floja

5 g de levadura química

Una pizca de canela en polvo

Ralladura de 1 limón

3 huevos medianos

175 gr de azúcar

60 ml de leche

190 ml de aceite de oliva suave o de girasol

1 pizca de sal

 Elaboración : 

Batir huevos y azúcar en el robot de cocina o batidora.

Mezclar leche y aceite e incorporar a la mezcla anterior a una velocidad lenta.

En un bol mezclar harina, levadura, sal, canela y ralladura de limón e ir añadiéndolo poco a poco al robot de cocina .

Una vez conseguida una masa homogénea , batirla a marcha rápida durante 3 minutos.

Pasar la masa de nuevo a un bol . Taparlo y guardar en la nevera a reposar durante una hora . También se podría dejar toda la noche para emplearla al día siguiente.

Llenar las cápsulas de papel con tres cuartas partes de masa , espolvorearlas por encima de azúcar y llevar a hornear , en esto he cambiado y las he hecho como siempre, a 175º durante 20-25 minutos, horno previamente caliente. (Según el libro, se haría a 210º durante 14 minutos) . 

Magdalenas de naranja y almendra

Uno de mis desayunos y meriendas preferidas.
Unas magdalenas deliciosas y delicadas en paladar . 
La mezcla de la naranja con la almendra y el toque de licor les confieren ese punto especial que logra vestirlas de fiesta. 

Ingredientes :

80 g de almendra molida

Ralladura de la piel de un limón

200 g de azúcar

170 g de aceite de oliva suave

5 huevos

30 ml de licor de naranja

Zumo de una naranja

200 g de harina de repostería

1 sobre de levadura química

1 pellizco de sal

Pepitas de chocolate al gusto  

Elaboración :

Batir aceite con azúcar .

Agregar almendra y seguir batiendo.

Cascar los huevos en un bol e ir añadiendo uno a uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.

Añadir ralladura, licor y zumo .Cuando ya esté mezclado,incorporar harina tamizada con levadura y la pizca de sal. 

Batir hasta que la masa esté homogeneizada.

Por último, incluimos las pepitas de chocolate y mezclamos perfectamente.

Pondremos las cápsulas de papel sobre los moldes de silicona y vertemos en cada una hasta llegar a los ¾ aproximadamente del molde.

Espolvoreamos de azúcar y llevamos a hornear durante media hora,horno previamente caliente a 175º .

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.