Tarta de manzana y almendra

Es esta una tarta deliciosa con la combinación del dulce sabor de la manzana y la textura suave de mazapán que la almendra le confiere.

Su conjunto la convierte en un bocado divino, de esos que cada vez que te llevas a la boca explotas de felicidad.

No es una tarta complicada , simplemente hay que seguir unos pasos que a continuación os detallaré para que el resultado sea excelente .

La compota de la manzana debemos cocerla muy bien y escurrirla perfectamente para que no nos ablande luego la masa sablé . Podemos prepararla el día antes y así ya estará  fría  y reposada a la hora de emplearla.

La masa es importante no manipularla en exceso, solo integrar ingredientes y ya.

Lo ideal es preparar la tarta de un día para otro, hacerla de noche para el día siguiente, porque es de esas que ganan en sabor con el reposo , por lo cual es ideal para preparar cuando tenemos invitados y cara a las fiestas navideñas que ya están a la vuelta de la esquina, creo que es una opción estupenda para aquellos a los que los turrones no les gustan. 

Vamos con la receta.

Ingredientes para la masa sablé de almendras :

100 g de harina

100 g de azúcar 

100 g de almendra molida

100 g de mantequilla fría en trocitos

Elaboración de la masa sablé :

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una especie de migas sin manipular en exceso . Hacer una bola y envolver en papel film para llevarla al frigo durante mínimo media hora para que endurezca y le podamos dar forma sin problemas . 

Si tenemos thermomix ponemos los ingredientes en el vaso por el orden que se indica en los ingredientes y programamos 15 segundos a velocidad 6.

Para hacer la compota :

Ingredientes :

750 g de manzanas en trozos ( ya sin piel ni corazón)

30 ml de coñac

75 ml de agua

2 palitos de canela en rama

75 g de azúcar 

Elaboración :

Se puede hacer del modo tradicional o en el microondas que es como la he preparado en esta ocasión .

Para ello, colocamos los ingredientes en un bol apto para microondas y programamos 20 minutos a 800W , parando a los 10 minutos, retiramos, removemos y volvemos a poner otros diez minutos.

La pasamos a un colador para que suelte el líquido y reservamos. Si la hacemos el día antes, la guardamos en la nevera. Los palitos de canela los quitamos cuando vayamos a montar la tarta. 

Resto de ingredientes para el relleno de la tarta:

150 g de almendras molidas

120 g de azúcar

3 yemas de huevo

3 claras de huevo 

Almendras laminadas 

Montaje de la tarta :

Una vez lista la masa sablé la estiramos con el rodillo . Un truco para que no se nos pegue es ponerla entre dos papeles de hornear que nos facilita el estirado o espolvorear harina pero ligeramente. Si eres principiante y te resulta complicado, no te preocupes, puedes ir cogiendo pequeñas porciones con la mano y poco a poco , extenderlas sobre el molde que estará forrado con papel de horno que luego nos ayudará a desmoldarla sin problemas.

Sobre la superficie de la masa vamos colocando la compota de manzana .

Por otro lado batimos las yemas con el azúcar y la almendra molida.

Montamos también las claras a punto de nieve y las incorporamos con cuidado a la mezcla anterior. 

Una vez homogeneizado todo, lo ponemos sobre la compota de manzana.

Espolvoreamos con las almendras laminadas y llevamos a hornear, horno previamente caliente a 190º, durante 45 ó 50 minutos . Pinchamos con una aguja o brocheta y cuando salga limpia ya está.

Vigilamos que no se doren en exceso las almendras y si así fuera, tapamos la tarta con papel albal para que no se queme.

Se retira del horno y se deja enfriar, aunque en templado también se puede comer. A mi me gusta más cuando está fría y bien reposada, de un día para otro.

Solo queda disfrutarla.

Y como he utilizado el microondas para elaborar la compota lo comparto  con   "En Buena Onda", el proyecto conjunto de  Elisa y Marisa , donde podemos ver recetas variadas para utilizar este electrodoméstico .